煩悶的午後，或寧靜的黑夜，泡一杯茶，輕輕聞到茶的花香，細細品味茶的滋味，感受茶的回甘，整個品茶的過程，再愜意不過了。
何為回甘，何為生津？這些看些生澀的茶葉術語，其實很簡單。
何為 “ 回甘 ”
苦味在口中轉化後產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。
優質茶在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退。 但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的。
有些茶葉，茶香、口感等指標都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。
何為 “ 生津 ”
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。
好茶飲後會有明顯的生津效果，令人感覺十分之美妙。品質越好，生津時間越為持久。
好茶，飲完數個小時之後，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
何為 “ 掛杯 ”
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。
而在品茶時提到的掛杯，並非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間。
留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。
何為 “ 喉韻 ”
簡單來說就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺。
喉韻一向最受茶友青睞，對於資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。
普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬於滿口回甘的茶。
如果茶沒有喉韻，嚥下茶湯後，所有感覺完全在口腔內就結束了。 所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶後，會指著喉嚨部分說“感覺茶湯下到這裡了”。
何為 “ 收斂性 ”
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。
收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中能持續多久，這就要看此款茶的收斂性了。
何為 “ 鎖喉 ”
品茶後，咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥，吞嚥困難等等不舒服的感覺，可統稱為鎖喉。
讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發乾，舌頭髮麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。
其實茶喝著喝著就懂了，就像人一樣，接觸多了、認識久了，關係自然就熟絡了。
喝喜歡的茶，多喝茶，漸漸地，就明白了茶。你懂茶，正好，茶也懂你，如此，生活其實很簡單，有茶相伴就不復雜。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
【此文章為「高級評茶員-茶藝師-思佳」整理發佈，轉載請說明，特此聲明！】
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