美食不分貴賤，有時候是路邊讓人覺得很不衛生的街邊小吃，有時候是五星級酒店的豪華大餐，只要你愛吃，那就是你心目中的美食。我家小區門口有一老大爺每天擺攤賣脂渣，據老大爺說他每天能賣5大鍋，利潤在40%左右，月收入近萬元呢！五花肉批發來的成本比市場的低，但絕對是好肉。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。不添加任何化學香料及防腐劑。在香味濃郁，口感良好的基礎上，使脂渣更具有肉脂鮮嫩，口感細膩的獨特風味。
脂渣就是油脂的渣子。一般是豬肉炸出油後剩下的，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。
脂渣的做法：
1.五花肉切10釐米長 2.5釐米寬約35克左右的條，加入食鹽醃製1小時
2.鍋中加入300克食用油同時加入醃製好的肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失後肥肉的脂肪開始炸出來，如果有 條件的話用溫度計測量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯幹縮，關火在油中用餘溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完後能出來200克左右的肉乾
這道美食既好吃又不是很貴，所以深的人們的喜愛，其實有很多美食並不是在那些高檔餐廳裡，而是些路邊小攤，既便宜又好吃，可是人們的最愛啊，你們覺得呢？是不是跟小編有著同樣的想法呢？
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