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野菜是很多農村人的美食，因為農村可謂是野菜的天然倉庫。在這裡，你可以從地裡找到各種野菜，比如馬齒莧、灰灰菜、蒲公英、油瓜等等，這些都是農民常吃的野菜，而且還純天然無汙染。
一般來說野菜的價格比較便宜，比如馬齒莧、灰灰菜、野蔥等，市場上價格也就七八塊錢一斤，一般的老百姓看到了還是有購買的慾望。可是在我國有這麼一種野草，味道確實非常鮮美，很受廣大群眾的歡迎，剛上市的價格甚至比豬肉還貴。
這種野菜就是苜蓿。苜蓿在我國南方是一種非常普遍的野菜，在很多地方都有它的身影，基本上在田頭、路邊，甚至河水邊都能看到它，而且數量還非常多，都是成片成片鋪在地上長的。所以很多地區的農民也不怎麼把它當一回事，就覺得有這個東西在，是一件再正常不過的事情了。因此，很多地方一開始不會將這種野菜作為一種食物，而是作為一種土地肥料或者一種餵養家禽的飼料。
但是在有的地方，菜苜蓿卻是被人們當作一道美食，而且是一種十分古老的食物。因為這種野菜的水分含量非常高，並且味道比一般的蔬菜、野菜還鮮美，有一種說不出的好吃。這就深深吸引了當地人，他們最喜歡是用菜苜蓿來拌麵超級美味。因為做麵條一定要有一些可以入味的東西，比如雞蛋、瘦肉等，這樣做出來的麵條才美味可口。
而菜苜蓿剛好有這種天然的鮮味，因此在當地就成了拌麵最好的搭檔。用菜苜蓿拌的面，味道一點都不比用瘦肉的面差，甚至還這種面好吃。當然除了拌麵之外，它還可以用來炒，用來涼拌等等。
除了是一種絕佳的美食之外，菜苜蓿還對人體非常有益。它可以促進排洩，降低膽固醇的作用，以及對冠心病的防治有非常好的功效。因此對現在越來越多人開始吃菜苜蓿了，這就導致了它的市場需求不斷在擴大，而價格也不斷在提高。從原來的毫不值錢，到現在的價比肉貴，身價翻了幾十倍，並且還會繼續上漲。
很多農民看到這個市場需求之後，他們也動心了，於是紛紛改種菜苜蓿，出現了遍地種植。他們承包了十幾畝甚至幾十畝田來種植這種野菜，每年到上市的時候還沒采下來就已經被預定完了，因此很多農民走上發家致富的道路，他們都當這種野草是搖錢樹。
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