從入夏開始，田間地頭，牆角旮旯都會冒出這種頑強的植物，它有紫紅色的圓圓莖稈和深綠色的肉肉的葉子，掰開莖稈就有透明的汁液流出來，這些汁液還有種微酸的味道。這種植物就是馬齒莧，一種看起來毫不起眼的野菜，在夏天的時候滿山遍野的長。小時候食物匱乏，這種微酸的野菜就常常成為我們的盤中餐。
那時候吃的馬齒莧，做法也很多，焯水涼拌著吃的簡單常見的做法，那種口感滑溜，微酸開胃的口感至今難忘。如今生活在城市裡，在市場上基本見不到它的蹤影，偶爾會有老奶奶挖好捆成把挑著出來賣，3元一把，每到這時我都毫不猶豫的挑上幾把回家解饞。馬齒莧雖不起眼，但它有清熱利溼、解毒消腫、消炎、利尿的作用，因此在暑氣很重的夏天，老人孩子常吃對身體還是很有幫助的。
今天我給大家帶來一個馬齒莧很受歡迎的家常吃法，它就是馬齒莧雞蛋餅，您可能吃過韭菜雞蛋餅，但它比韭菜餅更香更好吃，盛產馬齒莧的夏天，您克千萬別錯過了。
【馬齒莧雞蛋餅】馬齒莧100克，雞蛋2個，麵粉100克，鹽1克，醬油5克，胡椒粉1克，清水適量
【製作步驟】
1，馬齒莧擇去壞葉，洗淨後再浸泡15分鐘，期間多換水，因為馬齒莧是野生的，泥沙挺多，清洗幾遍才夠乾淨。洗好後燒開一鍋清水，放入馬齒莧焯一遍水。
2，撈出來擠幹水分，切碎備用。
3，雞蛋和麵粉放入乾淨的大碗內，倒入胡椒粉，鹽，和醬油。
4，加入適量的清水混合成麵糊，麵糊要稀的但是能掛住勺子的狀態即可。
5，放入馬齒莧碎，攪拌均勻。
6，熱鍋，鍋內倒入適量的食用油，勺入一勺麵糊，小火慢煎至金黃。
7，翻面再煎至金黃就能出鍋了，特香！
一盤外酥裡軟的馬齒莧雞蛋餅就出鍋了，當作早餐午餐都是十分不錯的哦，這個夏天，別錯了這道美味的野菜~如果您也喜歡馬齒莧，歡迎留言和饞貓交流它的吃法哦~
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