一場雨，
從六月“纏綿”到八月~
經過了近兩個月綿密的雨水洗禮，
八月的涼山
進入了野生菌“繁盛”的時節，
一場關於自然饋贈的故事
正徐徐“開講”~
涼山自然環境得天獨厚，有著複雜的地形地貌和獨特的多元立體氣候、光熱條件好，溼潤多雨，孕育著極為豐富的野生食用菌資源，據不完全統計涼山有各類野生菌類百餘種。
雞樅
雞樅，涼山當季最熱單品，肉質細嫩爽口，味道極為鮮甜。清炒、煮湯、生煎，無論哪一種做法，都美味至極！雞樅經過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成幹雞樅、醃雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍保存有雞樅的獨特風味。
松茸
松茸，長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，食法多樣，食用時濃香特異、鮮甜可口，營養價值和藥用價值極高，是當之無愧的“菌中之王”！
青頭菌
青頭菌，生長在松樹、針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。菌柄長，中實或內部鬆軟，可食用，做法多樣，燒、炒、燉、蒸、熘、拌、燴，味道鮮美。與烏雞或土雞、甲魚等混合燉湯，其味更佳。
黃牛肝菌
黃牛肝菌，現已廣泛食用的菌種，具有清熱解煩、養血和中、助消化等藥效。食法多樣，清炒、煮湯、涮火鍋等家常做法各具風味。
美味牛肝菌
美味牛肝菌，又名大腳菇，可食用，是優良野生食用菌。其菌肉厚而細軟，以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美；用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。
涼山良品 | 來源
黑牛肝菌
黑牛肝菌，味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓、高膽固醇、高血脂等疾病有較好的功效。
愛涼山 | 來源
見手青
見手青，菌肉壓傷或手碰傷後呈靛藍色，故名見手青。也被稱為見水青，其類廣泛，一般食用黃見手和紅見手兩類。對於很多菌類愛好者來說，其口味是超過絕大部分菌類的。
愛涼山 | 來源
奶漿菌
奶漿菌，折斷它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。香味濃郁，經常食用能增強人體抗逆能力。（有非常好的通腸道功能，但不可一次食用過量）
阿杰路大涼山農特產 | 來源
老人頭菌
老人頭菌，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身之效；低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。（老人頭菌內含異性蛋白質，對蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！）
中國野生菌網 | 來源
雞油菌
雞油菌，世界著名的四大名菌之一，也稱杏菌、杏黃菌或黃絲菌。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，混合了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。
成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。
網絡 | 來源
虎掌菌
虎掌菌，珍稀名貴的野生食用菌，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，是十大名菌之一。鮮時有濃香味，乾製後香味更濃。（與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜餚中的上品。）
中國冬蟲夏草網 | 來源
總的來說，菌子的吃法有很多，其中主要以三種吃法為主：
1、火鍋
近些年來，菌菇類的火鍋也是十分流行的食菌方式。可以讓好吃嘴們在一鍋熱騰騰的養生火鍋中就享用到品種豐富的野生菌。需要注意的是，因菌類的特殊性，在煮菌子時應按照其成熟的時間以及功效來區別下鍋。
2、燉湯
用菌子來燉湯是非常養生的，經過高溫的熬製，除了可以讓菌子的香氣釋放出來，同時也能讓野生菌的營養成分更好的滲透出來。
3、燒烤
因為野生菌味道鮮美且富含營養，所以用燒烤的方式來食用也是最能體現其中的美味的。新鮮烤好的菌類，肉質更加結實，口感更加的Q彈。所以，烤菌子也是較為常用的一種食菌方式。
以上只是常見或常食的幾種菌子，還有哪些你愛的菌子沒出現，歡迎拍照投稿喲~~
值得注意的是，誤食毒菌中毒的案例屢見不鮮，所以食用野生菌一定要在專業人士的指導下進行，莫要“病從口入”！
部分素材源自網絡
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