大家好！我是小松廚房，今天分享一款細膩綿軟的“蒸蛋糕”做法！
現在網上好多教學做蒸蛋糕的視頻，大多數人會做不成功，浪費原料不說，還打擊自信心。試試我這款吧，保證有驚喜。這款蒸蛋糕鬆軟香甜，回彈性好，組織細密，怎麼擠壓都不變形，蓬鬆萱軟。
做法:
1、四個雞蛋，分別把蛋清和蛋黃分開，注意了（蛋清用的容器一定是無水無油的，只要有水或油，就會做失敗），分離後的蛋黃50克、蛋清75克。
2、準備蛋黃糊的原料，蛋黃（50克）橄欖油（18克）香草精（2滴）牛奶（45克）低筋麵粉（55克）白糖（25克）無鋁泡打粉（1克）
3、把25克白糖倒入蛋黃裡攪打均勻，18克橄欖油倒入蛋液裡，繼續攪打，油與蛋液要充分攪打均勻，再倒入45克牛奶攪拌均勻，油水不分離狀態最好，倒入兩滴香草精，去蛋腥，提升蛋糕香氣，攪拌均勻，把泡打粉過篩到低筋麵粉裡，拌勻開來，然後把低筋麵粉篩入到蛋黃液裡，過篩後的麵粉，做出來的蛋糕口感更細膩。開始翻拌麵糊，手法很關鍵，上下挑動翻拌，這樣麵粉不會起筋，4挑拌順滑無顆粒即可。
4、準備蛋白霜的原料:蛋白液（75克）白糖（35克）檸檬汁（5滴）塔塔粉（2克）
5、蛋白液裡倒入檸檬汁，檸檬汁有助於蛋白打發，電動打蛋器先低速攪打蛋白，打至魚眼泡出現，下入三分之一白糖，用劃Z 字手法攪打蛋白液，蛋白打至開始蓬鬆的時候，第二次加入三分之一的白糖，高速打發後空氣進入到蛋白裡，蛋白迅速膨脹發泡，再倒入剩餘的白糖繼續打發，蛋白打發後開始出現紋路且變得有阻力時，下入塔塔粉攪打，塔塔粉可以使蛋白支撐力更強。
攪打過程中可以提起打蛋鉤，判斷蛋白打發狀態，如果呈彎鉤狀，就是溼性發泡，還要繼續攪打，攪打至蛋白紋路明顯，阻力更大時，再提起打蛋鉤，蛋白霜是直立倒三角狀態，就是乾性發泡，蛋白霜就打發到位了。把盆子倒扣過來也不會下落。
6、舀入三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，繼續用挑拌的手法混合蛋糊，然後把拌好的麵糊倒入剩餘的三分之二蛋白霜裡繼續翻拌，這一步要快速，防止攪動多了蛋白消泡，從而影響蛋糕成型，攪拌至蛋黃糊無蛋白即可，把拌好的蛋黃糊倒入到6寸的模具裡，然後把模具上下震動幾下，震出大氣泡。蓋上保鮮膜，並用牙籤搓些小孔。蓋入保鮮膜是防止蒸制時，蒸汽水珠掉在蛋糕上，影響蛋糕形態，搓孔是使蛋糕蒸制時排氣。
7、蒸鍋水開後，放入蛋糕蒸制，保鮮膜不用蓋太緊，因為蒸制時蛋糕會長高，大火蒸制30分鐘，燜3分鐘出鍋。
8、蒸制時間到，掀開保鮮膜，抬起模具震幾下，震出空氣，防止塌陷，然後把蛋糕倒扣過來排氣晾涼，防止回縮塌腰。
9、蛋糕晾涼後開始脫模，左手轉動模具，右手輕輕按壓邊緣，側面很快分離了，頂部脫模，用手拖住蛋糕，另一隻手往裡輕輕擠壓蛋糕，就很方便脫模了。
這款非常綿密的“蒸蛋糕”製做好了，好吃不上火，不用烤箱，簡單方便，小夥伴們快來試試吧！
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