粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。
粉蒸排骨的做法步驟
- 1
- 1.提前將原料準備好
- 2
- 2.鍋內倒油燒熱，下老薑末、乾花椒、豆瓣醬炒香
- 3
- 3.將排骨清洗乾淨（我買的時候直接斬好了，省得麻煩），用料酒、花椒麵、胡椒粉、蒸魚豉油、蒸肉粉和自制豆瓣醬拌勻
- 4
- 4.將紅薯去皮切成塊（也可以根據自己口味選擇南瓜、芋頭、土豆等）
- 5
- 5.將紅薯塊放入碗內墊底，排骨放在上面（這樣蒸出的油脂會滲透下去侵潤紅薯），放入蒸籠裡蒸1個小時
- 6
- 6.蒸熟後撒上花椒麵、熟芝麻、蔥花即可食用（趁熱更好吃哦）
小竅門
1.拌排骨的豆瓣醬不建議用生豆瓣醬，雖然超市買來的方便，但是不如自己做的豆瓣醬香（為了美味建議自己動手做豆瓣醬哦）
2.蒸肉粉超市裡可以直接買到，這個做起來比較麻煩，不建議自己做了
3.排骨裡放整顆的花椒粒會增加排骨的香味
4.墊底的菜可以根據自己的口感而定：芋頭、土豆、紅薯、山藥、南瓜皆可
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