一個煎餅攤能承載多大的夢想？
有人憑著一個煎餅贏得上億元融資，12億的估值，而創造這個神話的人是赫暢。
花萬里深圳餐飲設計
赫暢是一個曾經在百度和谷歌市場部都待過的中國人，在創立黃太吉之前，他創業三次，辦過兩次數字營銷企業，積累大量的營銷經驗。2012年，已經31歲的他經歷了三次創業的失敗。當時女友在天津，經常坐火車去見面的他，每當下火車後，自己總會買一個煎餅果子，不知不覺就吃了半年，做個煎餅果子店的想法也在腦海裡產生，就這樣，他和煎餅果子就這樣結下了“緣分”。
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當時互聯網的O2O模式剛剛崛起，對於這個人看過了百度從200多人怎麼變成5萬多人，知道互聯網是個大好形勢，要做煎餅果子也要跟“互聯網+”連在一起。有了這個念頭，黃太吉煎餅果子就有了雛形。
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由於煎餅在市場上的不是正餐，到底哪些哪些人群來買這個煎餅呢？ 赫暢認為一線城市北京上海一線城市的白領們生活節奏快，煎餅打包帶走的模式很符合這群人生活方式。於是，2012年7月，定位白領一族的黃太吉，在北京建外SOHO較為偏僻的位置開了第一家“煎餅果子”店。花萬里設計解釋一下，選擇偏僻的原因就是房租便宜。
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店開好了，但是位置很偏，怎麼讓消費者知道這家煎餅店，跑來賣呢？這個創業過兩次數字營銷公司的創始人對營銷很有經驗，通過自媒體平臺來做營銷活動在市場上迅速打開知名度。
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赫暢正是瞄準了微博崛起的時代，開始了他的營銷之路：老闆開奔馳送煎餅、美女老闆娘開跑車送煎餅、拉風車隊送煎餅。這些一系列的話題活動讓黃太吉理所應當地火遍微博、火遍北京城。20平米的小店總是爆滿，能吃上黃太吉也成了年輕白領們互相閒聊的談資，黃太吉的品牌知名度在中國聲名鵲起。
線上引流到線下消費，難敵租金壓力
以煎餅果子單品突破的黃太吉，選擇在三里屯等白領聚集區迅速擴張，希望打造麥當勞似的中式快餐連鎖品牌。按照赫暢的計劃，通過強大的互聯網營銷完全可以將聚集的粉絲轉移到線下消費，抵消高昂的租金成本，但是現實是店面運營各項成本都在變高，而門店的收入卻沒有增長空間。
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商業往往是最現實的數字，煎餅果子並非正餐，即使人民幣貶值，一個煎餅賣到20元已經是挑戰顧客接受的上線了，並且20元以上盈利空間依然不大，再加上無法形成高頻消費，黃太吉註定需要轉型，尋找新的增長方式。
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第一次轉型，多品牌矩陣發展
由於黃太吉宣稱不做加盟，只做直營店，但是黃太吉繼發展多品牌戰略，催生很多副牌，“從來”餃子館、川渝風味的“大黃瘋”小火鍋、主打燉菜的“牛燉先生”以及“叫個鴨子”、“幸福小冒菜”等等。黃太吉短短一年多時間，連鎖發展了40多家連鎖店。但是因為產品原因，這次戰略隨著2015年6月，大黃蜂小火鍋關門，多品牌戰略以失敗告終。
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第二次轉型押寶外賣平臺
隨著第一次多品牌戰略失敗，赫暢看到當時崛起的外賣平臺。
黃太吉轉型宣稱打造“航母式外賣服務平臺”，所謂“航母式”，即黃太吉外賣不僅賣黃太吉自身產品——煎餅果子，還對第三方品牌產品開放（其他商家），為餐飲企業提供生產、包裝和配送服務。
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黃太吉外賣從生產端切入市場，在模式上的確有突破之處，也獲得資本認可，拿下1.8億融資。但是誘人的前景能否變成現實，最終不僅是商業模式所能決定的。
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當時的外賣市場早已形成餓了麼、百度外賣、美團外賣三分天下的局面，它們的運營效率、運營水準都在不斷提升，黃太吉在這兩方面都存在短板。所以最後在創投媒體IT桔子上，黃太吉被標上了已被收購的標誌。
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產品好吃才是王道
曾經因營銷火爆的黃太吉煎餅果子，因為名氣和知名度的擴大，使消費者對其產品的心理期待也越來越高。然而也因互聯網傳播的速率，太難吃的反饋讓名不副實的結果，顧客下次不願意再埋單，黃太吉慢慢從高峰跌向谷底，走在了關店的道路上。
最後敗光了2億，煎餅果子失敗了。總的來說，黃太吉的沒落是黃太吉沒有把產品做好，對互聯網思維理解的也不再超前，打造外賣平臺的時間節點上也錯過了先機，就慢慢沒落。2017年年底黃太吉開放加盟來獲取資金和業務支持，產品方面融入更多特色小吃。但是由於前期消費者的大量負面信息，不知能否東山再起，再續輝煌。花萬里餐飲品牌策劃設計將會繼續關注黃太吉的發展。
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