廣袤的黑土地，隆重的年夜飯。
小的時候一年就為這一頓，全村人一起做，一起吃。
它就是殺豬菜。
據說有個德國姑娘到東北讀大學，學得最溜的一句中文便是“殺豬菜”，而且還是東北口音。
對於東北人，尤其是東北農村人，問他愛你有多深，月亮代表他的心，那是扯犢子。如果說愛你就像過大年的殺豬菜，那啥也別說了，直接領證吧。
一、最硬文化答疑
關於殺豬菜，有兩個最常見的問題：1、殺豬菜需要殺豬嗎？2、殺豬菜是不是很大一盤？
殺豬菜、殺豬菜，實在的東北人怎麼可能不殺豬呢。殺豬菜是一個全套的流程，殺豬便是第一步。
每到年關之時，村裡的人們便會選擇一隻氣質佳，形象好，面帶微笑，減肥失敗的豬，對不住了您嘞，然後便是一陣打打殺殺。
而且殺完就要馬上開始做，不是剛殺的豬做的殺豬菜是沒有靈魂的，甚至是沒有殺豬菜名分的。
至於說殺豬菜是不是很大一盤兒，很不準確。它是與豬相關的一系列菜的總稱，幾乎把豬身上的部位全用到了。所以殺豬菜是滿滿的一桌子菜，上面放了好多超級大的盤兒，不過癮的時候就放盆兒。
二、腥味兒和香味兒
殺豬是個大體力活，一頭豬差不多幾百斤。一個人一般是殺不了豬的，可以腦補一下，如果人和豬都是赤手空拳，PK的話，估計10分鐘之後豬可以吃殺人菜了。
所以，殺豬的時，都是叫上左鄰右舍的人一起，殺完之後一起下廚做。這也是為什麼在東北農村過年會特別熱鬧，因為每一次殺豬都相當於是非常好的團建。
而把豬的每一個部分都做成菜，難度不低於殺豬，同樣需要左鄰右舍的幫廚。一般殺豬菜要忙活一整天，忙完正好到飯點兒。所以大家會在殺豬人家裡一起吃晚飯。
過年的那一個月，你會發現村子裡各家都是輪流殺豬，輪流在殺豬人家裡吃飯，整個村子都瀰漫在“殺豬的腥味兒”和“殺豬菜的香味兒”裡。什麼是東北最濃的年味兒？這才是！
三、用靈魂殺豬
豬，是極聰明的動物。如果從腦容量上看，人的腦子和豬的一比，四捨五入之後人相當於沒有腦子。所以你要殺它，讓豬知道得越晚越好。
豬平時不太講究衛生，所以殺豬的第一步，就是先給豬弄個桑拿SPA。渾身洗淨之後，人們就可以派出一個代表，和豬商量一下讓它出欄。如果豬不是很配合的話，就拿鉤子把它勾出來。
豬出來後大家要迅速把它放倒，要不然，豬會追著讓他出來的人到處跑，不知道的還以為豬要殺人。放倒後捆上四肢，前後腿分別捆好，放在板凳上。
敲黑板，畫重點：板凳下面一定要放一個大盆，接豬血。豬血在殺豬菜裡面可算是頭牌，絕不能浪費。
綁好豬，擺好凳，放好盆，挑一個身強力壯的純爺們，猛的靈魂一刀，刺入豬脖子，劃一個小口兒。不一會兒，豬血就會慢慢滋出。殺豬菜的備菜過程隆重開始。
四、行雲流水
屠夫將刀一把插進豬脖子，把血放在盆裡。
豬血可以做成血腸，這是殺豬菜的頭牌。為了這個頭牌，那可是隆重的儀式。因為家裡殺豬不去上學，這麼奇葩的理由，在東北農村小孩兒的童年中是經常出現的。
放完血的豬，在東北極寒的室外，澆上熱水，去掉豬毛，移到室內開始精細處理。
首先取出內臟。動物的內臟也叫下水，古代的貴族是不吃的，而窮人們卻別無選擇。儘管是下水，但勞動人民的智慧是無窮的，他們把糟粕變成珍饈：蜀地江邊的人們，加入底料，放入鍋中水煮，便是今日重慶火鍋的前身；老北京的做法以滷煮為主，把幾乎不吃內臟的老外，都整得荷爾蒙爆棚；在東北的殺豬菜裡，他們可是重頭戲。
然後卸下豬頭和前後腿、片開肋排、改刀腰條肉、抽出棒子骨，整套流程如行雲流水。此時的屠夫一套流利的刀法，在旁邊的大嬸大媽看來，那是雄性激素的存在。
五、配菜也是主角
大肥豬一隻，配菜自然不賴。這邊的豬剛被放完血，那邊的一口大黑鐵鍋已經烀起老湯。烀，可能是東北做菜的一個專有名詞，介於半蒸半煮間，既入味鮮香，又有湯汁可以解膩。
老湯是殺豬菜的基底，配以八角、花椒、蔥花、薑片和鹽，“咕嘟”兩個小時，世間的一切放到這裡，都是一盆好菜。
東北的豬肉以五花著稱，六分瘦四分肥，自然需要解膩的神器。蒜醬便是好的伴侶。把剝好的蒜瓣放入塑料瓶，猛搖麒麟臂，蒜碎後倒入醬油搖勻，金不換。
暮秋時節，東北人便開始準備過冬的白菜，這是大活兒。東北地區因為緯度較高，一年一熟，所以冬天的蔬菜很少，白菜便成為最重要的蔬菜。每家準備的量是一卡車起。只准備幾棵白菜，那在村裡人看來，你是在用生命講笑話。
在農村幾乎家家有菜窖，地勢上易守難攻，進可儲存新鮮白菜，退可醃成翠花酸菜。如果菜窖還有地方的話，再來三五整箱乾粉條和兩麻袋土豆囤著。
這是冬天的底氣，比起韓國的小泡菜，大氣無數倍。去他大爺的韓國端午江陵祭。
六、殺豬菜七匹狼
1、血腸
血腸，殺豬菜中精華的精華。先把豬腸的腸油去掉，然後由內而外翻出，在外面的雪地抓洗，然後用鹽反覆搓洗。務必清洗乾淨，因為豬腸在豬活著的時候，是一種容器，裝啥小編就不多說了。。。
放涼的老湯等量混入豬血之中，攪拌成魚鱗狀的掛碗後，加鹽、花椒、薑末、蒜蓉、醬油、豆油等。然後將混合的湯汁灌入到豬腸之中，紮緊兩段，入沸水，大火煮熬。出鍋後切成塊，菜成上桌。那感覺，能讓國足重振雄風。
2、汆白肉
此時的腰條肉在老湯中已組煮成奶白色，瀝水撈出，切成薄片，配以蒜醬。口食清淡的人，可用腐乳代替蒜醬。那妙處像是呂布騎上赤兔馬，關公手握偃月刀。
3、拆骨肉
烀老湯的棒子骨，從相貌上看很像雞肋，棄之可惜，但絕不是食之無味。骨邊肉，拆成細條，蒜醬澆於其上，太刺（東北人讀成“赤”音）激了。
4、翠花上酸菜
酸菜切末入老湯，能煮多久煮多久。酸菜是老湯中的璞玉，吸收血腸、白肉、拆骨肉的味道，打造自己獨有的層次口感。出鍋後配以甜糯的粘豆包，估計韓國人吃過之後，又要申請世界文化遺產了。
5、東北小炒
辣椒熘腸肚，大腸小肚用清水煮熟，和辣椒翻炒，加大蒜、花椒、鹽調味，九成熟時用水澱粉勾芡。
上好的前腿肉切片，配菜花，配豆芽，配芹菜，配蒜薹，四道小炒爆火快翻，出鍋加鹽即可。
6、豬肉丸子
豬肉剁碎，加上組合配料和蔬菜一起汆成丸子，油炸之後，便可接著自由發揮。可燉湯，可爆炒，可直接吃，也可配蔥花再炒，一百個哈姆雷特都好吃。
7、冷菜
燉豬肘、豬內臟拼盤等放涼加蒜泥，辣椒油，香菜末等，拌勻上桌。相比於水果蔬菜拼盤，吃了這內臟拼盤，沒半斤酒下肚，消化不了菜式的群魔亂舞。
雪封山，殺豬菜，大紅燈籠一排排。
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