【TVB明星廚神】開的私房料理
想吃還有點難,至少提前1個月預約
古天樂、甄子丹、汪明荃都要排隊吃
而且一頓要吃10道菜才算完
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① 李家鼎親自料理古法手工粵菜的頂級享受
② 8歲入廚的鼎爺,宗旨是「不時不食」
③ 絕對是香港的明星食堂
壹
「鼎爺」親自下廚的私房料理
衝出深圳!這次探店來到香港這家明星私房菜,主打古法手工粵菜。地方很好找,銅鑼灣時代廣場隔壁的登龍街18號V Point的21樓,有一定的私密性。
【主廚是你一定知道的TVB明星】
主廚是李家鼎,人稱鼎爺;出身武師,演了很多耳熟能詳的電視劇和電影。8歲入廚的鼎爺其實廚藝非常高超,2016年的一檔美食節目《阿爺廚房》讓大家發現原來鼎爺的廚藝和武藝一樣非常了得。
【TVB最常去的明星食堂】
這裡是香港的明星飯堂,有很多明星都很愛!阿姐汪明荃、dodo姐鄭裕玲、古天樂、前特首、高官等等…說不定正吃飯呢,你的偶像就進來啦
貳
「不時不食」的私房粵菜料理part ①
【平均10天就更新一次的菜單】
鼎爺的宗旨是「不時不食」,就是“不是時令新鮮食材不吃”,所以大約10天至兩個星期就會有新菜式,一直不斷變化,真正跟上時令的腳步。
壹·鼎爺精選前菜
|—阿爺叉燒·鮮蝦火鴨腐皮卷·秘製醉鮑魚·海蜇綠白爽—|
前菜就讓人難以抉擇了,建議吃法是左上順時針開始吃,先吃熱菜再吃冷菜,每一道都能吃到手工的味道。
腐皮卷脆口又不失甘香;叉燒選用的是本地黑毛豬,每一份都是「兩薄一厚」,適合每一個人的口感。
醉鮑魚要用高粱酒浸3天,酒溫更是要一直保持在90度,最後再沁入桂花釀中以綜合酒味。海蜇有兩種,紅海蜇更爽脆,口感up
貳·花膠去骨鵝掌燴柚子皮
這道是可茹本人私心最愛的,上桌後會淋上特製的香濃鮑魚汁!還是熱呼呼的,保證吃到的是最好的口感!鵝掌已經去骨了,吃到的已經是啖啖肉。
鼎爺話齋:“呢個花膠真係嫩過你BB隻手!”花膠很順滑,不用嚼就會溜進你的喉嚨,處理得很好,沒有腥味,吃完只覺得膠原蛋白爆棚。
重頭戲是柚子皮,可費功夫了!要花5天、8個新鮮柚子皮才能完成一個成品柚子皮。醬汁完全融入柚子肉裡,連纖維都滲透入味了!真的做到入口即化…
叄·雞油花雕紅蟹陳村粉
這道菜需要中途掀蓋呼吸的紅蟹陳村粉,精華都在粉裡,汲取了紅蟹的鮮和蒜蓉的香。加了花雕酒烹飪的紅蟹一點都不腥,味道up了幾個檔!其實我已經有點飽了…
肆·椰皇燉嫩雞
這一份湯,要用兩個椰皇,第一個椰皇連肉帶水攪拌,倒入另一個椰皇裡,加雞肉燉兩個鍾,“不加水、不加糖、不加鹽”那種。
真的甜到入心,秘訣是加入了香茅,兩個椰皇下去真的不是蓋的,雖然飽,還是要喝光光!
叄
「飽了還要吃」的私房粵菜料理part②
伍·魚香茄子燴杉斑
整條魚都已經去骨了,不用擔心吃到刺,大口吃魚get。外脆裡滑,魚香茄子的醬汁味道比較重。
陸·紫氣東來
其實是升級版的生炒骨,從醬汁到原料全都是純天然。醬汁是青檸+酸梅+麥芽糖,黑毛豬,香水菠蘿的加入增加了整道菜的果香再度升級。
柒·花甲浸時蔬
時蔬都會選用當季最新鮮的,高湯熬了3個鐘都變成金黃色啦,還可以吃到花甲肉。
捌·阿爺乞兒雞
用酒泥包著的雞真的第一次吃,經過不同溫度的焗燜。總共需要焗超過3個半鍾!但仍舊非常juicy,飽滿多汁,香氣似乎要衝出屏幕啦!
展示完【破泥取雞】後會把雞肉都切好再上桌,雞肉雖然經過3.5小時的汗蒸,也還是很嫩滑。
玖·新舊荷葉飯
令人驚豔的是,這道蒸出來的飯,卻像炒飯一般粒粒甘香,顆顆入味。鼎爺說,為了保證飯的甘香,煮飯只能煮到七成熟,然後入料烹飪,飯入味後再把它放冷後包上荷葉上蒸,這樣才使得飯粒有荷葉的清香,又不會黏糊糊。
拾·文絲豆腐芝麻糊
飯後還有養生甜品等著你,豆腐切成超級細的一條,很考驗刀工。芝麻糊手工磨製,甜度低,還能吃到芝麻的顆粒。
肆
可以觀景的私密·私房料理
2018春節鼎爺私房菜出品的年糕在香港賣爆了!現在鼎爺私房菜獨家出品月餅,極度限量!需要先訂購到節再自取,雙黃白蓮蓉月餅預購價:HKD$298,還有迷你奶黃月餅,HKD$288。現在食探有福利大放送,送你免費吃!
進門就能看到大大個【鼎】字,環境很高檔,有維多利亞海景房、跑馬地觀景房選擇,在每間房用餐都是不一樣的體驗。
海景房吃完飯可以在窗邊欣賞維多利亞港和香港街景,看著這樣的景色感覺特別放鬆。
食探作為首次來鼎爺私房菜採訪的內地美食公眾號,特地爭取了福利,有10桌提前7日就可以提前訂位!注意溫馨提示,關注菜單—最新訂座哦!
文案 / @可茹本人
【鼎爺私房菜】
地址:香港銅鑼灣登龍街18號V Point 21樓
交通:銅鑼灣站A出口
電話:+852-23876969
營業時間:18:00—23:00
人均:800HK$起
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