“年糕年糕年年高，今年更比去年好”，快要過年了，年糕作為春節的傳統美食之一，也開始在各地登場。當然，年糕四季皆有，但是像這樣大規模的製作年糕，肯定還是隻有在年末。
在我國，關於年糕的記載最早可以追溯到漢朝，能夠在上千年的歷史長河中被一代代傳承下來，可見年糕的魅力之大。關於年糕的來源，主要有兩個傳說。一說是為了紀念憂國憂民的伍子胥，另一說是為了防止“年獸”搞破壞，給其吃年糕，從而人們可以安心過年。不管哪種傳說，都寄託著美好的寓意。有了好彩頭，好寓意，這也是為什麼年糕可以流傳千年至今仍舊受歡迎的原因之一。
製作年糕不僅需要糯米，還需要粳米，二者按一定的比例混合做出來的年糕口感才是最佳。傳統的年糕製作是個體力活兒，需要全家人齊上陣。做年糕，首先得先從“淘米”開始，淘米的時候米的浸泡時間不能太長也不能太短。其次是“磨粉”，磨粉的傳統工具是石磨，石磨得完全依靠人力去轉動，並且整個過程需要一邊有人推動石磨轉動，一邊還得要人往裡面加入泡好的米，協同工作。粉磨好了，接下來就是上鍋“蒸粉”，這一步需要負責蒸米粉的人對溫度有很好的掌控，準備地把握米粉的生熟度。最後，就到了製作年糕的高潮工序，“搗年糕”。這是最費體力的一步，需要有一人舉著榔頭捶打年糕，還需要一個人守著石臼翻年糕去填補上捶打後的坑。這樣無數次反覆，才能得到口感最佳的年糕。
現如今，這種手工打出來的年糕估計已經不多了，市面上出售的都是工業化生產線上做出來的。在種類方面，除了傳統的這種白色年糕，也出現了很多其他口味的新式年糕，比如紅豆年糕，桂花年糕等。我今天要跟大家分享一款新式的【紅棗核桃年糕】。加入了紅棗和核桃的年糕，口味和營養都更加豐富了，做法卻依然簡單。並且外觀看起來，也更加喜慶了，紅棗有“早生貴子”之寓意，核桃有”和美“之寓意，作為過年的小零食，既有好彩頭，又有好味道，非常推薦大家做來吃！
【紅棗核桃年糕】——新式年糕，選用兩種味道好，彩頭好的食材，豐富了年糕的口味和寓意
用料：
糯米粉310g 粘米粉50g 牛奶350g 紅糖120g 紅棗100g 核桃80g
——製作步驟——
第一步：稱量好所有原料。
♥tips：紅棗和核桃提前準備好。用剪刀沿著紅棗核剪下紅棗肉，如果你買的去核紅棗的話就剪成四份好了。核桃也稍微清洗一下備用。
第二步：將牛奶加熱至微沸後關火，然後放入紅糖塊，待其完全融化。
第三步：等到牛奶冷卻以後，把糯米粉和粘米粉混合，篩入牛奶液中，攪拌至無干粉狀態。
然後放入紅棗和核桃，用手揉成光滑的糯米糰。要注意均勻地把紅棗和核桃揉到麵糰裡。
第四步：揉好的糯米麵團整形成長條，在表面再裝飾一點紅棗和核桃，然後放入模具中。如果沒有模具，直接放入長盤中也是可以的。（♥tips：因為有紅棗和核桃，容易有縫隙，所以整形的時候要盡力壓實，否則切出來表面不完整，影響美觀度。）
第五步：蒸鍋上汽以後，放入年糕，蒸40分鐘左右。
第六步：蒸好以後取出，放涼後切片，即可享用。帶著紅糖和紅棗的甜還有核桃的香，口感和味道都非常贊！過年呈上這麼一盤作為小點心，肯定會非常受歡迎的！
製作紅棗核桃年糕的要點總結：
1.粘米粉就是大米粉，製作年糕如果完全是糯米粉，口感就會太軟糯粘牙，就成了餈粑了。所以必須加入粘米粉，降低一些糯性，增加一些嚼勁。
2.牛奶可以換成水，同樣是加熱至微沸後融化紅糖。加入紅糖的目的是讓年糕的顏色更加好看。如果沒有，也可以換成白糖。
3.模具沒有特別的要求，整形好的年糕也可以不用模具直接放入蒸鍋中蒸熟。蒸制的時間要根據年糕整形後的大小靈活調整。
4.紅棗本身是帶甜味的，如果不喜歡太甜，可以適當減少糖的使用量。核桃蒸好以後和年糕一起嚼著吃特別香，比吃幹核桃還好吃！建議大家多放一點。
結語：
一家齊力搗年糕，這樣的場景現在還見得到嗎？突然記起之前看的一部日本紀錄片《人生的果實》裡，兩位老人一起搗年糕的場景，頓時被感動到。要過年了，您家裡自己做年糕嗎？關於年糕，您有什麼特別的故事嗎？歡迎分享！
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！
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