來重慶，首先想到的美食就是火鍋，正宗的火鍋湯底就是紅湯。鍋中熬製的牛油搭配花椒和辣椒，原料講究多樣化，紅油湯鍋底已為山城的飲食增添了很多光彩，想熬出地道的火鍋湯料嗎，不用到重慶你也能做到。
先來說說用炒制的方法吧。
1、香料剪成段（香葉、八角、桂皮以及各種），用溫水泡大約20分鐘。
2、準備好一個乾淨炒鍋和一個不鏽鋼盆，不鏽鋼盆裡放豆瓣、蔥花、薑片、醪糟、白酒、 蒜泥、 碎米牙菜、豆豉、冰糖等拌勻。
3、內放入3斤牛油熬製融化，加入食用到8成熟，油到舀到豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，豆瓣融化為止，中火熬製10分鐘左右。
4、下辣椒和醪糟，炒到油沸騰時，轉小火慢熬，15分鐘後加白酒幾滴，原料水分快乾時，放泡漲香料繼續炒，炒到原料9成幹放花椒，炒5-10分鐘即可。
重慶火鍋還有秘製配方的清湯也很好喝，用來涮火鍋也是不錯滴，清湯主要有鵝湯、鴨湯、大骨湯等，還有一種就是酸菜魚湯，不論哪種清湯，都能嚐到火鍋的另一種特色。
1、 熬製清湯需要用到的材料有：花椒、蔥段、薑片、大棗、枸杞等，用清水把這些泡好。
2、 找一口鐵鍋，放油後加入蔥段、蒜末、花椒、薑末爆炒，放少許豆豉炒至融化。
3、 將鴨子、鵝宰殺拔毛洗淨後，剁成塊燉湯，這個需要濃稠的高湯，慢火燉1小時以上為宜，燉的時候放大棗和枸杞，八角和香葉等。
4、 炒好的原材料入高湯煮沸，熬20分鐘就可以關火了，湯在熬製過程中也可以加入番茄片、大蔥蔥段、冬瓜片等，這個可根據自己喜好添加。
以上就是重慶風味的紅湯和清湯兩種鍋底了，方法簡單好學，大家可以慢慢研究，想品嚐地道的重慶火鍋，在家也可以製作！
精選26種中草藥配方的手工牛油鍋底，熬製出地道麻辣香味的火鍋湯料，味道肯定非常棒！
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