在中國有一種火烤的美食，最早是由漢代的胡餅演變而來，從新疆烤饢到四川鍋魁，有的外皮筋道，有的內裡鬆軟。
毫不誇張的說：中國有多少地方，就有多少種燒餅。燒餅在中國從西到東，變化出不同的樣貌，而到了蘇州這座城市就變成了玲瓏小巧 、狀如蟹殼 、色澤金黃的模樣。美其名曰：蟹殼黃。
常見的大餅
新疆烤饢
徽州也有蟹殼黃，也就是小有名氣的黃橋燒餅。要說黃山蟹殼黃燒餅，精髓全在一個“脆”字上，一口咬下去，酥脆爽口碎肉丁加上梅乾菜特有的香氣，鹹甜中帶著辣味，燃爆你的味蕾。
蘇州的蟹殼黃卻自有它的精緻嫵媚，“蓬鬆與柔韌相輔，酥脆與綿軟對成”，吃起來細膩而不油膩。
蟹殼黃
吃蘇州的蟹殼黃你要非常當心，如果不用手掌弓起來侯在下巴處，那麼，一口咬下去，芝麻與酥層會如雪花般散落下來，看著很美，吃的人那叫一個心疼。
蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。蟹殼黃是有鹹甜之分的，一般甜的做成圓形，餡料主要是豬油白糖、豆沙、棗泥等等；鹹的為橢圓形，餡料是蔥油、鮮肉等等。
這樣是不是就很像蟹殼了
像眉毛酥這種酥面在外的叫
“明酥”，而蟹殼黃內藏酥面、外覆芝麻的油酥大餅之流就叫“暗酥”。與蘇式月餅不同的是，蟹殼黃用的是發麵油酥皮，餡料不在多，只為搭點味道。好吃，主要在於酥香的麵皮，還有滿滿的焦黃芝麻，彷彿一隻只蒸熟的蟹殼一般。
蟹殼黃要好吃不是那麼容易的。首先
一定要酥脆，但酥皮又不能夠一咬就散。甜的蟹殼黃吃起來要滿口香，咀嚼時不可有粗糙硌牙的砂糖顆粒口感，裡面的糖水不能烤到幹，要做到糖水滋出來，恰好將融未融地化在了酥皮裡，但不至於溼到讓餅沒有骨子。而鹹的蟹殼黃要吃起來豬油香和蔥香並存，還可以吃到一口溼軟的小蔥白段。最理想的狀態是芝麻的那層與底邊那層到達中間的距離一樣。 蟹殼黃鹹甜適口，皮酥香脆，有人寫詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。
北方的燒餅常為果腹墊飢的主食，有一番大塊朵頤的豪情；而江南的燒餅，則講究一個精巧，所謂點心，點到為止，是錦上添花的。天冷了，在攤頭上買一隻剛出爐的蟹殼黃燒餅吃，熱乎乎，香噴噴，滿地撒芝麻。
蟹殼黃在上海也一直是流行食品。蟹殼黃在早些年並不是上海人的早點，而是上午十點到下午五點的這一段時間裡，上海人會客喝茶的茶點，老上海的茶樓幾乎都會自制蟹殼黃售賣給茶客們當喝茶搭配的點心。
張愛玲的《小團圓》裡寫九莉：“這天晚上在月下去買蟹殼黃，穿著件緊窄的紫花布短旗袍，直柳柳的身子，半卷的長髮。燒餅攤上的山東人不免多看了她兩眼，摸不清是什麼路數。”
蟹殼黃可以說是燒餅之中稱得上最精緻一說。蟹殼黃配咖啡，這是老上海中產階級的情調，中西交融，既高雅又市井。
蟹殼黃這種點心，在日益劇增的網紅美食麵前，多少顯得有些古老，但是老蘇州還特別想念它的味道，如今在蘇州的一些小攤上還能找到它的身影，一杯鹹豆漿配一隻甜蟹殼黃，或者，一杯甜豆漿搭一隻鹹蟹殼黃，有甜有鹹，可鹹可甜，多麼豐盈的滋味啊！
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