泰語中,冬蔭是酸辣的意思,而功指的是蝦。
我們常常看到湯麵浮著的那一層鮮紅色,就是來自蝦頭熬煮久後,浮出來的蝦膏了。
除去蝦外,冬蔭功裡必不可少的香料是檸檬葉和香茅,要想得到醇厚濃郁的湯底,椰漿的加入是關鍵,食材則儘可隨意,白貝,魚肉,甚至螃蟹,都可入鍋,豐儉由人。
食材: 香茅、 蔥白 、基圍蝦 檸檬葉、南姜、辣椒、青檸
冬陰功醬、大閘蟹、白貝 、魚露 、椰漿
做法:
(1)摘下蝦頭備用。蟹開殼、去腮、切成小塊備用;
(2)香茅梗、蔥白段入油鍋炒香後,加入蝦頭,炒出蝦膏;
(3)加入開水,大火煮開。加入檸檬葉、南姜、辣椒(最好是用泰國朝天椒)和剩下的香茅,中火煮15分鐘;
(4)最後加入白貝、冬陰功醬、蟹、蝦尾、轉大火煮至食材變熟即可;
(5)起鍋前加入椰漿和魚露。最後擠入些青檸~。
湯酸而開胃,食材嫩而鮮。我是西柚美食,更多精彩食譜關注我吧。
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