大家好，歡迎來到公子食記。最近這些年流行了一種中式麵點，它吃起來味道比饅頭好吃，做起來步驟比蛋糕簡單，聞起來鮮香撲鼻，吃起來甜而不膩、糯而不粘，它就是發糕。說實話，如果事先沒有見過的話，有可能會把它當成了蛋糕，因為都是那樣的柔軟蓬鬆，不過它可不像蛋糕一樣又是要打發蛋白又是要翻拌蛋糊的，而且還不需要烤箱烤，一個電飯煲就可以搞定。
以前我做的發糕都是紅糖發糕、南瓜發糕等，而我今天在裡面添加了一些紫薯，紫薯看著跟紅薯長得很像，可是切開之後就會發現裡面的薯肉是紫色的，這裡面含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素，其中鐵和硒含量豐富，可以幫助人體抗疲勞、抗衰老、補血等作用；特別是紫薯中含有大量的花青素，它是一種自由基清除劑，經常食用可以提高免疫力。
以前從沒做過紫薯發糕，做之前還有些擔心，怕做沒做成功，浪費糧食。沒想到啊，一次就成功了，而且也沒有用泡打粉，算得上0添加0失敗了吧。打開電飯煲的那一刻，鍋裡的紫薯發糕真的驚豔到了我，純正的紫色，看著也非常的飽滿。取出來切開之後，裡面非常蓬鬆，濃濃的紫薯香氣撲面而來，入口香甜、軟糯，我家小孩子只嚐了一口就宣佈紫薯發糕是他最愛吃的東西了。
紫薯發糕所需要的材料有：麵粉 180克，紫薯 180克，水 180克，白砂糖 20克，高耐糖酵母 3克，紅棗 適量；
紫薯發糕的詳細製作步驟：
1、 首先把紫薯清洗一下，放到鍋中蒸熟，蒸熟之後揭掉紫薯皮，稱出180克，放到容器裡，搗成紫薯泥；
2、 另外準備一個碗，裡面加入180克的水，加入白砂糖和高耐糖酵母，攪拌均勻之後，靜置5分鐘，讓酵母恢復活性，然後再把酵母水倒入紫薯泥中，繼續攪拌均勻；
3、 接著用面篩把麵粉篩入其中，再用硅膠鏟翻拌至均勻無顆粒狀的稠麵糊；6寸蛋糕模裡面抹上一層油，再把稠麵糊倒入蛋糕模具裡面，上面抹勻，包上保鮮膜，發酵到2倍大；
4、 電飯煲中加水，放上甑，把蛋糕模具放到甑裡，蓋上蓋子，點擊營養蒸鍵，等到電飯煲自動工作完畢，先不要打開，在裡面燜上5——10分鐘左右，然後再打開電飯煲，取出來脫模切塊即可。
紫薯發糕製作過程中需要注意的細節：
1、 注意，配方中紫薯的重量，是蒸熟去皮之後的重量，可不是生的紫薯的重量，大家可以一次多蒸點，以防不夠；喜歡吃口感細膩的發糕的話，可以把搗好的紫薯泥過一下篩，喜歡帶有紫薯肉的話就可以省略了；
2、 這次我選用的是酵母發酵，不需要用泡打粉；選用酵母最好用耐高糖酵母，因為我把糖直接化到水裡了，如果是一般的酵母有可能會因為放糖而失去活性，導致最後發不起來；
3、 發糕的麵糊不像蛋糕的麵糊那樣稀，也不像麵包的麵糰那樣成型，而是介於兩者之間的稠稠的麵糊，最好不要用手直接去攪拌，因為會粘的你懷疑人生，用硅膠鏟多翻拌一會兒就可以了；發酵的時候不要看時間，溫度不同，時間也不同，還是以狀態為準；
4、 我用的是巧釜脫糖電飯煲來蒸的，這是一個日本海歸產品，用它蒸出來的米飯可以脫糖50%，而我用的是它的營養蒸的功能，智能蒸汽系統，十分省水，蒸出來的發糕不會有太多蒸餾水灌入，口感更好。如果你家裡沒有的話，也可以用蒸鍋燒水蒸，但是要時不時地在一旁觀察。
好了，以上就是今天為大家分享的【紫薯發糕】的具體做法，喜歡的朋友別忘記點個贊哦，公子每天都會手把手教大家做最好吃、最新穎的家庭美食，讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道！
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