作者簡介：廖小利，男，衡南寶蓋人，生於70後，知名自媒體人，致力於衡陽傳統文化推廣。
提起衡南寶蓋，很多人一定立馬會想起遍地金黃的萬畝銀杏、氣勢宏偉的古民居以及特色美食——寶蓋燒餅，其實寶蓋美食還有很多，今天小利要向大家推介寶蓋另一道美食——風糕。
寶蓋人做風糕的歷史由來已久，其歷史淵源可溯及中華民族的傳統節日——端午節，端午節在我國已經存在上千年。很多人都知道賽龍舟吃粽子是端午節的習俗，但在衡南縣寶蓋鎮，端午節這天必做風糕，這一習俗一直延續到今天。
在我的童年記憶中，在端午節這一天，寶蓋人家家戶戶都會蒸風糕，小時候過端午節，最期待的就是吃上媽媽親自做的風糕，記憶中的風糕，飄著淡淡的清香，柔軟膨鬆，口感甜而不膩。
所謂風糕，是在粳米里加少許糯米（也可直接放麵粉），用水泡浸兩個小時以後，用石磨磨碎，再用紗布過濾多餘的水分，摻和適量紅糖，再加鹼水發酵，然後上蒸鍋，蒸熟以後，用刀切成方塊狀。講究的人家，會在蒸風糕之前，在其上面擺上一些紅棗，既是點綴了色彩，又添加了棗的香甜之味 。
做風糕的工序並不複雜，但粉之粗細，料之乾溼，輔料添加、火候把握等均需拿捏有度，自有獨到之處。寶蓋風糕形狀不一、大小不同，口味也不盡相同，但均有糯而不粘，味美爽口的鮮明特色。時至今日，因“糕”與“高”二字諧音之故，寶蓋風糕被廣泛用於婚生、喬遷和壽誕等場合。找一個風和日麗的日子，到寶蓋品嚐美味可口的風糕，看能否戳中你內心的鄉愁。
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