九月太湖開漁節後，魚市上就經常看到銀魚的身影。嬌小瘦長透明的身體，一雙黑溜溜的眼睛，顏值不要太高，簡直是魚類中的“白雪公主”。關於太湖銀魚，早在宋朝年間就有“春後銀魚霜下鱸”的名句。將銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦。白魚並稱“太湖三寶”。

小銀魚

銀魚肉密無刺且滋味鮮美，素有魚類皇后的美譽。小的銀魚只有牙籤粗細，大的也就和小拇指差不多大。漁民從太湖裡打撈上來之後，立刻把銀魚裝入冰塊的水箱裡冷藏保存。一般，我們會用銀魚做銀魚羹、銀魚炒蛋（我們這兒的名菜），或者讓銀魚和雪菜、酸菜一起燒，口感也相當清爽可口。

銀魚炒蛋

今天我和大家分享的是家常版的銀魚炒蛋，製作簡單、3分鐘就能上桌，是一道不折不扣的快手菜。銀魚炒蛋這道菜，含有豐富的蛋白質和鈣，小孩子吃特別好。而且它無麟無刺，吃起來安全、方便，家中有老人和孩子的值得一做。有人說，銀魚在家做，腥、容易老。做這道菜時，為了做到不腥、鮮嫩，在銀魚下鍋前我們要做好這一步。到底是哪一步呢？一起來看看吧！

銀魚炒蛋

食材準備

主料：銀魚半斤（量的多少隨自己）

配料：雞蛋2個

調料：鹽少許、糖少許、雞精少許、胡椒粉少許、料酒少許

開始製作

1.將銀魚洗淨裝在碗中。一般我們買到的都是冰鮮銀魚，一買回家如不及時燒請放冰箱冷藏室保存。

2.在銀魚碗中依次放入鹽、糖、胡椒粉、雞精，最後磕入兩個雞蛋，一起打勻，打出豐富的小泡沫就行。

銀魚中放入2個蛋

打出豐富的小泡沫

3.油鍋燒熱，油比平時炒菜稍微多一些。晃動油鍋，讓油往四周散開。中小火，倒入銀魚和雞蛋的混合液。

蛋液凝固

不要攪動，等蛋液凝結成塊時翻面，用鏟子給它劃散，銀魚和蛋液完全的抱在一起，我中有你，你中有我。銀魚身體顏色變白就可以盛起，非常快手、方便的一道菜。你可以撒點蔥花或香菜點綴一下，讓色彩更誘人。

出品圖

3分鐘，一道色香味俱全的銀魚炒蛋已經完成。速度夠快、營養美味，真是一道不可多得的家常菜，趕快收藏起來吧！不管是自己吃，還是請客吃都有面兒。

“銀魚炒蛋”之我見

• 銀魚要不要焯水？

今天所用的是小銀魚，它非常容易熟，不焯水也行。如果是大銀魚，建議焯水後燒。如果小銀魚你也要焯水的話，時間要短、動作要快，焯水30秒立刻撈出來。

• 銀魚如何保存？

買回家的銀魚不馬上吃的話一定要放在冰箱冷藏室中保存，切記，是冷藏室哦。

• 銀魚為什麼和蛋液混合在一起？

有許多朋友在做這個菜時，可能把銀魚和蛋液分開炒熟，最後合體。而我喜歡把它們倆混合在一起炒至。為什麼？混合在一起，蛋液中有銀魚，銀魚中有蛋液，咬上一口，既有雞蛋的香又有銀魚的鮮嫩，口感更豐富，您覺得呢？當然這只是我的喜好，您喜歡怎樣燒呢？

“銀魚炒蛋”之製作技巧

1.銀魚下鍋前要做好這一步，哪一步？就是把洗淨的銀魚依次放入鹽、糖、胡椒粉、雞精和雞蛋，再打勻，打出豐富的小泡沫。這一步是保證銀魚不腥的一個訣竅。這裡的胡椒粉有去腥、提鮮的作用，所以一定要記得放哦！

2.注意火候。小銀魚和蛋液都是比較快熟的食物，在炒至時火不要大，中小火就行，否則就出不來鮮嫩的感覺了。燒的時間要短，等銀魚變成白色就表示熟了，出鍋。

結語

今天和大家分享的這道銀魚炒蛋是江浙一帶的名菜，它製作簡單，鮮嫩美味，營養價值非常高，是一道值得您做一做的家常菜。平時您是怎樣做銀魚炒蛋的，歡迎留言。