大年初四，可是諸神下界的日子。傳說，臘月諸神要回天庭，向玉皇大帝報告一年來在人間積功德、佈施等情況。他們在上天朝賀飲宴後，初四又要回到人間繼續供職。民間有“送神早，接神遲”之說，雖說接神放在下午也未遲，但禮數還得周到。除了在供桌上陳列牲醴、果品、酒水、菜餚，點上香燭外，還要焚燒事先紮好或畫好的“神馬”、“神兵”、“甲兵”，以作為諸神的坐騎和護衛。
圖/攝圖網
老北京初四有吃“折羅”的傳統。張壽臣在相聲《化蠟扦兒》中，就有這樣一句“老太太晌午吃的散夥面，晚上吃的折羅”。所謂“折羅”，就是大年初一到大年初三家裡面的剩菜剩飯，初四要一次性吃完。在物質供給不豐裕的時代，如果有“剩餘”，可是一個令人羨慕的事情。同時，大年初四要記得清掃室內，把垃圾堆到一處，這是中國民俗中的“扔窮”。北京民俗學會會長高巍介紹：“過節的本質有三，一是天人合一理念的追求，二是人際關係、親情的溝通，三是保持身心愉悅。”
雖說吃的是“剩菜剩飯”，可吃法也是豐富多彩。且看剩米飯、剩饅頭、剩麵條，可以做出什麼新花樣~
△月亮蛋包飯
用料：
剩米飯1碗、雞蛋2個、紅椒1個、豆腐乾1片、洋蔥半頭、蝦仁50克、柿子椒1個、食鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、番茄醬適量、色拉油1湯匙
圖/攝圖網
做法：
1.將所有的食材切成小末，將蝦仁用開水沖泡至變色。
2.炒鍋中下入洋蔥炒出香味，再下入青紅椒、豆腐乾炒熟，再加入米飯翻炒均勻。
3.下入蝦仁翻炒均勻，撒入適量細鹽、黑胡椒翻炒均勻，關火。
4.平底鍋燒熱，轉小火，抹上一層色拉油，倒入蛋液，平鋪。
5.待蛋液表面凝結，用手揭起，然後再放入。
6.將炒好的飯取適量放在蛋皮上，周圍留1釐米不要鋪到米飯。
7.在蛋皮的右側淋上適量蛋液。
8.將蛋皮左側翻起，蓋在右側上，按壓緊實，出鍋裝盤，可以再淋點番茄醬。
△米飯比薩
用料：
米飯1小碗、香腸4根、蟹味菇50克、苦苣50克、番茄醬10克、奶酪15克、黃油3克、食鹽1克、黑胡椒2克
圖/攝圖網
做法：
1.苦菊反覆清洗乾淨，將根部切末，綠葉部分留出備用，將蟹味菇、火腿腸切小丁備用。
2.8寸比薩盤底抹上一層黃油(色拉油也可以)，將米飯倒入盤中，按平整。
3.撒上適量細鹽和黑胡椒碎，刷上一層番茄醬。
4.撒上蟹味菇丁、火腿腸丁和苦菊碎，再撒上馬蘇裡拉奶酪碎。
5.烤箱預熱180攝氏度，將比薩盤放入，放中層，上下火齊烤，180攝氏度烤10分鐘左右。
6.看到芝士完全融化，表面略黃，取出烤盤，撒上適量黑胡椒碎和剩下的苦菊綠葉部分，
即可開吃。
△時蔬炒饅頭粒
原料：
剩饅頭、雞蛋、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、鹽、花生油
圖/大眾點評截圖
做法：
1.洋蔥剝去外面的幹皮切大塊，胡蘿蔔去皮切小丁，青椒洗淨後去籽切塊。
2.隔夜饅頭按照自己的喜好切塊，雞蛋兩枚加一小勺的鹽打散，將切好的饅頭倒入蛋液裡，
使每粒饅頭都均勻地裹上蛋液。
3.平底鍋內放少許的花生油，油熱後放裹好蛋液的饅頭粒，小火慢慢煎至饅頭粒呈漂亮的金黃色後盛出。
4.另起鍋放少許的花生油，油熱後放洋蔥和胡蘿蔔粒翻炒。聞到洋蔥的香味後放青椒，中火翻炒至青椒斷生。將配料炒好後，加入煎好的饅頭粒，再加一小勺的鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
△雞蛋煎焗面
原料：
剩麵條一碗，雞蛋3個，洋蔥1/4個，芝士粉1大匙，鹽約3-5克，胡椒碎少許、番茄醬。
圖/大眾點評截圖
做法：
1.將麵條用刀切幾下，變成稍短的碎麵條，盛入盆中備用。
2.打入雞蛋，放入洋蔥碎、芝士粉、鹽、胡椒碎，攪拌均勻。
3.不粘鍋倒少許油，中火燒熱，用大飯勺盛起一勺麵條糊倒入鍋中，用勺背將麵條糊壓成較薄的圓餅狀。
4.轉小火，一面煎定型，再翻煎另一面，兩面均煎成金黃色，即可盛出。吃時也可根據口味蘸番茄醬或甜辣醬。
如今，迎神的繁瑣習俗已漸漸淡化，吃“折羅”也不能把所有剩飯剩菜都吃了，健康還是第一位的。
一家人熱熱鬧鬧，變著花樣把“折羅”變成創意美食，圍坐在一起享用成果，又度過了歡天喜地的一天呢！
撰文丨羅帆
校對丨李項玲
排版丨羅帆
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