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糯米龍這個名字，還是多年前在一本美食雜誌上看到的。看過做法後覺得和我們北方常做的肉龍相似，只不過肉龍是以純肉餡為主。而糯米龍呢，顧名思義，就是肉餡裡面有了糯米的加入，吃起來口感更豐富，糯米完全吸足了肉的鮮香，一口咬下去柔軟又緊實，很容易得到滿足的感覺。
這種在傳統的麵食製作中加入了糯米的做法，也可以說是燒麥的的另一種形式。但是不管是從做法還是造型上，都不同於燒麥：糯米龍採用發麵，而我們大部分時候做燒麥時是不需要添加酵母，只用燙麵或溫水和麵即可；從口感上說層次更豐富，外皮喧軟內陷鮮香彈牙，不管是老人還是小孩吃起來都感覺非常柔軟，而且發麵食品也更容易消化。
下面我來分享下這款糯米龍的家庭做法，如果對於麵食你想換個吃法換個口味，不妨有時間試一試這款糯米與麵粉的完美結合的吃法。
【茗家糯米龍】家常做法分享：
▲所需材料：
主料：麵粉約300克，糯米200克，酵母粉5克，瘦肉餡80克，香菇2朵，香芹3根，溫水適量；
輔料：蔥姜適量、味極鮮醬油、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、花生油適量；
▲詳細做法
→糯米肉內陷部分
1、將發酵粉溶於溫水中，緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪散；用手和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大；
2、糯米提前一天進行浸泡，更容易蒸熟軟糯；
3、蔥姜切末，小香芹與香菇切成碎粒；
4、炒鍋預熱放入花生油，放入蔥姜爆香，加入肉末翻炒顏色變淺；
5、之後放入泡好的糯米和香菇碎繼續不斷翻炒片刻；
6、加入味極鮮醬油、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖調味，然後繼續翻炒；
7、直到糯米肉餡變得略幹入味，沒有多餘水分後盛出備用；
沒有多餘水分即可，約5分鐘左右
炒好的糯米肉餡
→麵糰主體部分
8、麵糰發酵好之後取出放案板上揉勻排氣，之後將麵糰擀成儘量均勻的長方形，厚度不要太薄，保持在約0.3釐米厚；
自己掌握好，不要太薄
擀成均勻長方形
9、將糯米肉餡料平鋪在面片上；
10、之後將長邊兩側向上提起，並用手將邊緣及兩側捏緊；或者直接從一側捲起，形成一層面一層陷的形式，最後收邊捏緊；
11、稍微整理下形狀，可用帶小鋸齒的麵包刀在糯米龍上輕輕壓出喜歡的花紋；
12、將糯米龍用刀切成約4釐米長的小段，放入蒸鍋，大火蒸約15分鐘；
13、時間到不要立即開蓋，稍微燜兩分鐘再開，保證麵皮的光滑平整度。
★茗媽溫情小貼士：
1、要想使蒸出的糯米龍內陷柔軟緊實，糯米要提前一天浸泡；泡製時間越長，後期進行炒制時會更加使肉的香味滲透進去，在蒸的過程中糯米能很快軟糯；
2、炒制糯米肉餡時，保持小火慢炒，使糯米陷變幹入味，如果水分太多會影響糯米龍整體軟糯彈牙的口感；在包的過程中也會有湯汁流出，影響整體造型效果；
3、蒸制糯米龍的麵皮不能太薄，稍微厚一點的麵皮包入內陷才能保證成品有一個好的口感；如果麵皮太薄，在包的過程中也容易被糯米的硬度擠破皮；
4、蒸熟後不要急於打開鍋蓋，因為外面溫度相對較低，忽然遇到冷空氣會使麵皮急速收縮導致塌陷不光滑，因此要燜至少2分鐘後再開蓋取出。
這款有米有面，有肉有菜，內涵豐富又柔軟的主食，可以當做早餐食用。週末做上一些，放入冰箱，早上直接上蒸鍋加熱即可，不管是配上一杯熱牛奶還是一碗蔬菜小米粥，在這個冬日的早晨總會讓人身心倍感溫暖。我始終相信這句話所說：“那些使我們倍感幸福的記憶，有一半是食物帶給我們的”。
我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發並留下您的寶貴觀點❥
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