小廚今天教大家8道最有特色的家常菜！做法簡單，不比酒店的招牌菜差哦！
六合大排
原材料： 豬大排1千克，土豆200克，炸蒜蓉100克
調料：
A料（鹽25克、味精12克、雞精10克、白糖8克、孜然粉5克、糧食酒150克）
B料（紅曲米8克、糖色50克、桂皮15克、八角15克、香葉4克、小茴香、千里香、草果各5克，山柰、香茅草、白芷、香草各3克，沙參15克，幹尖椒200克，花椒50克，姜150克，香菜頭100克，用油炒香的郫 縣豆瓣500克）
C料（孜然粉3克，鹽、味精各2克，雞粉5克），麵包糠350克，鹽3克、味精4克，雞精2克，豬骨高湯5千克，色拉油2千克（約耗 150克）
做法：
1、將高湯加入B料熬60分鐘，再加入A料調味，打渣後包入滷料包內，投回滷水中即成滷水。
2、將大排衝淨血水，汆水，入滷湯內滷30分鐘，再入 油鍋內炸成金黃色，入蒸箱內蒸1小時至酥爛備用。
3、土豆切小塊，入油鍋內炸至成熟，待金黃色時撈出，加入C料，拌勻放在器皿上，將大排蓋在土豆上。
4、鍋內入油，將麵包糠炸香瀝淨油，與炸蒜蓉拌入剩餘調料一起下鍋炒香，撒在大排上，撒蔥花即可。
香菇醬滑雞
原材料： 雞腿肉500克
輔料：菜油150克，鹽、胡椒粉、生粉各適量，蒜薹粒25克，香菇醬25克，洋蔥絲25克
醬汁用料：發制好的幹香菇500克切成黃豆粒大的丁，陽江豆豉50克，蒜粒50克，蠔油100克，白糖25克，生抽150克，雞粉50克，美極鮮50克
做法：
1、製作醬汁：鍋上火入花生油燒熱，先下入香菇和豆豉煸香，再加剩餘調料加適量清水熬製15分鐘，出鍋靜置12小時即可。這款醬每週做一次，涼透後封膜入保鮮冰箱存放，隨用隨取。
2、雞腿肉500克改刀成1釐米寬、4釐米長的條，加少許鹽、胡椒粉、生粉醃製入味。
3、碼好味的雞肉入四成熱油中滑一下。
4、鍋留底油，入蒜薹粒25克爆香，先下香菇醬25克炒勻，再下雞肉條裹勻醬料，放入燒熱的砂煲（提前墊入洋蔥絲25克）即可上桌。
麥香私房鮑
原料：鮮鮑仔500克，幹麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，薑片、蔥節各少許。
調料：一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮鮑仔宰殺治淨，在肉面剞上花刀納碗，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味後，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來瀝油。幹麥仁用清水泡漲以後，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。
2、淨鍋放油，下小米椒丁炒香後，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時加醬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調好味，待小火炒勻以後，淋香油、花椒油並撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗裡並擺上炸蒜片，即成。
風味砂鍋鴨
材料：光鴨半隻（約重1000克），薑片、蔥段、幹辣椒段、蔥花各少許。
調料：鹽、味精、料酒、五香粉、香料油、辣妹子醬、老抽各少許。
香料油製法：
1. 幹香菇100克，幹香茅草60克，青花椒50克，八角、香葉各30克；桂皮、花椒、孜然、小茴各20克；豆蔻、沙姜、甘草、草果各10克；丁香、辛夷各5克，全部放入攪拌機內打成粉末。
2. 把色拉油燒至6成熱，邊衝入粉末中邊攪拌，待油與粉末充分融合後，加蓋燜一天即成。
做法：
1、光鴨洗淨，砍成小塊，納盆加鹽、味精、料酒、五香粉拌勻待用。
2、淨鍋下香料油燒至5成熱，爆香薑片、蔥段，下入鴨塊煸炒至出香味後，下辣妹子醬、老抽、幹辣椒段繼續煸炒，然後下入沒過鴨子的開水，倒進高壓鍋中，不蓋蓋，大火燒開後轉小火燉30分鐘至鴨肉軟熟。
3、將鴨塊揀出，原湯隔乾淨渣滓後倒入鍋中，放入鴨塊大火收汁後再淋入紅油少許，出鍋裝進砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。
脆皮雞
原料：仔雞1只(重約1500克)。
調料：飴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老薑15克，大蔥20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，鹽8克，澱粉80克，高湯、色拉油各2千克。
製作：
1、仔雞宰殺治淨。
2、香料入湯鍋中，加高湯、老薑、大蔥、料酒用小火熬1.5小時，再入鹽製成滷水。
3、仔雞入熱的滷水內用小火燒沸，將雞撈出，用鐵鉤掛起控水;飴糖、浙醋、澱粉、開水60克調勻成漿，均勻地抹在雞身上，放在通風處放置4小時至幹。
4、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入雞小火浸炸3分鐘至表皮淺紅，撈出再放入鍋內用中火浸炸2分鐘至外皮發紅，撈出擺入盤中。
製作關鍵：
1、滷雞時一定不要用中火或大火，必須採用小火，這樣才能保證雞肉外皮完整、入味充足。
2、雞表面抹調好的漿後一定要晾乾再進行炸制。
龍井茶香雞
原料：放養竹園雞1只（可用普通走地雞代替），龍井茶葉（選100元左右/斤的茶葉，茶香醇厚）30克，洋蔥20克，蔥段、薑片共20克。
調料：沙姜粉8克，鹽焗雞粉10克，鹽3克。
製作：
1、將雞宰殺洗淨，用鹽焗雞粉、沙姜粉、鹽將雞內外擦勻，撒上蔥姜後入保鮮冰箱醃8小時。
2、把茶葉放入乾淨的湯桶內，衝入開水（開水的量以能浸沒1只雞為準）泡成龍井茶水，再放入醃好的雞浸泡，放涼後入保鮮冰箱，繼續浸泡12小時，撈出瀝乾水份。
3、開餐後在烤盤內鋪上錫紙，墊入洋蔥，放入一隻醃好的雞，入烤箱（上下火均為200℃）烤20分鐘，至雞皮出油上色並剛剛熟，取出。
4、將烤好的雞放入砂煲，將泡茶水的茶葉撈出來放在雞身上，加入燒熱的雞湯，蓋上煲蓋，上火焗10分鐘，即可食用，用手撕味道更好哦！
木桶牛肉
原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。 調料：香菜葉、蔥花各1克，紅尖椒塊20克，薑片、蒜片各5克，滷水2千克,味精7克,雞精1克，蠔油2克，湖南辣椒醬5克，阿香婆辣醬5克，溼澱粉2克，香油、紅油各1克，花生油20克，高湯500克。
做法：
1.牛腱子肉用清水浸泡1小時，控幹水分入燒開的滷水中小火滷1.5小時至熟，
2.取出250克滷好的牛腱子肉切長3釐米、寬2.5釐米、厚0.5釐米的片。
3.鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入紅尖椒塊、薑片、蒜片、湖南辣椒醬、阿香婆辣醬小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高湯小火燜5分鐘，
4.用味精、雞精、蠔油調味，用溼澱粉勾芡，淋香油、紅油出鍋裝入木桶內，撒香菜葉、蔥花點綴。
海味三鮮
原料：鮮魷魚250 克蟶子200 克蝦仁100克幹蝦30克自制麵筋條150克韭菜節、自制酸湯、鹽、雞精、味精、香油各適量
製法：
1.把鮮魷魚治淨後，用直刀法在其表面剞刀，然後切成大小一致的塊；蟶子提前浸泡在水中， 待其吐淨泥沙後治淨；蝦仁治淨待用。
2.把初加工好的蝦仁、蟶子和鮮魷魚分別下入開水鍋裡汆斷生，撈出來待用。
3.往淨鍋裡倒入事先熬製好的酸湯並燒開，再削入自制麵筋條煮一會兒，接著倒入汆過水的蝦仁、蟶子、鮮魷魚，以及幹蝦（取其鮮味） 同燴，其間調入鹽、雞精、味精，並淋入香油，原料熟後撒些韭菜節，起鍋盛入容器內便好。
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