豆芽是日常常吃的一種蔬菜，說是蔬菜不如說是芽苗菜更確切，雖然也屬於蔬菜類，但是它畢竟不是從土壤中種植出來的，總感覺它跟蔬菜又不相同。

在宋朝時，吃豆芽已相當普遍，豆芽、筍、菌並列為素食鮮味三霸。宋元時，豆芽主要用於涼拌。《易牙遺意》記其方：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換水，淘兩次，烘乾。預掃地潔淨，以水灑溼，鋪紙一層，置豆於紙上，以盆蓋之。一日灑兩次水，候芽長，淘去殼。沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”

現在市面上最常見的豆芽有綠豆芽、黃豆芽。豆芽白嫩清爽，含有豐富的蛋白質、維生素等營養素。中國食品四大發明中豆芽就是其中之一，除此之外，還有豆腐、麵筋以及醬等三種食物，都是從古代傳下來的食物，所以豆芽也是從古至今一直非常受歡迎的蔬菜。

黃豆芽與黃豆相比，哪個更有營養呢？

黃豆素有“豆中之王”之稱，它所含的植物蛋白可以與牛奶相媲美，黃豆蛋白比較難消化，主要是因為黃豆的細胞壁由纖維素組成，黃豆蛋白質被細胞緊緊裹住，使腸胃中的消化酶很難與它接觸，所以只有在研磨、打碎或者加熱後破壞掉細胞壁，黃豆蛋白才能被人體所吸收。

黃豆在發芽過程中，阻礙黃豆蛋白被吸收的物質都會被降解破壞，黃豆生成黃豆芽，它的蛋白質利用率會比黃豆提高10%左右，黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。所以相比較下，食用黃豆芽比黃豆更有利於營養物質的吸收。

現在市場上很多黑心的商家為了個人的利益，在製作黃豆芽中添加了各種各樣的化學物質，很難買到真正放心的豆芽。

那麼購買豆芽時應該如何選擇呢？

首先看顏色，好的豆芽顏色潔白有光澤，加過漂白劑的豆芽，顏色發灰白，光澤暗淡；

其次是看外形，好的豆芽粗細適中，基本上都比較均勻，如果又短又粗的豆芽，建議不要購買；

再者用手掐一掐，好豆芽非常的脆嫩，汁水很豐富；

最後聞一聞，如果有清淡的豆香味，則是好的豆芽，如果有刺鼻的味道說明添加了化學物質。

雖說一日三餐非常重要，但是吃到安全健康的蔬菜更重要，小夥伴們在購買的時候一定要擦亮眼睛哦。

豆芽的做法非常的多，可炒可煮可涼拌，今天分享一下豆芽的另一種常吃的做法豆芽炒餅絲，既有主食又有蔬菜，口感爽脆，鹹香美味，喜歡的夥伴趕緊試試吧。

需要的食材

熟餅絲300克、雞蛋3個、豆芽300克、大蔥半根、薑絲適量、蒜片適量、老抽1勺、生抽2勺、雞精適量、食用鹽適量、香油適量、食用油適量

具體的做法

第一步：將大蔥切成蔥花，薑絲和薑片都準備好，清水中一勺鹽攪拌均勻，把豆芽放進清水中浸泡15分鐘，雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加少許的鹽攪拌均勻，鍋燒熱倒入適量的食用油，油熱五成時倒入蛋液，待蛋液稍稍凝固些，用鏟子邊推邊翻，炒成雞蛋塊。

第二步：雞蛋炒好後，鍋內再倒入適量的油，建議油量比平時炒菜的油稍微多一點，油燒熱後放入少許的花椒籽炸香，然後再加入蔥花、薑絲、蒜片等爆香，爆香後放入洗好的豆芽翻炒，翻炒至豆芽變軟，加入2勺生抽，1勺老抽，繼續翻炒，翻炒一會再加入適量的鹽，倒入少許的熱水煮開。

第三步：將熟餅絲鋪在豆芽上，不要翻炒不要攪拌，直接蓋上蓋子燜2分鐘，

燜好後用筷子翻拌均勻，然後加入蛋塊翻拌均勻，最後淋上少許的香油就可以出鍋了。

炒好的餅絲吃的時候可以淋上辣椒油或者辣椒醬，非常的開胃好吃，炒餅絲這道食物有主食有蔬菜也有雞蛋，除了這些食材外，還可以根據個人的喜好添加肉絲或者其他的蔬菜。

最後總結

這篇文章分享了豆芽的一款簡單做法，其中最主要的關鍵點就是豆芽的選購，一看顏色，而看外形，三用手掐一掐，四是聞一聞氣味，美味的食物源自健康的食材，好的食材只要簡單烹飪就會美味無比，而差的食材，即使十分用心，依然味道平平，這就是好食材的力量。

好了今天就分享到這裡，感謝大家的閱讀！

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！