烤饢
烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。饢的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在麵粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢。饢的品種很多，大約有50多種，還有窩窩饢、片饢、希爾曼饢等等。
本篇介紹的是最基礎的酥油饢的做法，傳統的饢是用饢炕（吐努爾）烤制而成，自己在家做就用烤箱代替吧。
原料； 中筋麵粉350克、全麥麵粉50克（不含麥麩）、鹽1小勺、五香粉，1/3小勺、乾酵母粉3克、水250克、植物油適量
工具； 麵包機、饢針、比薩盤、烤箱、毛刷、保鮮膜
製作步驟；
1， 將除植物油以外的所有材料倒入麵包機中；
2， 選擇和麵程序開始攪打麵糰；
3， 攪打30分鐘後停止，此時麵糰已經攪打得比較光滑；
4， 取一小片面團撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時便可以做餅了；
5， 將麵糰取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，置於溫暖處（30℃左右）發酵；
6， 待麵糰發酵至2倍大時停止發酵；
7， 將麵糰取出排氣，分割成3等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者溼布醒發10～15分鐘；
8， 9寸比薩烤盤刷薄油，然後掌心抹油，取一份麵糰按扁推平，像做比薩餅皮一樣，邊緣推厚；
9， 用饢戳子在餅坯上打出均勻的花紋；
10， 餅坯表面再刷一層薄油；
11， 烤箱預熱，上下火220℃，中層，烤10分鐘後，上火轉為250℃，再烤3～4分鐘即可；
12， 烤好的饢餅出爐後趁熱表面再刷一層薄油即可。
小貼士；
1， 全麥麵粉可增加麵餅的糧食香味，如果沒有，可以全部用中筋麵粉；
2， 加五香粉只是個人喜好，不喜歡的可以不加，當然你也可以加入香草碎等自己喜歡的材料；
3， 正宗的新疆烤饢生坯表面應該還要撒芝麻，但我們家有人不喜歡吃芝麻，所以我就沒加，喜歡芝麻香的同學可以在刷完薄油之後加上芝麻；
4， 饢餅也可以做成牛奶加糖口味的，這個配方就需要自己去調節了；
5， 最後上火改成250℃是為了讓饢餅烤出焦色，此時要守在烤箱跟前時刻注意，一旦烤到自己需要的顏色程度時，立即關火，以免烤過變得焦黑；
6， 因為要分多次烤，烤前一個的時候，後面幾個麵糰要蓋上保鮮膜或者溼布以免麵糰表皮乾枯。
丁丁炒麵
丁丁炒麵也是新疆的一種美食，做法獨特，麻辣鮮香，面菜俱全，營養豐富，口味酸甜適中，是很大眾化的一道小吃。
丁丁炒麵的丁其實是用拉條子的條改刀的，其他配菜簡單得很，和普通炒麵大致相同，只是在這道面裡全要切成丁同炒，所以只需注意將各種丁切得大小一致就好了。
材料；
麵條； 中筋麵粉100克、水65克
配菜； 色拉油60克、雞脯肉50克、鹽1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺、洋蔥半個、紅椒半個、青椒1個、胡蘿蔔半根
調料； 鹽1勺半、雞精適量、白胡椒粉適量、番茄醬15克、生抽1勺、糖
半勺
工具； 湯鍋、不粘鍋、濾網、刮板、保鮮膜、刀、筷子
製作步驟；
1， 中筋麵粉倒入大碗中；
2， 加入65克水；
3， 用一根筷子攪拌成絮狀；
4， 然後用手揉20分鐘左右，成光滑的麵糰蓋上保鮮膜或者溼面醒30分鐘；
5， 雞脯肉切小丁，加入鹽1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺拌勻；
6， 洋蔥、胡蘿蔔、青紅椒全部切成約1釐米左右的方形小丁；
7， 將麵糰分切成4等分；
8， 取一小份搓成直徑約1釐米的長條，然後切成小丁；
9， 將所有面團全部切成小丁備用；
10， 湯鍋注入適量清水，煮沸後下入麵條丁，煮至再次沸騰後加適量冷水，反覆3～4次煮至面丁全部浮起時關火；
11， 將面丁過冷水沖洗以防粘連；
12， 不粘鍋倒入60克色拉油，大火燒熱後下入雞丁扒熟；
13， 然後下入洋蔥、青紅椒和胡蘿蔔丁翻炒均勻，加少量水煮至胡蘿蔔丁熟透；
14， 然後下入面丁，加入番茄醬；
15， 加入鹽1勺半、雞精適量、白胡椒粉適量、生抽1勺、糖半勺翻炒均勻即可
小貼士
1， 麵糰要揉製出筋，麵條才更有彈性；
2， 揉好的麵糰要醒一會才更柔軟，口感更好；
3， 所有材料都要切成差不多大小的小丁，不要大的大小的小，影響成品美觀；
4， 煮好的面丁要過冷水沖洗以防粘連，這樣口感才更爽滑，炒制的時候也不會煳鍋。
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