獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
獅子頭材料部分：
去皮五花肉：500克，製作4只獅子頭
去皮荸薺(馬蹄)：125克，如果不是應季，完全可以採用荸薺罐頭，口感和風味沒有多大差別。
生薑：10克
蔥：25克
雞蛋：1只
料酒：10克
水澱粉：木薯澱粉(可用土豆澱粉代替)15克＋15克水
鹽：2克
紅燒獅子頭的製作方法如下：
第一步是製作獅子頭
1，為了獲得最佳的口感和風味，獅子頭應該採用肉丁製作。首先把500克五花肉切成4－5塊，放在冰箱的冷凍室內冷凍3個小時，便於切丁。每次從冰箱裡取出一塊，去皮之後先切成0.5釐米厚的肉片 ，然後改刀切成肉絲，最後切成0.5釐米見方的肉丁。老實說，切這些肉丁費時費力，是對一個人刀功和耐心的最好考驗，不過等你一旦品嚐到這用傳統方法制作的獅子頭後，就會覺得切肉用的每一秒鐘都沒有白費。
2，把切好的肉丁平鋪在砧板上，用刀粗粗地來回剁幾個來回。千萬不要象剁肉餡那樣拼命剁，這裡只不過是讓部分肉丁變得鬆散一些，攪拌的時候比較容易上勁，如果剁得太細，那麼跟買來的豬絞肉就沒有區別，費這麼大勁切肉丁就變得毫無意義。
3，把荸薺切成0.3－0.4釐米見方的小丁，這是另外一件考驗耐心的工作。
4，把剁好的肉丁放進一個大碗裡面，加入25克切碎的小蔥、10克磨碎的生薑、10克料酒和2克鹽。
5，打入一隻雞蛋，把15克木薯澱粉和15克清水混合均勻後也倒入大碗中。
6，用金屬調羹或者筷子順著同一方向快速攪拌，漸漸地會感覺到攪拌的阻力越來越大，這也就是所謂的“上勁”。等感覺到肉丁和其它配料已經緊密地結合在一起的時候， 倒入切好的荸薺丁，攪拌均勻。至此，獅子頭的原料就準備好了。
7， 取一個大盤子，把混好的肉丁荸薺丁再分成大致相等的四個份，以確保做好的每個獅子頭大小一致。
8，把雙手沾水(如果帶手套，就把手套沾水)，抓取一份肉丁荸薺丁，不斷把它從左手倒到右手，從右手倒到左手，讓裡面的空氣排出，獅子頭的形狀漸漸接近圓形，內部也變得緊實。如果是清燉獅子頭，這個時候就可以把它直接放進冷水鍋裡開始燉了，今天我們做的是紅燒獅子頭，還需要一個炸制的工序。
第二步是炸制獅子頭
1，取一個小的不粘鍋，倒入足夠的植物油，深度以淹沒獅子頭為限，而油麵離開鍋沿也應該保持一定安全距離，以免炸制過程中熱油湧出釀成危險。把油鍋加熱到130攝氏度(這裡再次強烈建議大家買一個數字溫度計，價格不貴，從此可以不必再猜測油溫水溫)，把火力降到中低火。取一個金屬湯勺，在油裡蕩一下，把團好的獅子頭放進湯勺內，輕輕沉入油鍋內。靜候大約5秒鐘，然後輕輕把獅子頭倒進油鍋。
2， 每隔大約1－2分鐘，輕輕地用金屬調羹撥動一下獅子頭，讓各個表面均勻受熱，直至把它的整個外表炸成金黃色，依次把四個獅子頭炸完。獅子頭經過油炸之後可以增添一些清燉所沒有的香氣，當然你也可以用平底鍋煎，省油省時間(四隻可以一起煎)，只是這種方法制作的獅子頭非常軟，煎的過程中，獅子頭會慢慢坍成圓餅形狀，而油炸過程中，由於油的浮力支持，獅子頭可以較好地保持自身形狀，且受熱也更為均勻一些。
紅燒汁：
生抽醬油：35克
老抽醬油：35克
料酒：30克
蠔油：20克
糖：10克
生薑：12克，切片
蔥：50克，切段
鹽：2克
白菜葉：3片
第三步是紅燒
1，取一個合適大小的深鍋(正好可以放下四個獅子頭，個人建議18或20釐米直徑的鍋子)，可以用砂鍋，可以用不鏽鋼鍋，也可以用鑄鐵鍋，唯一的原則就是鍋底必須厚實一些，這樣受熱均勻。在鍋子裡面放入35克生抽醬油、35克老抽醬油、20克蠔油、10克糖、30克料酒、12克切片的生薑、50克切段的蔥以及2克鹽。然後把獅子頭擺在鍋底，沿著鍋壁加入熱水直至幾乎將獅子頭淹沒為止。
2 ，然後蓋上三片大白菜葉子，將鍋子大火燒至即將沸騰的狀態，轉小火慢燉兩個半小時。
3，兩個半小時候，將白菜葉取出，將獅子頭撈出裝盤，配上適量紅燒湯汁就可以上桌享用了。
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