09.26 龍蝦不是蝦，對蝦更不是蝦

要討論什麼是真正的蝦，首先要界定“蝦”的概念。一般來說，軟甲綱十足目腹胚亞目真蝦下目的物種就可以認為是正經八百的蝦，除此之外的“蝦”，或多或少都有點僭偽的意思。

真蝦下目的特徵是“頭胸部較發達，腹部較短小，腹甲倒次覆蓋......”，淡水海水都有。河蝦基本上都屬於此類，長臂蝦科的羅氏沼蝦/Macrobrachium rosenbergii以個大殼薄、肉質鮮美著稱，堪稱淡水蝦之王。青島最常見的真蝦類是長臂蝦科的

脊尾白蝦/Exopalaemon carinicauda，即黃、渤海居民所鍾愛的“小白蝦”，為中國近岸前海或河口所特有；還有鼓蝦科的鮮明鼓蝦/Alpheus digitalis，市場上經常叫它“嘎巴蝦”，個人認為可食性不強。

真蝦下目有一個非常重要的長額蝦科，特徵是劍額修長鋒利，多生活於冷水水域，很多種類都具有很高的經濟價值。著名的北極甜蝦即該科的北方長額蝦/Pandalus borealis，應該是國人最熟悉的一種長額蝦；常在日料店中出現的“牡丹蝦”也全都是長額蝦，高檔的一般是

高背長額蝦/P. hypsinotus，稍便宜些的可能是寬角長額蝦/P. platyceros，等等。這些蝦口感甘甜，生食尤佳，下鍋後熟吃純屬暴殄天物。

除真蝦下目之外，腹胚亞目中與蝦字沾邊的還有龍蝦下目、鰲蝦下目

、海姑蝦下目和蝟蝦下目。最後一個“蝟蝦下目”和老饕們關係不大，我只在青島水族館和南山市場見過一種，蝟蝦科的櫻花蝦/Stenopus hispidus，也叫美人蝦、拳師蝦。此蝦色彩斑斕，體態妖嬈，中看不中吃，是最常見的觀賞蝦之一。當然，真蝦下目中也有觀賞蝦，令島國人民瘋狂的“水晶蝦”就是真蝦下目匙指蝦科的種類。

海蛄蝦下目比較偏門，種類不多，但至少有一種被老青島人所熟知的東西，大螻蛄蝦/Opogebia major，俗名“海蜂子”，主要分佈於黃渤海沿岸泥沙灘的潮間帶和潮下帶。有人認為，這才是真正的“蝦虎”，現在的“蝦虎”指口足目的口蝦蛄/Oratosquilla oratoria，應屬李代桃僵。p.s. 按最新的分類，海蛄蝦下目已經分裂，詳情不知，暫循舊例。

鰲蝦下目令人印象深刻，第一對螯狀步足特別強大、堅厚，故曰“鰲蝦”。風靡全國的“麻小”就是此下目鰲蝦科（也叫蝲蛄科）的克氏原螯蝦/Procambarus clarkii，乃是源自北美的入侵種。“波龍”亦是北美客，即海鰲蝦科的美洲螯龍蝦/Homarus americanus，常被當成“龍蝦”吃，但並不是真的龍蝦。青島常見的有海鰲蝦科的紅斑後海螯蝦/Metanephrops thomsoni，設色豔麗，味道一般。

真正的龍蝦都在龍蝦下目（也叫無螯下目）中，泛指龍蝦科的種類，特點是沒有大螯，但有一對粗壯威武的觸鬚，猶如京劇演員的頭飾。錦繡龍蝦/Panulirus ornatus是其中的佼佼者，身披五彩，體長可達60釐米，是龍蝦中體型最大者，其赫赫威儀配得起“龍”字，當然，價格也當得起。不過該下目不但有龍蝦這樣天生高貴的物種，也有自帶古怪蠢萌氣質的類型，比如蟬蝦科的

九齒扇蝦/Ibacus novemdentatus，整個身體猶如趴在海底的大拖鞋......醜是醜了點，可人家是龍蝦的親戚，據說也挺好吃。

除了各種“蝦”，腹胚亞目中也包括了所有螃蟹。短尾下目的種類即一般意義上的螃蟹，共同特徵是“頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面.

.....”；而異尾下目則是“腹部較柔軟，曲捲或直伸，多不對稱”，也有少數種腹部寬短，包括所有寄居蟹，以及蟬蟹、擬石蟹和椰子蟹等偽螃蟹，著名的“帝王蟹”即該下目石蟹科的堪察加擬石蟹/Paralithodes camtschaticus。

細心的看官可能已經發現了，我連螃蟹寄居蟹都談過了，卻唯獨缺了譽滿全國的“青島大蝦”，為啥？因為“青島大蝦”屬於對蝦類，對蝦不是真正的蝦，它和真蝦類之間的關係，還不如真蝦和螃蟹的關係更近。前文所述的所有蝦兵蟹將，都屬於腹胚亞目，而對蝦卻是枝鰓亞目，這差別大了去了。顧名思義，枝鰓亞目具有枝狀的鰓，但這個特徵對於吃蝦群眾來說過於生僻，還有更直觀的。

腹胚亞目又名“抱卵亞目”，該亞目的雌性會把受精卵粘在腹足上孵化，這也是“腹胚”二字的來源；枝鰓亞目不具備這樣的母性，雌性將受精卵直接產於海中，任其自生自滅。回憶一下你的饕餮生涯：你可能吃過“抱籽”的“北極甜蝦”，也見過“抱籽”的小龍蝦或螃蟹，但你可曾遇到過“抱籽”的對蝦嗎？絕無可能，它沒這項功能。

青島常見的對蝦種類有中國對蝦/Penaeus chinensis 、南美白對蝦/P. vannamei、斑節對蝦/P. monodon

、日本對蝦/P. japonicus。“青島大蝦”事件，即是店主以養殖的南美白對蝦冒充野生海捕的中國對蝦，且未事先言明按個收錢，須知大規格的海捕中國大蝦按個賣沒毛病，38元/只並不算貴。斑節對蝦是個頭最大的對蝦，體色和斑紋與日本對蝦略似似，但前者黯淡後者鮮亮，且後者尾部有藍黃相間的花紋，可以區別。另外，青島人最愛的“蠣蝦”也是對蝦類，正名鷹爪糙對蝦/Trachypenaeus curvirostris。

枝鰓亞目中不僅有對蝦科的各種對蝦，能在生活中出現的還有管鞭蝦科和櫻蝦科的部分種類。近年來進入中國市場的阿根廷紅蝦，正名為牟氏紅蝦/Pleoticus muelleri，即是管鞭蝦科的種類；還有青島海域就有的中華管鞭蝦/Solenocera crassicornis，俗稱“小紅蝦”的就是它。櫻蝦科的中國毛蝦/Acetes chinensis是幾乎每個國人都吃過的物種，它就是“蝦皮”的主體。

事情就是這麼個事情，情況就是這麼個情況。雖然對蝦和毛蝦們也叫蝦，和其它蝦長得也挺像，但從分類學意義上說，正如“帝王蟹”不是螃蟹，對蝦也不是真正的蝦。當然，我這麼表述也只是想粗略梳理一下蝦蟹們的親緣關係，無意diss並“糾正”日常用法，管它到底是不是真蝦呢，反正也不耽誤吃，對吧。