馬齒莧
在以前食物不足的時候，馬齒莧可是好東西，是上天賜給人類的寶物，尤其是窮人的救命草。夏天採集回來，燙一下曬乾收起來，冬天菜少的時候就是菜，春天糧少的時候，靠它可以度春荒。
現在人們物質上富裕了，也就淡忘了它，甚至是把它當作是危害農田的雜草，但即便是到了今天，它也依舊對人的健康有所裨益。
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
涼拌馬齒莧
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