天一涼快，整個人也舒服了很多，突然覺得自己也勤快起來了。天熱的時候，有時候早餐都懶得做，寧願跑下樓排隊去買，花了大價錢還吃不好，還不如在家煮一碗麵條吃得舒坦。這離開學的日子也不遠了，想多睡半個小時也是奢望了，家裡該備的食材也該列個清單了，烤箱擦擦灰塵也該工作了。這擦著擦著，心就癢癢了，翻箱倒櫃想做蛋糕了。

其實作為早餐來說，有一款蛋糕比戚風蛋糕要簡單，時間更短，做出來的分量也更多。就跟過去的脆皮蛋糕差不多。我們家樓下有個幾平方的小門面，有位大姐就賣這種蛋糕，可以直接買她做好的，也可以拿著雞蛋白糖去加工，婆婆和兒子尤其喜歡吃她家的蛋糕，後來偶然有一次發現她會在麵糊裡面加蛋糕油，蛋糕油是可以讓蛋糕更鬆軟，做出來的數量更多，當然成本也會降低。從那之後，再也不去買了，想吃自己在家做。

這款蛋糕只需要麵粉、雞蛋和白糖就可以做，不需要加水或者加油，但是做出來口感並不幹，成功率也比較高，尤其適合新手來做。

【脆皮小蛋糕】

【食材】低筋麵粉75克，雞蛋3個，白砂糖60克，芝麻適量，果醬適量。

【步驟】1、準備3個雞蛋，如果是放在冰箱的雞蛋，最好提前拿出來恢復到常溫狀態。雞蛋打在無水無油的盆裡面。

2、雞蛋中加入白砂糖，用電動打蛋器打發，打至雞蛋液蓬鬆，可以畫出紋路而不會立即消失。如果冬天做的話，氣溫比較低，可以在打蛋盆下面放一盆溫水更有利於打發。

3、在打發的蛋液中，篩入麵粉。麵粉一定要過篩，這樣能儘量避免出現麵疙瘩。

4、用乾淨的刮刀將麵糊拌勻，用刮刀用打蛋盆一點鐘方向向下，劃過盆裡，再從七點鐘方向往上翻。沒做完這一動作，左手將盆旋轉一次。直到將麵糊拌均勻。千萬不要攪拌，消泡了，蛋糕就不會蓬鬆了。

5、烤箱預熱170攝氏度。蛋糕糊倒入紙杯中，我先倒了一半，然後添加了紅心火龍果果醬和藍莓果醬。

6、接著倒入另一半面糊，撒上芝麻。如果家裡有肉鬆的，可以加入肉鬆，那樣做出來的就是拔絲蛋糕了。

7、麵糊倒好，烤箱也預熱好了，將烤盤送入烤箱第二層，170攝氏度烤25分鐘。

8、拷完拿出來，放涼即可食用。喜歡奶油的還可以擠些奶油在上面。

是不是比戚風簡單多了呢？這樣的小蛋糕不到2兩面就可以做16個小蛋糕，早晨起來不到1小時就可以完成。值得一試哦！

【小貼士】

1、雞蛋有利於打發的關鍵：打蛋盆要乾淨無油無水，雞蛋是常溫下的狀態，最好夠新鮮。

2、全蛋打發儘量用電動打蛋器，手動打發比較艱難。

3、拌麵糊不要攪拌，是翻拌，翻拌的時候動作要輕而快。麵糊一旦消泡，蛋糕就不蓬鬆了。

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