說起廣東人，
大部分人的第一印象是：很會吃！
畢竟大吃省不是浪得虛名，
甚至常常給人這麼一種感覺：
廣東美食一天吃一樣，
也能365天不重樣！
但如果你以為廣東人的餐桌上，
每天都是花式變化的，那你就錯了！
第一樣就是雞，廣東人對雞的迷戀，
讓任何一隻雞都不敢輕易踏進廣東半步，
否則就可能被做成白切雞、清蒸雞、
沙姜雞、蔥油雞、鹽焗雞……
第二樣就是湯，
在廣東人眼中，萬物皆可煲湯。
一頓飯可以不吃米飯，但一定要來碗湯，
甚至在他們看來，
世界上只有兩種湯：
廣東的湯和外地的湯。
第三樣食物，
卻是最讓外地人驚訝的存在，
那就是青菜！
對於廣東來說，
要想生活過得去，桌上哪能沒點綠？
那麼問題來了，
這三個餐桌上的鐵三角，到底哪一樣，
才是廣東人最不能少的餐桌“硬菜”呢？
但實際上你會發現，
廣東人真的吃啥都離不開那幾根青菜。
比如說吃個早茶或晚茶，
不少廣東人都執著地要點一份青菜；
平時叫個外賣，
裡面要是沒幾根青菜，
指不定這家店就被拉黑了；
到飯店吃飯，每個人點的菜可以不同，
但最後的結束儀式基本是一樣的：
甚至如果你最後沒有點青菜，
連服務員都會忍不住問你：
於是外地小夥伴疑惑了：
而廣東人對此則嚴肅地表示：
對於天天浸泡在美食中的廣東人來說，
誘惑實在太多，
而青菜不僅是他們最後的倔強，
也是他們最好的安慰和保護傘。
明白了嗎？在廣東人眼中，
青菜是健康的保證，
是保持營養均衡的寶貝，
要想在大吃省長住而不變成個大胖子，
青菜就是最好的武器！
也正因為如此，
廣東人對青菜的要求非常嚴格！
不帶葉子的不算，不是綠色的不算，
味道太沖的不算……
甚至味道不衝、帶葉子、
還是綠色的都不一定算青菜，
因為你可能往裡加了肉絲！
廣東人的青菜，必須純粹！
比如說芥蘭、油麥菜、空心菜等等，
但要說廣東人的最愛，那必須是菜心！
廣東人有多愛吃菜心呢？
據統計，光是廣州的一個區，
每天就要吃掉5噸的菜心。
甚至為了能吃到最好的菜心，
廣東人不惜辛苦，
跑到大老遠的寧夏去種菜心，
就因為那裡的氣候和土壤能種出好菜心。
而說到烹飪，
廣東人認為菜心最好的做法就是白灼，
不需要太多花裡胡哨的操作，
要的就是菜心本身的鮮甜滋味。
但簡單不代表隨便，
越是看似普通的菜心，
越發能體現廣東廚子的手藝。
一道白灼菜心，必須講究一個嫩，
因此做之前要先掐頭去尾，
留下中間短短的，最嫩的部分。
用滾水燙熟的時間也要精準把握，
早了太生，遲了太老，
那種掐表式的功夫，
是廣東人常年吃菜心練就的心得。
很多人曾經問：
“為什麼廣東美食那麼多，
廣東人卻還那麼瘦？”
其實從廣東人愛吃菜心就能看出來，
即使吃再多的美食，
廣東人也還是很注意均衡飲食。
閱讀更多 菲李 的文章
