今年以來，
我市旅遊烹飪協會和
企業依託“粵菜師傅”工程，
培養了一大批韶州菜烹飪技能人才，
傳承與發揚了我市非物質文化遺產
美食製作技藝。
眼前這位正在準備釀豆腐食材的師傅是“南雄釀豆腐”製作技藝非物質文化遺產傳承人肖興儀，他是一位土生土長的南雄人，八十年代初從韶關商業學校烹飪專業畢業，回到南雄向老一輩廚師學習傳統烹飪技法，到如今製作釀豆腐已經有四十個年頭。
“南雄釀豆腐”製作技藝非物質文化遺產傳承人 肖興儀： 釀豆腐是傳承了差不多一千多年的美食品種，我們一參加工作就學習製作它，因為大家都需要它，逢年過節都會有釀豆腐。
南雄釀豆腐以口感糯香可口、
餡料豐富、味道多變
在韶關以及周邊地區頗具美名。
今年，肖興儀為了讓南雄釀豆腐這項非物質文化遺產更好地傳承下去，加入了鄧祖榮“粵菜師傅”省級大師工作室，成為其主要成員；此外，肖興儀與南雄旅遊協會餐飲分會藉助“粵菜師傅”工程，預計明年年初在南雄成立粵菜師傅大師工作室，建立名師帶徒制度，傳授技藝特長及絕技絕活。
南雄旅遊協會餐飲分會會長 李輝祥：南雄有很多美食，如釀豆腐、梅嶺鵝王、酸筍鴨、水口魚，我們就想由“粵菜師傅”的帶動，借這個機會去培養更多的廚師掌握這項技能，把南雄美食傳到韶關以外或者廣東省以外，傳承南雄餐飲文化。
南雄市人社局副局長 鍾達峰：師傅帶徒弟是不向市民收費的，我們有專項資金，現在已經向我們本級財政申請了10萬元做為工作經費，我們主要還是想通過增加創業和就業來促進我市的鄉村振興和精準扶貧。
今年以來，我市為加大技能人才培養力度，充分發揮餐旅烹飪協會和企業作用，推行企業新型學徒制，以“師帶徒”方式，培養了一批適合生產一線製作能力的烹飪技能人才。
記者：周敏 攝像：曹原萍
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