時間是最寶貴的，時間是食物的死敵，同時也是食物的摯友，因為好的東西需要時間去沉澱，而時間又能夠將好吃的東西變壞。
為了保存食物，人類創造了多種多樣的方法，比如有曬、蒸、煮、醃、燻等。醃製、煙燻這些農村裡面最為傳統的古老的方法總是讓人們得到與新鮮食物完全不同的味道，甚至有的時候經過時間沉澱和熏製它的味道更是更上了幾層樓，有了㬲 中醇厚鮮美的味道。
時至今日，這些被時間二次製造出來的食物，在中國人的日常飲食中佔據一定分量，並且蘊藏著中華民族勞動者無窮的智慧。
在四川，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成特有的食物——臘肉。溫暖的火灶旁，均勻的給豬肉抹上鹽和數十種香料粉，鹽可以保證肉不變質，而香料讓肉更具芳香，再經過柴火煙燻，最後掛至通風處，等到來年，一道美味已經制成。
四川的臘肉好吃,除了製作工藝以外,原材料也是很重要的決定因素. 真正好的四川臘肉採用的都是農民自養的土豬,它們吃的是煮好的天然飼料,這樣的豬肉油脂多,肉又比較緊實,才是上等的臘肉材料.
新鮮的豬肉放涼以後,一邊拍打一邊抹上食鹽,而拍打的作用是讓肌纖維斷裂,這樣口感會更柔軟,然後就可以放到罐子裡或者木桶裡醃製,在這段時間裡,鹽味會充分進入到肉質中.而接下來就是柴火燻了。木材燃燒的煙氣和溫度會作用在高懸的臘肉上,一天天使臘肉散發出脂香,變成了美味.由於四川附近的木材豐富,於是用心的四川人還會選用清香的柏樹枝和幹橘子皮等這些有著美妙氣味的東西用來燃燒,讓臘肉變得更有香氣.。瘦肉紅潤，肥膘通透。
蒸熟的香腸臘肉色澤紅白相間、肉身結實，肥肉相宜，油潤可愛，香味馥郁而濃醇。 將它切成片，和各種蔬菜做搭配，隨便炒炒就是一盤家常美味。它也是懶人福利，將一段香腸直接丟入電飯鍋與大米同煮；回味無窮。
一塊臘肉裡，凝結了鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這也是四川的味道。如果有感興趣的朋友可以點擊下面的卡片下單品嚐。
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