四川重慶火鍋，對於每個人來說都在熟悉不過了，尤其它那麻辣鮮香，味道肥厚回味悠長，一直受到大眾喜愛。
據說，重慶火鍋起源於明末清初。當時在重慶嘉陵江畔，朝天碼頭一帶上的船工和漁夫們。
他們在船上一邊燒火，一邊往鍋投放魚啊，肉啊素菜這類為主，以麻辣口味為主的一些飲食習慣。其製作十分簡單，可以根據情況，喜好任意投放喜歡吃的菜。
重慶火鍋魚的製作
食材
主料；草魚一條1000克，
配料；豆芽250克，土豆粉條100克，萵筍50克，金針菇50克，生菜50克，香菜50克，豆腐100克（建議配料根據個人喜好調整）
調料；郫縣豆瓣醬25克，豆豉10克，食用鹽10克，味精25克，雞精20克，胡椒粉25克，藤椒油15克（即花椒油），火鍋底料50克。牛油250克，香葉5克，八角10克，花椒50克，羅漢果2個（拍碎），甘草5克，草果5個
小料頭；中蔥50克，生薑150克（拍碎），蒜仔25克，燈籠椒6個，洋蔥50克
香料油熬法技巧；
將鍋中入菜仔油1000克，牛油250克，燒至6成熱；將蔥50克，姜油150克，洋蔥50克入鍋炸香至金黃色撈出控油。
鍋內入郫縣豆瓣醬25克，餈耙辣椒50克，豆豉10克爆香下入火鍋底料50克。牛油250克，香葉5克，八角10克，花椒50克，羅漢果2個（拍碎），甘草5克，草果5個小火熬30分鐘（熬時需要不停攪動以免糊底）
3步對魚肉處理技巧；
第1步；將魚去鱗，去內臟和魚鰓。將魚頭取下，從魚中間切下，一分為二。下刀時刀口沿著魚脊骨，切至魚尾處即可取出魚肉。開始另一半做法同樣。剔除魚骨後剁斷同魚頭一起焯水備用。
第2步；將魚肉改“蝴蝶刀”（此刀法形狀猶如蝴蝶而得名）然後改刀另一半。將改好刀的魚片用清水沖洗乾淨控水上漿。取兩個雞蛋，將雞蛋蛋黃取出只用蛋清，其目的是為了魚片更加美觀漂亮。
第三步，加入鹽5克，味精10克，輕輕的順時針攪拌均勻，放點適量的水攪拌上勁，在加入適量的生粉繼續攪拌，加入適量的色拉油即可
取乾淨鍋加入適量的水，燒開後將上漿好的魚片，一片一片的放入小火燒開撈出沖涼備用。
起乾淨的鍋，放入適量色拉油，燒熱加入蔥，生薑將豆芽爆香盛入火鍋內，將魚骨和魚頭入鍋中煎至兩面金黃，入高湯小火熬至奶白色。
魚骨撈出入火鍋內，鍋內入魚片，香料油，鹽5克，味精15克，雞精20克，胡椒粉25，藤椒油15克。燒開盛入火鍋內上面撒上幹辣椒50克，蔥花炸油即可上菜
火鍋魚技巧總結；
1，草魚腥味一定處理好，處理魚肉時是考驗刀法，薄厚均勻大小一致。
2，香料油熬至要有耐心半小時是最短的，如果是大量熬至一般在3小時左右
3，姜油熬配方；色拉油500克，生薑250克（比例2比1）慢火熬至30分鐘
重慶火鍋魚製作心得總結完畢。
關注美食頭條號；“秒懂美食”，這裡每天都會更新做魚方法和技巧，總有一款適合你的魚！
你的評論和轉發，是我最大的動力！有更好的做法和意見發給我哦，我看到會第一時間回覆。
閱讀更多 美食小節 的文章
