廣州地處南粵， 以水稻為主食， 卻鍾情於一種麵食—雲吞麵。彈牙的竹升面， 白白透透的雲吞， 散發著香甜氣息的湯頭，對於廣州人來說，一碗地道的雲吞麵， 一口下肚，腸胃就能踏踏實實回到實處。
據考據，雲吞麵最早在清末民初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。一碗上乘雲吞面的出品有三個條件：面、湯、雲吞。在傳統老店衰落的今天，幾乎難以尋覓，但在廣州還是能找到幾家的。來廣州旅遊一定要試吃一碗地道的雲吞麵才算來過，那麼我們來盤點一下廣州還有哪些可以吃到地道雲吞麵的地方吧。
秋吳財記面家
吳財記是一家上世紀50年代已經開業的老面家。店面是典型的老廣州麵店格局，在不足10平方米的小間裡，幾十年如一日，量大料足，價格也是相當的實惠。
這裡的雲吞遵循傳統做法，“七瘦三肥”，餡兒裡除了豬肉不加其他料。這裡雲吞有獨特的香，這香是豬肉和雲吞皮混合的香味。吳財記的炸雲吞，甘香薄脆，松化過人，也因此成為雲吞中的經典。
寶華麵店
位於寶華路上的寶華麵店絕對是一間有濃厚廣州風味的老店，二十多年曆史的老字號，味道夠權威。每次走過路過都看到小小的店裡擠滿了人，因為名聲在外，所以價格比起其他麵店略高一些。
不同於傳統的面，鮮蝦雲吞麵配上細面的話，面不容易坨掉，但是面本身是不入味的，不過由於面細，包裹著湯汁，吃起來還是很有味道的。
堅記麵店
走去西關的話，第一個想到的老字號就是堅記。好多老街坊，無論早午晚，都喜歡過來這裡，解決肚子，絕不是吃麵那麼簡單，更是懷念這裡的人情味。
煮好後的伊麵松而不散，入口堅韌而又鬆軟，再配上堅記獨有的炸醬，一款醬炸撈長壽伊府麵就出現在你的面前。幾十年堅持售賣傳統的手工長壽伊府麵，用不變的味道為人們留下不變的回憶。
巧美面家
這間店面不是很大，坐落在繁華的北京路商圈，被眾多美食掩蓋，即使你經過十次可能有九次都會錯過。牆上掛著不少曾經到訪光顧的名人的合照，其中就能發現我們熟悉的蔡瀾當時來巧美吃麵的照片。
這裡最出名的五寶雲吞，分別有鮮蝦蟹子，鮑魚，赤貝柱，蟹子，鮮蝦5種口味。在一家麵館裡都可以吃到整隻的鮑魚，雖然是很迷你的鮑魚，但是鮮味十足
竹園竹升麵店
由於《舌尖上的中國》熱播而大紅大紫的“傳統”麵店，其實不過是開了12年而已。滿滿的蟹黃蟹膏，一咬下去，滿口蟹黃香，第一次吃真的被驚豔到了。後來由於鋪租的原因，老闆遷到新址，之後的環境還是維持原來的裝修風格。
才福面家
西關婆婆面，是一家傳統的店鋪，當年因婆婆習慣每天在店門口包雲吞而得名。如今婆婆雖然已逝，但傳統的味道仍勾起了不少人童年時的回憶。肥而不膩的湯底由大地魚、蝦皮、豬骨等熬製而成，整個店鋪都被香濃的湯味籠罩著。
華輝美食人提醒你：雲吞麵上桌也有學問：廣式雲吞麵一般放五顆鮮蝦雲吞，然後將麵條鋪在上面，再加入半碗麵湯，湯裡要放些韭黃絲。吃的時候要注意，為了保持麵條的彈性，不能讓麵湯把麵條全泡進去，留一部分麵條露在湯上面，建議趁熱趕快吃。
（文章部分圖片源自網絡，如有侵權請聯繫刪除）
閱讀更多 華輝美食人 的文章
