餃子，每週都要包一次。無論什麼餡都覺得好吃，素餡餃子最後愛的就是這款--胡蘿蔔雞蛋木耳， 這些食材無論大人孩子都要經常吃些，胡蘿蔔明目、木耳維生素含鐵都高還有搞輻射的作用，所以經常吃點有益健康。這款素餃子調味的時候不用加過多的調料，但食材都不含油分，所以花生油、香油可以適量加一些味道會更好。
每次包胡蘿蔔餃子，孩子吃一大盤都不夠。好多朋友煮餃子時，都會遇到煮破皮的情況，其實這幾個小竅門必須要知道，絕對可以防止破皮的現象。第一，煮餃子的水要足量，水開後，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。還有人問，煮餃子時蓋不蓋鍋蓋，簡單說蓋蓋煮皮，開蓋煮餡。
餡料：胡蘿蔔400g、大蔥80g、雞蛋3個、幹黑木耳20g、生抽、鹽、花生油、香油各適量
麵糰：麵粉500g、溫水260克（水量根據麵粉吸水性調整，不易太硬）
胡蘿蔔切碎，鍋內加入食用油將切碎的胡蘿蔔倒入煸炒勻斷生變軟，放涼備用。木耳溫水泡開，煮開瀝水切碎。雞蛋打散，炒鍋熱油，將打散的雞蛋倒入，邊倒邊攪散，炒熟後盛出晾涼備用。發好的木耳、晾涼的雞蛋碎、胡蘿蔔一起放到盆裡加入切碎的大蔥。
加鹽、花生油、香油，一茶勺生抽，調勻，餡就做好了。看很多朋友都喜歡往餡里加五香面之類，其實個人感覺冰山有必要，這款餃子吃得就是這一口清香味道，加了太多了反而失去了食物最美的滋味，所以就加最基本的調料就可以了。
和麵團，將溫水一點點倒入麵粉中，邊到邊攪拌，至麵粉全部呈絮狀後，揉成麵糰。放溫暖處醒面。取部分麵糰，搓成長條後切成均勻小劑子。按壓扁，用擀麵杖餃子皮。
餃子要想包的好吃，要控制好餃子皮的軟硬厚薄，面太硬口感當然就不好，所以控制好軟硬程度。不同牌子的麵粉吸收量不太一樣，所以要視情況來調理水量，另外和好的面，一定表面蓋溼布餳面，這一步很關鍵，餳好的面光滑還富有彈性，擀皮時也更好擀。
更重要的就是需要調好餃子中的餡料，很多人都不知道餃子餡如何正確的調製，自己調出來的餡料，要麼太油，要麼太鹹，或者調出來的餡料十分難吃，今天我就來總結一下幾個關於餃子餡的小竅門，快來看一看吧，總有你想知道的。
開水下鍋，中間點兩次冷水，餃子浮起，肚子變鼓就好了！特別要注意的是，餡總會被鹽分殺出很多水分，不僅不好包，味道也會大打折扣，所以總結了兩個小經驗給大家分享
先放水還是先放油？
包餃子，素餡的，一定是先往素菜里加油，比如韭菜素的，先加油，不僅能保持蔬菜的鮮亮，還能鎖住菜裡的水分不流失，所以素的先放油。如果是肉餡的，如果是調製的肉餡，則不能提前放油，因為水油不相容，所以一旦在肉餡中加了油，加菜的時候相容性會差很多，餃子餡也會比較幹，所以應該是先放水後放油，如果調製的餡料為素餡的話，則是先放油，這樣會防止蔬菜出水不好包。
肉餡餃子多汁又好吃
肉餡餃子想要湯汁滿滿，一定要保持肉餡的水分。很多人都會困惑給肉餡如何打水，可以煮子蔥姜水或花椒水打進肉餡，大致比例為2:1，也就是兩斤肉餡加一斤水，而且加水的時候一定要慢慢的加，一點一點的加，並順著同一個方向攪拌，不能亂攪，當攪拌三次後，肉餡就會變得非常黏，富有彈性。這時再包餃子，自然會很好吃。
餃子為什麼大家都喜歡？
*美味又營養：餃子有各種蔬菜作料，有葷有素。葷素搭配，有利於各種營養的均衡吸收，變換不同的飼料更是滿足了不同口味人的需求；更易吸收消化，因為餃子餡料都是切剁細碎的，所以更有利於消化。就餃子的營養價值以及它的傳統文化和特殊象徵意義而言，將它視為“國食”，一點也不過分。過年、過節、家人團聚，餃子已經成為了種具有儀式感的美食。
*儲存方便：家庭自制水餃可以用冰箱冷凍，待凍結後再放入食品袋或容器中密封保存。而速凍水餃在-18℃下一般可以保存3個月。但特別需要注意，儲存期限不能超過標籤標示保質期，因為即使在冷凍條件下，微生物也會緩慢生長，營養成分、口感、鮮味都會受到影響。
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