過年的餐桌上除了大魚大肉，還要有幾道清爽爽的快手小炒，色香味俱全的經典家常菜我首推這道“蒜薹炒肉絲”，這也是我很喜歡的一道菜，顏色翠綠，肉質脆嫩的蒜薹經過炒制後變得更加鮮亮誘人，切得細細的肉絲通過上漿滑炒，變得又滑又嫩，兩者搭配，既有顏值又有口味，讓人特別有食慾。
蒜薹的營養價值很高，含有豐富的維生素A，維生素c和胡蘿蔔素，還含有鈣鐵磷鉀鋅等多種微量元素。
中醫上認為，蒜薹性溫，具有祛寒，補虛，活血，防癌，殺菌，健脾胃等的功效。
很多人喜歡就會成為經典，“蒜薹炒肉絲”也是這樣，可這道家常菜看著普普通通，真要炒好它還真不那麼容易，有的人炒出的蒜薹要麼太生，要麼太老，掌握不好火候；有的人炒出的蒜薹不入味，讓人吃起來感覺沒有滋味，口味上就大打折扣；有的人炒出的肉絲又老又柴，再好的肉也感覺不出香味...
那麼這道“蒜薹炒肉絲”究竟要怎麼做才會更好吃？我覺得這道菜做好這兩點，保證誰吃誰喜歡。第一個就是裡面的肉絲，要滑滑嫩嫩的才好吃，這就必須在炒制前先醃製上漿，然後再經過滑油這個步驟；第二個就是蒜薹要炒得口感既要脆嫩，還要入味，顏色還要好看，我這兒就加了一個小技巧，那就是把蒜薹也在滑完肉的油裡滑十幾秒的時間，這樣可以縮短炒制時間，從而不至於把它炒老，更是保證了它脆嫩的口感，而且這樣再炒，出來的蒜薹顏色更加鮮亮油潤，更加好看，更重要的是這樣再炒蒜薹，調味後才會更容易入味好吃，最後，還有個小技巧，就是把菜芶一個薄薄的茨汁，使味汁能夠均勻地沾覆在菜上，讓人吃起來才會更有味道。好了，不多說了，快來看看具體怎麼做的吧？
具體的操作步驟如下
【食材】蒜薹300克，豬瘦肉150克，大蔥5克，大蒜兩粒，雞蛋清半個，澱粉10克。
【調料】鹽5克（給肉上漿碼味時需要2克，炒制調味時需要3克），胡椒粉5克（也是上漿碼味2克，炒時3克），料酒30克（碼味上漿10克，炒制調味20克），老抽3克，味極鮮醬油20克，生抽10克（可以換作普通醬油）。
【具體的流程】
（1）把蒜薹去掉尾部，然後碼齊，頭頂部分切一刀（既可以去掉髒的部分，又可以把老的地方去掉），然後把它洗乾淨，用刀切成3釐米左右長的段備用；蔥切蔥片，大蒜粒也切成片備用。
（2）把豬瘦肉先切薄片，再切成細絲（豬肉絲要切得細長一點），放入碗中，加入鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，老抽3克，先抓勻，然後加入半個蛋清，繼續抓勻，這時加入10克左右的清水，繼續抓拌均勻，等汁水被肉吸收後，加入10克左右的澱粉，然後再次抓拌均勻，最後放入10克食用油（如果接著炒的話就用手拌勻，然後肉絲就很潤滑了，這樣滑油的時候不易粘在一起，如果不接著炒的話，油可以直接封在肉面上，不用拌勻）。
（3）先調個碗汁（炒制時調味方便）:碗中加入鹽3克，胡椒粉3克，味極鮮醬油20克，生抽10克（或者是普通的黃豆醬油），料酒20克，小半炒勺清水，攪拌均勻備用。
（4）起鍋燒油（油量可沒過蒜薹為宜），油溫燒至四五成熱時，下入漿好的肉絲，快速用勺子把它打散，等到肉絲均勻變色，大約二十幾秒，這時把蒜薹放入，大約二十秒，這時蒜薹更加得翠綠油潤，把它們全部撈出控油備用。
（5）鍋留少許底油，五成熱時放蔥花蒜片炒香，把蒜薹和肉絲放入，加入調好的碗汁，快速翻炒均勻，使其充分入味，最後淋入少許水澱粉勾薄茨，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的“蒜薹炒肉絲”就做好了。
【小貼士】
（1）蒜薹要買新鮮的，一掐就斷的，這樣炒出來的口感才會好。
（2）肉絲碼味上漿滑油，這些步驟千萬不要省略，這樣炒出的肉絲才會有滑嫩鮮香的口感。
（3）肉絲滑油時，由於家裡爐灶的火力小，油溫要高點，五成左右，保留水分，提高嫩度，蒜薹下入時也不至於油溫瞬間降低，能夠快速滑好，保持口感。這一步做好，可以加速蒜薹炒熟，顏色更碧綠，口感更脆嫩。
（4）提前調好碗汁，也是因為後面炒菜這個過程能夠快速，因為蒜薹和肉絲經過滑油已經基本成熟，炒得時間過長，會把它們炒“老”了。
（5）最後勾薄茨，快速翻炒均勻，使茨汁沾勻菜和肉的表面，也是解決了蒜薹不入味的小技巧，這樣吃起來才會感覺更有味道。
總結:以上就是我對“蒜薹炒肉絲”怎麼做才入味好吃的分享，這道經典家常菜希望大家可以學會，加到年飯菜單裡，因為它營養豐富，既有顏值又好吃，很值得推薦。
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