04.25 把豆腐做出肉味來，要學這道——素火腿的做法！

素火腿是一道傳統名菜，其生成工藝和技藝，流傳至今已有1500多年的歷史，是佛教文化和飲食文化有機結合的產物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品紅白相間，香甜細嫩，色形逼真，並有益肺固腎，行氣和胃之功效。

原料

主料:豆腐皮3公斤。

調料:鹽100克,醬油150克,白糖80克,味精10克,五香粉2克,紅曲粉0.5克,溼澱粉50克,香油50克。

做法：

① 炒鍋置旺火上,舀入清水1公斤,加醬油、白糖、鹽、味精、五香粉、紅曲粉、香油,燒沸5分鐘後,將溼澱粉調稀,勾芡成滷汁。鍋端離火口,將豆腐皮分6次放入滷汁鍋中,浸透漬勻取出,擠出滷汁。再將豆腐皮逐張推平疊齊,均勻地切成20份,逐份卷緊成長約17釐米、直徑

5釐米的長圓形素火腿坯。

② 取33釐米見方的白布10塊,每塊分別放上兩條素火腿坯,包緊在一起。然後用洗淨的繩子圍繞扣緊,上籠籠用旺火蒸約1小日時取出。解去繩和包布,即成半圓形素火腿,再分別抹上香油。上桌時用刀切成薄片,裝入盤中。

特點 色澤棕紅,香味濃郁,柔中帶韌初,味美爽口。

這樣的美食，滿足了想吃肉，又怕胖的人們的喜歡，吃著美食的時候，不禁要讚歎，我們的中華美食的廚藝之精真的可以傲視他國。