首先把苦瓜放在冰箱裡冰凍半個小時，然後再取出苦瓜，把苦瓜剖開，把裡面的籽去點，這是苦瓜最苦的一部分，然後在用涼水漂洗，洗乾淨後，放入盆中，往裡面撒些鹽，用手輕輕的揉捏，擠出苦瓜汁，放置10分鐘，然後再反覆漂洗3次左右，苦瓜汁就隨水流失了，這一步可是去苦味的關鍵。
這樣處理過後的苦瓜，再用來炒就不會很苦了，而且用鹽醃製過後的苦瓜，口感會更加清脆。除了用冰凍鹽漬去苦瓜汁的方法，還可以用通過焯水的方式去除苦瓜的苦味。
把苦瓜切成大小相等的薄片，放入沸水中，焯水2分鐘，撈出瀝乾水分，放涼後加入一點白糖，醃製5分鐘，再用手輕輕的揉搓出苦汁，然後把汁液倒掉，然後再加入自己喜歡的調料涼拌，就能直接吃了，而且一點都不會苦，口感非常清脆。
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