千年古鎮呂四，地處長江入海口北側，緊依黃海，中國四大漁場之一。在兩千多年前的漢朝，呂四還是海上的一座孤島，名為瀛洲。晉人王嘉在《拾遺記》中載，“瀛洲，名魂洲，亦名環洲，東有淵洞，有魚千丈，色斑，異端有角，時鼓舞、群戲。遠望水間五色之……”文字勾勒出了呂四孤懸海上的孤獨地貌。
後來，呂四成為了長江黃海交匯的沙洲，再後來，它成為了一個海邊小鎮，仙人呂洞賓四至救民，仙鶴也常在此停留，所以它才正式有了名字——鶴城呂四。
萬里長江在此入海，東海黃海在此交匯，天然優質的海域海流養育了得天獨厚的海洋資源，啟東呂四野生海蟄，便成了海洋王國的得寵仙子，受到五湖四海的備加推崇和格外青睞。呂四海蟄不僅暢銷國內而且遠銷東南亞、歐美等國家。坐落在法國巴黎中心的富臨海酒家，因專營呂四海哲，曾榮獲國際美食暨旅遊協會頒發的“金海鮮獎”。
呂四海蜇的捕撈區呂四漁場海域，最深處18米，平均水深12米；海蜇生長期水溫19—23℃；鹽度22‰，平均光照強度1800lux，在中國的近海海域中，是最適合海蜇生長的區域。
“呂四海蜇”的捕撈區域位於中國第一大河長江的入海口，由於奔騰不息的長江淡水裹著泥沙直瀉大海，使該海域水質肥沃、餌料豐富，光照、氣溫、鹽度等因素獨特，其優越的地理環境，在國內獨有，近岸為少有的泥質灘塗，在捕撈過程中不易被砂類雜質汙染，優越的地理優勢，造就了其他海域無法比擬的鮮蟄品質。
呂四海蜇身體半球形青藍色，半透明，上面有傘狀部分，下面有八條口腕，口腕下端有絲狀器官。如同漂浮在水面上的一頂帽子。以質量上乘，加工精細聞名，是我國“海產八珍”之一。
呂四海蜇歷史悠久，清咸豐二年（1852年），邑人張宗緒撰寫的記述了呂洞賓四至白水蕩遺事的《慕仙樓志》中，就有關於“呂四海蟄”的描繪；《呂四名勝考》亦有將“呂四海蜇”作為貢品的記載：“明洪武年初，漁人葛原六‘攜呂四海蜇進朝，上貢明太祖，太祖厚賜之’”，足見其歷史淵源。
在長期的養殖、捕撈、加工過程中，漁民掌握了高超的技藝，積累了豐富的加工經驗。經呂四漁民獨特的傳統加工工藝精製而成的呂四海蟄，具有皮白頭紅，沒有沙子，酥鬆、爽口、鮮醇的獨特風味。
高級餐館的“芙蓉海底松”，就是以海蜇頭為主料做成的。用白灑、香菜和胡椒粉調製的海蜇泠盤，脆嫩、透明、爽口。
海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。
《歸硯錄》謂：海蛇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、症瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。用於陰虛肺燥，熱痰咳嗽、喘息；瘰癧痰核；食積痞脹；大便燥結。現代用於高血壓病，頭昏頭脹等。
一般說來，海蜇越陳質量越好，質感又脆又嫩。新海蜇潮溼，柔嫩，無結晶狀鹽粒或礬質，色澤較為鮮豔發亮；陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時，注意不要選風乾的，海蜇風乾後再用水泡也不能恢復原狀，而且發韌變老，象皮條似的咬不動，嚼不爛；同時，也不要挑選經雨淋的海蜇，因為它容易腐爛。
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