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第三道【燈籠茄盒】
寓意：日子紅紅火火，蒸蒸日上！
【食材】
茄子2個（粗一點），肉餡，胡蘿蔔兩個，蒜瓣，雞蛋一個，番茄沙司（鹹口用郫縣豆瓣）。
【調味料】
胡椒粉少許，料酒兩勺，生抽一勺，鹽，雞精，澱粉少許，白糖，米醋。
【做法】
1.攪拌肉餡，肉餡加入一勺鹽，一勺料酒，一個蛋清，少許胡椒粉（或者隔壁老王十三香），一勺雞精，一個方向順時針攪拌，感覺攪拌有些上勁兒，就說明肉充分把調味料和蛋清吸收了，放置一旁備用。
2.茄子洗淨，去根，根據大小自己定奪分成2塊還是3塊，每塊保證可以切出5-6刀，每刀寬度半釐米左右即可，切成夾刀塊，中間不斷。
3.做好的肉餡塞入改好刀的茄子中，塞成小燈籠狀即可，備用。
4.起鍋燒油，油溫五成熱，下入夾好肉餡的茄子開炸，炸至外表金黃熟透撈出控油備用。
5.鍋留底油，蒜末爆香，下入番茄沙司，米醋少許，加水，糖少許，溫水調好澱粉加入，做薄芡即可，下入炸好的茄子均勻裹上一層薄芡汁，撈出擺盤，菜品完成。
部分圖片源於網絡，如需更改請聯繫作者更換。
溫❤️提示
1.茄子怕不好斷掉，兩邊給夾一支筷子即可。
2.本次做的為酸甜口，如果喜歡吃鹹口，汁可以換成郫縣豆瓣炒紅油，加鹽雞精調口。
3.勾芡要薄芡，不然影響口感。
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