說起來自山東的美食，許多朋友首先想到的可能是山東煎餅。的確，山東煎餅的確是山東地區非常有名的一道美食，而從山東人對煎餅的熱愛也可以看得出，山東人對於餅這種麵食是情有獨鍾的。

其實說起對面食的喜愛，其實相信北方，特別是華北地區的人們是深有同感的。比如說在北京，就有各種各樣的火燒、燒餅，餅可以說是被北方人民所共同喜愛的一種食材。而北方人民對餅的普遍喜愛，也導致了北方各地出現了許多頗為相似但也略有不同的以餅為原材料的美食，比如說本文今天所要說的這種來自山東的朝天鍋，便是一種以餅為原材料的美食。

這朝天鍋，雖然聽名字像是火鍋一類的東西，但實際上，從最簡單的意義上來說，朝天鍋其實就是烙餅卷肉。說起烙餅卷肉，相信許多北方的朋友就能想到自己的老家的各種烙餅卷肉了。

確實，烙餅卷肉幾乎是北方各個地區都有的一種美食，但山東濰坊的這種朝天鍋，確實也是有著其獨特之處，也正是憑藉著這種獨特之處，使得朝天鍋這種美食成為了濰坊，甚至是山東的美食名片之一。

一、朝天鍋的歷史

這朝天鍋的歷史，可以追溯到清代中期。當時，濰坊有著一個聞名的集市，名為濰縣大集。這個大集是當時山東省規模最大的集市，據說開集時有“十萬之眾”，規模可以說是十分龐大。這麼多人來參加這個集市，吃飯自然就成為了一個必須要解決的問題。這吃飯的確不好辦，因為這既要讓這幾萬人能夠吃飽，也得讓這幾萬人吃上熱乎乎的東西。

為了滿足這兩個需求，當時的人們想出了一個好辦法，那便是在集市中找一塊空地，支上一口大鍋，將各種雜碎扔到裡面去煮，人們可以圍坐在大鍋的旁邊，自己去撈裡面的雜碎，將雜碎夾在餅中一起吃。這樣一來，不僅解決了填飽人們肚子的問題，也使得人們能吃上熱乎乎的飯菜，不至於在大冷天的還只能吃冷冰冰的東西。

這種美食之所以被稱為“朝天鍋”，也是因為為了方便人們食用，這種大鍋是沒有蓋子的，鍋中的食物直接面對天空。逐漸地，這種食物贏得了當地人們的喜愛，因為這種食物不僅吃起來方便，而且味道還很是不錯，很快地便在濰坊當地風靡了起來。

後來，鄭板橋到了濰坊擔任知縣，看到了當地人民喜愛的這種朝天鍋。他覺得這樣的吃法雖然很有創意，但是一群人圍在街邊吃飯，畢竟看上去不太雅觀，便向製作朝天鍋的店家提議將大鍋移入室內，讓食客在室內吃飯。隨後，朝天鍋便主要是在室內食用了，這也使得朝天鍋從一種街頭的小吃，逐漸地登堂入室，成為了濰坊當地一道“上得廳堂”的美食。

二、朝天鍋的發展

朝天鍋原本是一種為了方便而製作出來的美食，但是隨著時代的發展，朝天鍋逐漸成為了一種可以登堂入室的美食，它的製作也逐漸了複雜了起來。

現在我們能吃到的朝天鍋，製作已經很講究了。首先，這鍋湯就需要首先用雞肉和驢肉來煨湯，先把這鍋湯煮出肉香味，再將各種豬下水放到裡面去。按理說，雞肉和驢肉這些食材應該是要比豬下水更為昂貴的，但為了能製作出一鍋好吃的朝天鍋，即便是用價格較貴的雞肉和驢肉來煨湯也是在所不惜。

湯煨好之後，便可以將各種豬下水加入湯中。現在加的比較多的是豬肝、豬肺、豬心、豬肚以及豬腸。大家千萬不要以為只要將這些內臟一股腦地倒進湯裡就可以了。首先，豬腸必須是完整一條，絕對不能是斷了，斷了的豬腸便不能用來煮朝天鍋了。除此之外，豬腸、口條都必須要先用開水涮過，然後才可以放進老湯鍋裡，煮好之後再撈出來備用。

而對於小料，朝天鍋同樣也是要求很高。蔥段必須切成長短一致的小段，而鹹菜則需要再切好之後再重新用料汁進行醃製，只有這樣，才會有好吃的味道。

三、朝天鍋的價值

朝天鍋最大的價值，當然在於它的美味。朝天鍋這種美食，經過多年的發展，已經與一般的烙餅夾肉有了許多的區別。一方面，它製作的特色使得它脫穎而出，不同於一般的烙餅夾肉，另一方面，它在製作工藝上的精良與不斷進步也使得它從一種街邊的小吃變為了餐桌上的一道名菜，成為了濰坊乃至於整個山東的代表菜之一。

除此之外，朝天鍋用雞肉和驢肉煨湯，再以各種豬的內臟作為主料，這樣多種肉類的混合，使得其營養非常豐富，特別是富含蛋白質以及多種人體所必需的礦物質以及微量元素，可以說吃朝天鍋對人類是有不錯的好處的。

四、結語

朝天鍋這種美食，可以說是北方地區的一種典型美食，但它又與北方典型的烙餅夾肉有所不同，正是這種不同使得朝天鍋成為一種獨特的美食，也正是因為這種獨特，使得朝天鍋成為了濰坊乃至山東地區的代表美食之一。

相信朝天鍋這種圍鍋而坐，與不認識的食客坐在一起，共享一鍋美食的經歷，許多朋友都不曾有過，因此，大家如果有機會到濰坊旅遊的話，一定不要只賞玩濰坊的風箏以及美麗的風景，有機會的話，還一定要品嚐一下濰坊特色的朝天鍋哦。

參考文獻：

《濰城政協文史資料》

《濰坊市志》