臘月裡一次回老家採風，在本家三哥家吃了一頓蕎麵。火爐上帶耳的小鐵鍋裡燉著羊肉蘑菇土豆湯，順山大炕的灶臺上大鐵鍋裡開花滾水煮的蕎麵條。一盤爛醃菜，一碟紅辣椒，細碎的蔥花和芫荽，三碗下肚，酣暢淋漓，彷彿又回到了兒時吃蕎麵的感覺。
蕎麵在小時候不一定經常能吃到，原因不在蕎麵，在於肉。“油蕎麵，醋豆麵”，沒有肉和油，蕎麵做出來寡湯淡水，沒口感，所以吃蕎麵多在冬季大小雪以後，殺豬宰羊以備過年之需時，偶爾吃一頓蕎麵也是一次小小的牙祭。或者村裡操辦紅白事宴，卯宴席或者宵夜飯之前喝面必定是蕎麵，因為小麥麵粉少，蕎麵餄餎就是招待賓朋的美食了。
說起蕎麵不能不提到蕎麥，蕎麥是一種傳統農作物品種，別名烏麥，種植歷史悠久，在我國分佈極廣，主要有甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎4個品種，是一種耐寒耐旱的農作物。《詩經》中有“視爾如荍，貽我握椒”的詩句，荍即蕎麥，可見春秋時期，我國就已種植蕎麥了。武川地處陰山之北，土壤沙質，旱坡地多，上的是羊糞，無化肥無農藥汙染，種出來的蕎麥籽粒飽滿，磨出來的麵粉細膩筋道，武川蕎麥和武川蕎麵也就聲名遠播，曾經是出口日本韓國的外貿品種，在天津港碼頭，所有出口的蕎麥蕎麵都必須打上武川字樣。
在我的家鄉武川，廣泛流傳著蕎麥救活人命的故事。那是在民國初年，武川大旱顆粒無收，適逢伊克昭盟蕎麥大豐收，井兒溝鳳凰山召廟的住持四喇嘛聯絡武川西部石、郭、周等大戶人家去伊克昭盟大量收購蕎麥磨成蕎麵賑濟窮苦百姓，蕎麵成為當時武川農民的救命食品。四喇嘛去世後，當地農民有感於他的善行，眾人起錢將其安葬於井兒溝鳳凰山腳。此後，蕎麥在武川大量種植，成為武川“三麥一薯”中的一員。特別是其它農作物因天旱無雨苗秧不全的時候，用蕎麥補種成為農民的不二法門，蕎麥生長期短，耐寒耐旱，田間管理粗放不需精細打理。
一方水土養一方人，一方水土出一方土產。傳統的武川蕎麵做法主要有圪妥兒、麵條、餄餎、煎餅、拿糕、饅頭、碗托兒涼粉、蕎麵發糕、蕎麵蒸餃、蕎麵豬血灌腸，現在則開發出幾十種包括速食蕎麵的吃法。因為蕎麵麵粉發酥不如小麥麵粉容易凝結，所以做蕎麵麵食時一般都要和小麥粉或者土豆澱粉，這樣做起來才筋道，口感也比較好。豆麵必須用醋中和，蕎麵則要臊子肥點兒，肉湯最好，豬肉湯、羊肉湯、牛肉湯、雞肉湯都可以。和麵時蕎麵四成小麥麵粉六成，如果有雞蛋可以打一兩個，有豬油可以挖一湯匙，這樣做出來的蕎麵光滑順溜有筋頭。和好的蕎麵在案板上擀開，和手擀麵做法一樣，關鍵看刀功，刀功好的切的寬窄長短相同，刀功差的就品相不好，吃起來口感也差點兒。開花滾水下鍋煮熟，澆上肉臊子，來點兒紅辣椒，就上爛醃菜，蕎麵是一種不可多得的地方小吃。
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