大家好，我是丹姐。作為北方人面食一直很受歡迎，包子、饅頭、餃子、燒賣、各種餅、麵條......不行了，光是說說都已經讓我的口水直流了，對於麵食，無論怎麼吃我都喜歡。
但是每次做面的時候我都喜歡在裡面包一點餡，無論是葷的還是素的，甜的還是鹹的，都能讓麵食的味道得到提升，再加上用油烙，剛出鍋時那種看上去油滋滋，咬在嘴裡外酥裡軟，吃一口真的是回味無窮！
今天我就給大家分享幾款薄皮大餡的餡餅的做法，每一種都是別具特色，希望大家能夠喜歡。大家也可以提前做出一些放冰箱保存，早晨起來直接烙，再配上一晚雜糧粥或是米糊，真的是妥妥的！
第一種：不揉麵、不擀麵的發麵餡餅
【所需食材】麵粉 500克 溫水 450毫升 酵母 5克 白糖 5克 豬肉 適量 小蔥 適量 姜 適量
老抽 適量 生抽 適量 蠔油 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 白糖 少許 雞精 少許 植物油 適量
【製作步驟】
1.在麵粉中加入酵母和少許白糖分次加入450毫升溫水，邊加邊朝一個方向攪拌，最後攪拌成光滑的麵糊，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2.豬肉餡中加入適量的植物油、清水、老抽、生抽、蠔油、香油、鹽、雞粉、胡椒粉、薑末朝一個方向攪拌均勻，攪拌均勻以後加入切好的蔥花，再次攪拌均勻，豬肉餡就調好了。
3.在面板上多放一些乾麵粉，把發好的面放在乾麵粉上。
4.利用乾麵粉將面整理成長條，分成大小均勻的面劑。利用乾麵粉把面劑按成中間厚邊緣薄的麵皮，放入豬肉餡，
5.利用乾麵粉把面劑按成中間厚邊緣薄的麵皮，放入豬肉餡，像包包子一樣的包好，封口處捏緊。
6.全部包好以後蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
7.利用擀麵粉把麵糰按薄，在下鍋前要抖去餅坯兩面的乾麵粉。
8.平底鍋刷油，全程小火，油溫熱時下入餅坯，在餅的表面刷油，然後煎至一面金黃後翻面。
9.煎制兩面金黃，餅鼓起大泡即可出鍋，全程大概5分鐘左右。
【溫馨小貼士】
1.新手操作可以500克麵粉用350-400毫升的水，這樣更好操作一些。
2.這個一定要多一些乾麵粉，因為全程都是利用乾麵粉在操作。
第二種：半燙麵的餡餅
【所需食材】麵粉：500克 鹽：2克 開水：150毫升 涼水：150毫升 梅菜：少許
肉末：半斤 蔥姜：適量 老抽：1勺 生抽：3勺 料酒：1勺 蠔油：1勺
雞粉：少許 胡椒粉：1勺 白糖：少許
【製作步驟】
1.麵粉一分為二，一半用開水和麵，一半用涼水，邊加水邊攪拌和好以後在攪拌均勻，下手揉成光滑的麵糰。
2.梅菜提前洗淨用清水浸泡2小時後控幹水分，切碎。
3.在碗中加入老抽、生抽、料酒、蠔油、香油、鹽、胡椒粉、雞粉、少許白糖提鮮攪拌均勻。
4.鍋中加油，涼油放入肉餡，把肉餡炒散後加入薑末和料汁繼續翻炒，加入梅菜翻炒均勻，最後加入蔥花翻炒後出鍋，餡餅的餡料就做好了。
5.把麵糰整理成長條，分成大小均勻的面劑，把每個面劑整理成圓形按扁，擀成中間厚兩邊薄的圓形麵皮。
6.取一個麵皮，包入餡料，多放一些。
7.像包包子一樣包好，封口處捏緊。
8.生坯做好以後用擀麵杖擀成圓形的麵餅，注意兩面都要擀。
8.平底鍋刷油，鍋微熱時放入餅坯，下鍋前拍去餅表面的乾麵粉，在餅的表面刷油，鎖住水分，蓋上鍋蓋烙2分鐘後翻面。
9.烙至兩面金黃，餅鼓起大概6分鐘左右餅熟透即可出鍋。
【溫馨小貼士】
1.一半用開水和麵，一半用涼水，這樣和出來的面既軟和又有筋性。
2.餡餅下鍋前一定要拍去表面的乾麵粉，防止糊鍋。
第三種：不揉麵、不擀麵的韭菜餡餅
【所需食材】麵粉 500克 鹽 適量 水（稍微熱點的水） 420ml 韭菜 半斤
雞蛋 3個 鹽 適量 蠔油 適量 胡椒粉 半勺（調料罐中的勺子） 植物油 適量
【製作步驟】
1.在500克的麵粉中加入5克鹽，分次加入420毫升稍微熱點的水，用筷子朝一個方向不停的攪拌成光滑的麵糰。
2.切好的韭菜中加入一些植物油攪拌均勻。
3.加入炒好並晾涼的雞蛋碎、蠔油、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用。
4.面板上多撒些乾麵粉防粘。把醒好的面放在麵粉上。
5.直接用手整理成長條形，切成大小均勻的8個面劑。
5.把面劑用手按扁，按成中間稍微厚邊緣稍薄的麵餅，加入餡料，像包包子一樣包好。
6.包好以後用手拍扁，平底鍋刷油，油微熱下入餅坯。全程小火烙制。在餅的表面刷油，蓋上鍋蓋小火烙兩分鐘後翻面。
7.直到餡餅的表面金黃，餡餅鼓起即可出鍋，全程大概七分鐘左右。
【溫馨小貼士】
1.攪好的麵糊在做餡餅的時候千萬不要在揉搓，防止面起筋，做出來的餅就不會柔軟了。
第四種：不揉麵、不擀麵香氣撲鼻的醬肉餅
【所需食材】麵粉：500克 酵母：5克 白糖：5克 溫水：400毫升
豬肉餡：半斤 小蔥： 4根 黃豆醬：3大勺 生抽： 2勺 老抽： 1勺
蠔油： 1勺 料酒： 少許
【製作步驟】
1.麵粉中加入酵母和白糖，分次加入溫水邊加邊攪拌，攪拌成濃稠的糊狀，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
2.接下來調一下醬料，碗中加入黃豆醬、老抽、生抽、蠔油、料酒、少許白糖提鮮，攪拌均勻。
3.鍋中放油，涼油下入肉餡，開小火快速翻炒，把肉餡炒散，炒散以後加入薑末、醬汁繼續翻炒。
4.肉餡晾涼以後加入蔥花攪拌均勻。
5.發好的麵糊取出用筷子攪拌排氣。
6.面板上和手上抹油防粘，排好氣的麵糊放在面板上，整理成長條形，分成大小均勻的面劑。
7.把面劑用手攤平攤薄，放上調好的肉餡。
8.把麵皮摺疊包好，包好以後蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
9.平底鍋中刷少許油，全程小火，油溫熱時放入餅坯按扁。蓋上鍋蓋煎2分鐘後開蓋翻面，再蓋蓋煎2分鐘翻面。
10.全程保持小火，烙至兩面金黃，按壓快速回彈表示餅已熟透，全程大概6分鐘左右。
【溫馨小貼士】
1.肉餡一定要炒幹一些，這樣吃起來才夠香夠味。
2.後面再放蔥花可以使蔥香味更濃。
第五種：鮮嫩多汁的香酥肉餅
【所需食材】麵糰：麵粉500克 鹽3克 溫水300毫升
油酥：30克麵粉 50克熱油
餡料：肉餡 料酒、耗油、生抽、老抽、香油、蔥花（多一些）、薑末、鹽、雞精、胡椒粉、適量的白糖
【製作步驟】
1.500g麵粉中加入3g鹽用300g的溫水把面活成一個比較柔軟的麵糰。麵糰揉好以後醒30分鐘，30分鐘以後在揉一下，把面揉光滑，多揉一會。
2.在保鮮盒中加入油，把揉好的麵糰分成小劑子，每個劑子上均勻的沾上油，然後蓋上保鮮盒蓋醒面2小時以上。
3.麵粉中加入50g剛燒開的熱油，攪拌均勻製成稀油酥備用。
4.在肉餡中加入料酒、耗油、生抽、老抽、香油、蔥花（多一些）、薑末、鹽、雞精、胡椒粉、適量的白糖，把肉餡用筷子朝一個方向攪拌至上勁。
5.面板上抹油，取一個面劑用手按成一邊粗一邊細的面片，在面片粗的一邊放上肉餡，面片上抹上油酥。
6.把肉餡包裹起來，一邊包一邊抻。
7.快要包完的時候用一把鋒利的刀把面片劃幾刀，再捲起來。
8.把做好的餅坯用手按扁一點就可以上鍋烙了。
9.鍋裡放油，油稍微多一點，這樣才能吃出酥脆的口感，全程小火，油微微熱時放入餅皮。
10.烙至兩面金黃即可出鍋，全程大概8分鐘左右。
【溫馨小貼士】
1.在和麵時加入鹽是為了增加面的筋性。
2.醒面時間越長，面的延展性越好。我是頭一天晚上活好面，第二天早晨起來做的。
3.醒好的面是特別的勁道的，抻的越長，層次越多，做出來的口感越好。
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