08.18 你過七夕,我吃雞?吃了京城 19 家海南雞飯,這家很好吃

「海南雞飯」祖籍:中國海南。

或許至今還有很多人對海南雞飯的真身比較疑惑,無論是關於吃法還是關乎籍貫。簡單來說,「白斬雞」+「雞油飯」=「海南雞飯」(嚴格說是接近白斬雞的做法,但其實差異不大)。

而其籍貫問題,就略微複雜。在很多人印象裡它似乎是源於新加坡的。然而,海南雞飯其實有個爸爸,叫「文昌雞」。只不過是這小崽子命好,早早下了南洋,闖出一番天地後便取得新加坡的國籍。如今,更是成為不少異國他鄉漂泊的新加坡人的信仰和鄉愁。

你过七夕,我吃鸡?吃了京城 19 家海南鸡饭,这家很好吃

這是當年去新加坡吃過的某群家的雞飯

它現在樣子,對很多海南人來說的確陌生。以前聽一個海南人說過:“在海南就找不到什麼所謂的‘海南雞飯’。”因為他們從小到大也沒怎麼吃過那襯著黃瓜、配著雞油飯和湯的套餐雞飯。唯能與雞關聯的便是「海南文昌雞」(海南四大名菜之一)。

對很多北方人來說,文昌雞的名諱似乎有些陌生。其實,這是來自海南島上的本地雞,頭小腳小,且在清代就已經很有名了。其名聲遠揚還是因為雞本身的好味道,無論是散養還是圈養,良好的自然環境,加上吃椰肉渣、木薯或榕樹籽等等長大自然肉質都不一般。同時,這也是海南人常吃的傳統菜,做法與白斬雞並無太大差別。不過,這好好待在島上的雞是怎麼遠渡重洋,闖蕩成如今新加坡「國菜」的?

這與上世紀初的移民潮有關。上世紀30年代,新加坡、馬來西亞地區海南移民較多。初到海外的海南人,由於很難找到其它工作,為了養活自己只有「做飯」了,於是「文昌雞」開始出現。

海南人在新加坡上岸時,早已搶灘登陸的廣東人、福建人、客家人、潮州人已將木工、酒樓、技工、中藥店、雜貨鋪等各行各業瓜分完畢,海南移民於是只得從事中國人的老本行——“廚師的幹活”。

——沈宏非《上流社會知識競賽》,2009

那時,新加坡、馬六甲、檳城,甚至吉隆坡的街頭,經常能看到挑著擔子或雙手拿著竹籃的海南籍小販,擔子上或籃子裡,一邊是白斬雞,一邊是雞飯糰。營生的同時,為了滿足和吸引同樣在外打拼的同鄉人,加上異地的緣故,自然得貼上“海南”的標籤,於是便漸漸成為今日的「海南雞飯」。(部分資料參考馬來西亞飲食作家林金城的文章:《尋找海南雞飯的起源》,2007)

你过七夕,我吃鸡?吃了京城 19 家海南鸡饭,这家很好吃

這篇文章裡你將看到:

● 海南雞飯的迷思

● 海南雞飯測評說明

● 餐廳清單一覽

● 劃重點

● 去 19 間店吃雞

● 海南雞飯榜單(“懶讀者”可拖底部查看)

海 南 雞 飯 的 迷 思

看到這裡我們可以確認,「海南雞飯」的確來自海南,並非完全異國料理,且如今你到海南也能吃到相關「套餐」。但仍有兩個小知識點想和大家分享一下。

其一,海南雞飯的創始人究竟是誰?從林金城的文章裡似乎可以確定是梁居清,但很多人默認為從瓊海走出來的王義元。總之,論談資,你記住「三人(梁居清、王義元、莫履瑞)

一店(海南文昌文南路33號毓葵雞飯店)」就很厲害了

其二,雞油飯的來歷。這其實是源於海南逢年過節或祭祖時的傳統做法,把米飯製成團,意喻團圓富足,文昌人稱其「飯珍」,萬寧人稱其「飯貢」。後逐漸改良為用碗盛放,便是現今的樣貌。

海 南 雞 飯 測 評 說 明

其實,早在兩年前,我們就已經做過一次北京為主的海南雞飯測評,歡迎點擊標題搭乘時光機回去看看:「我們替你吃了京城10家海南雞飯」。

海南雞飯雖然祖籍海南,但其發展史的光環的確算是從南洋生輝。因此,本次測評的餐廳選擇」是根據海南雞飯的現代歸屬而決定的,尤以主打新加坡菜或馬來西亞菜為首選對象,伴以東南亞料理餐廳為輔,而粵菜、臺灣菜等餐廳暫不納入此次測評清單

測 評 維 度

此次測評從「雞肉」、「雞飯」和「醬料」三個維度出發,分別打分評選,最高分為10分,分值越大代表其出品越好,是我們喜歡或推薦的。最終每間餐廳會有一項總分(取自三個維度分值總和的平均分),取小數點後一位四捨五入計算排出。

雞肉(外觀+肉質)

外觀:雞皮油光鮮亮,帶著明黃不暗沉;雞骨周邊要帶血,泛著桃色是上佳。

肉質:肉要能吃出肉香,且咀嚼時是軟嫩的表現,而不是緊實的柴感。

雞油飯

(米飯+色澤+香味)

米飯:合格的米飯不宜過於軟爛或過於生硬,若米飯還能保持散而不黏、粒粒分明則可以堪稱完美。

色澤:油光適中,且呈現比較自然的「雞油黃」色是比較好的。

香味:一碗標準的雞油飯,雞油在製作時一般還會輔以紅蔥頭和少許香蘭葉來豐富香氣。這樣的雞飯不僅聞著誘人,吃起來還能因其藏在飯粒中富有層次的香氣而愛不釋口。

醬料:

雞飯的標配是由「黑豉油」「姜蒜蓉」「辣椒醬」構成的,每一種醬都不容小覷。好的黑豉油會用到椰糖,質地濃稠,入口鹹中帶甜;姜蒜蓉則需要用雞油製成;辣醬則是辣味配酸柑汁調味而成才算地道。

餐 廳 清 單 一 覽

你过七夕,我吃鸡?吃了京城 19 家海南鸡饭,这家很好吃

劃 重 點

1. 本次測評中我們發現,大部分店的雞肉都很難吃出香味,估計選材上是用了個把月就養成的雞,每天走路都排不上朋友圈前三名,自然香味不足了;

2. 雞飯中也很少嚐出使用香蘭葉製成的米飯,除了「馬六甲傳奇」的尤為突出以外;

3. 此次測評中我們發現,新加坡魚尾獅餐廳和新加坡章記已經合併為一家,位於食寶街的「熱啊東南亞料理餐廳」因更新菜單沒有海南雞飯,三里屯的「TukTuk 潮玩亞洲料理」信息錯誤,也無法找到,應該是沒有了;

4. 如果你去到一家店裡發現海南雞飯提供雞胸部位、雞腿部位點單的話,普遍來說這家店的出品應該不會差,因為這至少說明老闆是懂“雞”的人,後廚也是會做“雞”的人,比如雞坤、高記。(不排除偽專業)

5. 米飯由於每天蒸煮的客觀條件不定,因此,我們只能以探店當天吃到的「雞飯」為考核標準,或許有時店家會超常發揮,有時又低於其恆定水準。

去 19 間 店 吃 雞

01

星怡會

5.7 / 10

(望京凱德 mall 店)

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雞肉(5 分):雞皮泛著油光,但整體顏色有些許暗沉,帶骨的部位沒有漂亮的桃紅血色,反而是煮透了的黑紫色,果不其然,吃一口除了皮裡自帶的香味,肉質有些柴。

雞飯(6 分):與雞一樣表面有油光,可整體顏色偏暗淡。貼近能聞到姜的香氣,似乎還有淡淡香蘭的氣息。吃起來飯粒微硬,口感偏幹,但米粒沒有黏在一起。總體表現一般。

醬料(6 分):「黑豉油」為標準新加坡人愛吃的帶甜味的醬油,融進了雞油比較香甜;「姜蒜蓉」有油香,姜蒜融合得比較平衡,沒有誰搶奪了味感;「辣椒醬」比較新加坡,能吃到酸柑味,姜味不弱,中規中矩。

ℹ️ 海南雞和飯是分開的,單點價格分別為 43 元和 6 元。

02

金蘭郡南洋菜

4.5 / 10

⚠️ 沒有雞飯!沒有雞飯!沒有雞飯!

你过七夕,我吃鸡?吃了京城 19 家海南鸡饭,这家很好吃

雞肉(5分):雞皮很黃(薑黃一般,應該是處理過),骨頭部位沒有紅色。雞皮有油香且有彈性,可是肉吃起來竟有滷香的味道(十三香處理法?),甚至可以說把本就沒什麼肉香的味道全部蓋住,而且肉略柴。不算難吃,但味道很“中原”。

雞飯:沒!有!

醬料(4分):「黑豉油」加了油,味道太鹹,一般;「姜蒜蓉」蒜味很濃,姜味很淡,同樣偏鹹;他們家也沒有「辣椒醬」,所以這應該是廣式白切雞。

ℹ️ 14:00到17:00之間閉店休息。

03

烏節坊東南亞美食

5.5 / 10

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雞肉(6.5分):皮微黃偏白,能見到骨頭周邊的零星血紅色,看樣子應該很嫩。的確,吃起來雞皮軟而彈,肉質算嫩。不過盛盤時加了淺淺的一層醬油浸漬,雞肉味都被蓋住了,吃不到肉香。

雞飯(5分):顏色偏向淺褐,心想味道會過濃。但吃起來幾乎沒什麼雞油,只有姜的香氣,越吃越無味。重點是飯很乾,且米飯有回生的感覺。

醬料(5分):「黑豉油」甜中帶著淡淡苦味,像在醬油中添加蔗糖時熬過了一樣;「姜蒜蓉」姜多且味濃,有明顯的酸味,不是很平衡;「辣椒醬」的辣椒末偏生,口感辣而無味,調味的表現一般。

ℹ️ 14:00-17:00 之間為閉店時間,入座會送蝦片。

04

安邦樂園海南雞飯

7 / 10

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雞肉(8 分):皮黃肉白,骨頭周圍有淡淡紅色,盤頭撒了少許油炸的蒜瓣,豆芽墊底,且有醬油。雞皮吃起來不膩且爽口,雞肉很嫩,還能吃出肉香,算是遇到了標準的「海南雞」。

雞飯(6.5 分):透著油光的黃色,還不錯,能聞到淡淡姜的香氣和雞油味,但吃起來雞油的味道並不濃。大米一般,香氣不重,且表面的米飯略幹,裡面的米飯略軟糯。

醬料(6.5 分):只給了一種蘸料,但其實還有兩種。「黑豉油」(在桌上,有兩種,都貼有「雞汁」的標籤,黃色瓶的是新加坡風味,所以選此測評)味道中規中矩,甜度適中,與醬油融合得不錯;「姜蒜蓉」和「辣椒醬」混合在了一起,味道比較豐富,辣椒和姜蒜的辣味混在一起,伴著酸酸的口感還挺開胃解膩。

ℹ️ 地鐵 C 口出來直走到左邊有路口轉進,走到頭便能看到園區大門,因為有門禁,可以說「找朋友」、「來吃飯」、「來面試」等理由進入,進入能看到一個下沉小廣場,下去找門進去就能尋到了。

05

李文地南洋小館

6.7 / 10

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雞肉(5.5 分):顏色較白,表面撒了Furikake(一種日式調味料,常見於日料店的米飯上,很疑惑這個東西存在),還淋上了醬油芝麻油。骨頭四周有紅色的血肉,看著會嫩。吃起來雞皮軟但不彈,且略膩,肉質是嫩的,但肉味完全被芝麻油的香味蓋住,總體一般。

雞飯(8 分):看似無明顯雞油,但吃起來有米香,還有淡淡雞味,姜的味道也不會過,香氣集合出奇地融合,米飯中鹹味明顯但確實鹹香的。重點飯粒吃起來不硬不軟剛剛好,算是好吃的雞飯,沒有雞也能吃完一碗的節奏。

醬料(6.5 分):「黑豉油」蔗糖與醬油的香氣結合得很好,味道略像雲南的甜醬油;「姜蒜蓉」姜的味道略重,同時還有淡淡酸味,調味還算均衡;「辣椒醬」有比較明顯的酸柑味,和剁椒結合適宜,挺「新加坡」的。

ℹ️ 此店非獨立餐廳。

06

越打星

5 / 10

(東直門店)

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雞肉(4 分):雞皮略黃,看似很嫩,雞骨周圍是暗沉的灰色,明顯燙過了。雞皮的口感雖彈牙,但皮脂肥厚有些膩。咀嚼中能嚐出雞肉的味道,但是肉質真的很柴,猶如在嚼木渣一般。

雞飯(5 分):姜的香氣從米飯中顯現,米飯裡能見明顯薑末,一樣有鹹味。入口香味不明顯,米飯有點硬,飯太散。整體一般。

醬料(6 分):三種醬料應該是放在冰櫃裡的,蘸碟是冰的。「黑豉油」比較常態的甜味和醬油味;「姜蒜蓉」的姜味略重,不知是不是油的緣故,有花生的味道;「辣椒醬」有點點辣,酸味適中,算是不錯的蘸料。

ℹ️ 餐前會送蝦片。

07

土司新語

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雞肉(5 分):趨於白色的雞皮,淺淺血紅的雞骨,吃一口能感受到雞皮分泌出的油香和肉的軟嫩,但是肉香不濃,反倒是有點點腥味。

雞飯(5 分):燈光下能看到米飯上裹著的油光,但吃起來偏幹,感受不到雞油的存在。米飯吃起來軟硬適中,帶鹹味,姜味的香氣也在飯裡。不差不出彩。

醬料(5 分):「黑豉油」香甜的醬油裡藏著淡淡的酒味,質地比較稀;「姜蒜蓉」沒有;「辣椒醬」算辣椒水了,酸味、蒜味突出,略辣,算一般。

08

新加坡魚尾獅餐廳

5.7 / 10

(新加坡章記餐廳)

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雞肉(7 分):整盤雞再次被醬油淋過,雞皮微黃,骨中帶血。架起一塊送入口中,芝麻油的味道完好地把雞肉的味道全部擋掉,只有在咀嚼略 Q 的雞皮時能感受到雞油的香味。所幸,肉質不柴,無功無過的節奏。

雞飯(4 分):能感受到雞油的香味,油量適中,整碗飯顏色偏白,薑末鮮明,香氣明顯。但是,有很多硬米藏在其中,說白了就是有些「夾生飯」的節奏,兩口之後就只能擱一旁了。

醬料(6 分):「黑豉油」中帶著熟悉的酒香味(懷疑很多店是統一採購了某來自新加坡的品牌醬油?),甜味也比較突出,所幸醬油味的香氣還在;「姜蒜蓉」料很充足,入口衝出的酸味竟然有種「水豆豉」一般的味道;「辣椒醬」很辣,辣椒混著薑末的辣味,微微叮嘴的辣。

09

躍界

5.7 / 10

(雙井店)

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雞肉(6 分):成品的顏色算是本雞的常態,雞骨的血色已經被煮到暗沉。雞皮的香氣、彈性算 OK,肉嚼起來有雞肉的香味,但是肉質有點柴。

雞飯(5 分):飯的表面有零星的油光,姜的香氣很明顯。吃起來也能感受到姜、油、飯混合的香氣,但是飯粒比較硬(外表的,藏在裡面的還比較軟糯),表現一般。

醬料(6 分)

:「黑豉油」豆豉的香味很明顯,但入口的甜度隨著唾液反出微微酸味,且整體口感有點點苦,有淡淡藥味;「姜蒜蓉」的味道偏鹹,且姜味過濃;「辣椒醬」的辣度很正,吃得出是新鮮辣椒磨成,酸柑味存在,整體味感不錯。

10

Vanda Room 獅城小館

5.3 / 10

你过七夕,我吃鸡?吃了京城 19 家海南鸡饭,这家很好吃

雞肉(7 分):泛白的雞皮上被淋過醬油和芝麻油調和的汁水,雞肉被切成長條小塊,略講究地做了去骨處理(對啃骨愛好者來說似乎也失去了趣味)。皮在齒間有微微的彈性且不膩,肉質帶著淡淡的香味(但芝麻油的味道屢勝一籌),質地較嫩,表現中上。

雞飯(4.5 分):外形很搶眼,不是單純的米飯,細看才知除了姜碎以外,還有清晰可見的炒過的蒜瓣,算是本次測評中比較不同的雞飯了。或許好奇,嚐了兩口,出乎意料,米飯幹而硬,即便有油也無法掩蓋其「回生」的事實。

醬料(4.5 分):「黑豉油」又是熟悉的甜味和微微酒味,無亮點;「姜蒜蓉」沒有;「辣椒醬」的辣椒吃得出是自己鮮蘑的,因為味道略生,酸柑汁和辣椒的味道是分開的,對了,還有姜蒜味,但也是分開的。

11

亞洲小館(CBD 國際美食)

6.8 / 10

你过七夕,我吃鸡?吃了京城 19 家海南鸡饭,这家很好吃

雞肉(7.5 分):皮黃肉白,芝麻油的香氣微微散出,雞骨周圍的血色不明顯但有。雞皮算爽滑,略帶彈性,雞肉有還算明顯的肉香味,且肉質嫩。(算是中上水平,畢竟是歸屬於酒店的餐廳,但性價比就一般了)

雞飯(7 分):飯上撒了炸乾的蒜末,能看到薑絲,有明顯香氣。吃起來姜味的香氣突出,但米香一般,似乎有點點香蘭的味道(不太確定),米粒稍幹,但軟硬適中。

醬料(6 分):「黑豉油」有點像自己用醬油加蔗糖熬過的,豉香明顯,味道偏鹹,有淡淡灼燒過焦的口感;「姜蒜蓉」姜蒜的味道比較平衡,還算髮揮正常;「辣椒醬」有點點辣,在辣椒和蒜的結合中蒜味過重,有酸柑味,味型正常。

ℹ️ 隸屬千禧酒店,但又是獨立的餐廳,既有對內的 buffet,也有對外的「零點」,收費時加收 15% 服務費。

12

新加坡高記

7.3 / 10

(世界城店)

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雞肉(8 分):皮面泛微黃,骨頭處有帶著嫩感的紅色。入口品嚐,皮帶著微妙的彈勁,在雞油香氣的包裹下肉質也很嫩,且即便在混入芝麻油的味道下還能吃出雞肉的香味,算不錯。可以說這隻雞被安排得很好。

雞飯(7 分):香味不單一,初入口中竟不是姜的香氣,而是蒜的香氣,米飯中的確蒜末薑末皆有。米飯均勻地裹著雞油呈現出性價比不錯的雞飯,尤其大米也暗藏自身的香氣,軟硬也是剛好的。

醬料(7 分):「黑豉油」中發酵的味道再次出現,可能真的是某個品牌貨,不得而知;「姜蒜蓉」的姜味過重,像要喚醒你的清晨的味蕾一般;「辣椒醬」的味型是飽滿的,除了辣味、酸柑味,還有淡淡甜味和香味。

13

馬六甲傳奇

6.2 / 10

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雞肉(6.5 分)

:整體可以說是比較矛盾的一盤雞。骨頭旁的血色有一點,但又不太能看見,雞皮軟糯但又稍稍能挑逗起你的牙齒,雞肉的肉香也若隱若現,肉質有的嫩有的柴。表現平平吧。

雞飯(6分):又是此次測評中的「獨一碗」。香蘭的味道很重,也可以說是唯一一傢俱有這麼明顯香蘭味的雞飯了,就連顏色都稍顯暗綠。米飯上掛著油,可雞油味不太有,米飯間也沒太能找到薑絲或蒜末。米飯微微硬。(國內人尤其北方的食客估計大多不太容易接受)

醬料(6分):「黑豉油」很奇妙,這是趨近於蒜泥白肉調料的味道;「姜蒜蓉」運用了健康的橄欖油,蔥薑蒜鹽浸在其中味道很多樣,但感覺一般;「辣椒醬」裡有沙姜的味道,其次才是辣味和果酸味。

14

雞坤茶室

7.8 / 10

(三里屯店)

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雞肉(9 分):表皮嫩黃的呈現讓人食指大動,與雞骨相連的部位呈現出微微桃紅。肉質光從表面看也覺得很嫩。吃到口中更是感人的滑嫩,關鍵雞皮下的油脂在咀嚼下瀰漫出來,肉的香氣真的很香,可以說是很用心的製作出的雞了。

雞飯(8 分):飯頭上撒上了炸乾的蒜末,米飯上的油光比較均勻。香氣並不單一,入口才知這是蔥的香味,用油似乎是用雞油淺淺炸過蔥油後留下的,米飯中也能看到蒜末、薑絲,吃起來香氣比較明顯。敗筆是飯稍微有點點硬。

醬料(6.5 分):再次從「黑豉油」中嚐出發酵一般的味道,熟悉的標準配方;「姜蒜蓉」是由蔥薑蒜與鹽混合製成,浸泡在油裡,蘸一下,為什麼會有偏向花生的堅果味?「辣椒醬」就是辣椒末和酸柑汁搭配而成,味型稍顯單一。

ℹ️ 此店只有雞飯賣,聽聞老闆是馬來西亞人,如今在金臺夕照附近又開新店。

15

a.wang Asian kitchen

5.6 / 10

(阿旺亞洲廚房)

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雞肉(6.5 分):品相看著一般,皮、肉顏色偏白,稍顯暗沉,骨頭部位有血絲。雞皮的彈性是存在的,肉質的嫩度是有的,肉香也是能嚼出來的,不過混著醬油的鹹味和芝麻油的香味。表面點綴用的香菜則浸到了其下的肉裡。總體 OK。

雞飯(4.5 分):飯的顏色稍顯褐色,有種糙米飯的配色感,米飯本身有煮過的感覺,因為能看到接近鍋巴的顏色。蔥、姜、蒜能從飯裡找到,綜合的香氣是有的,不過不太有雞飯的感覺,且米粒有點偏硬。

醬料(6 分):「黑豉油」中的甜味有點搶風頭,質地不稠;「姜蒜蓉」偏鹹,姜蒜的味感過重,以至於有微微灼辣感;「辣椒醬」的辣味突出,酸甜適中的口感很開胃,不過辣椒的生味沒有完全去除。

16

新加坡海鮮

6.7 / 10

(國貿店)

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雞肉(7 分):皮色偏白,應該是對雞骨進行了處理(幾乎看不到雞骨)。雞皮吃出雞湯的味道,皮下的油脂有點膩人。雞肉看著不嫩,吃起來是嫩的,而且有雞肉的香氣,可以感受到挑選的雞不差。敗筆是還是吃到了一點點的碎骨。

雞飯(6 分):姜的香氣在熱氣中蒸騰而出,雞油的感覺平平,不過能看到一些碎渣可以讓人更加確定用了雞油。米粒挖出呈現散的狀態,但是質地卻稍稍偏硬,總體一般。

醬料(7 分):一共給了五種,可以說是非常有架勢了。常規的三種都有,「黑豉油」豆香突出,甜味種似乎吃出蜂蜜的味道;「姜蒜蓉」中沙姜的味道很濃,其次才是被酸味包裹著的蔥薑蒜味;「辣椒醬」是常態的酸辣味,不過姜味稍重一些。除此外,還搭配了一個芝麻油調和的油醋汁和純醬油汁。

17

娘惹廚房

6 / 10

你过七夕,我吃鸡?吃了京城 19 家海南鸡饭,这家很好吃

雞肉(6 分):皮色有點白,吃起來也有點膩。整盤雞沒有怎麼見到骨頭,同樣是處理過。雞肉在製作時有點過頭,嚼起來不是很嫩。淋在雞肉上的醬油汁有淡淡蔥味。不算特別。

雞飯(6 分):選用了自帶米香的長粒米,香氣並不單一,香蘭的味道不確定,因為姜的香氣漸漸顯出,吃進嘴裡又能感受到蒜香味。米飯稍微有點點硬,但不影響口感,反倒是油有點略多的感覺,因為沉底了。

醬料(6 分):這裡的「黑豉油」有明顯的醬香,同時還有淡淡的酸梅味?「姜蒜蓉」幾乎是蔥油的味型,蔥末很多;「辣椒醬」有些稀,酸辣適中,但竟然有迷迭香的味道調入了其中,不知是很「馬來」,還是很「東南亞」。

18

星洲老爺

6.2 / 10

你过七夕,我吃鸡?吃了京城 19 家海南鸡饭,这家很好吃

雞肉(6 分)

:竟然用醬油和芝麻油稍微做了芡汁處理,帶血部位不明顯。雞皮吃起來是香的,雞肉則是靠近雞皮的部分是嫩的,下面的部分有微微渣感,其次肉香一般,不突出,反而有微微雞腥味?和預期有差距。(畢竟聽聞有新加坡御廚坐鎮,可能他早就不負責這些菜品了)

雞飯(6.5 分):首先說明,碗巨燙(這應該是微波爐或蒸箱加熱了吧)。姜的香氣突出,油的用量適度,米粒散落明顯,軟硬程度適中,甚至有微微的彈性和淡淡的米香,整體來說是不錯的。(可能運氣不佳,吃出一根應該是煲煮食材所用的線)

醬料(6 分):「黑豉油」中又遇到熟悉的酒香,不過這裡的豆豉味又稍勝一籌;「姜蒜蓉」應該是用了橄欖油而非雞油,在姜蒜的味中還有淡淡的蔥香和酸味;「辣椒醬」是常態的酸辣條調味,不好不壞。

19

Café Sambal

7.3 / 10

(馬來西亞私房菜)

你过七夕,我吃鸡?吃了京城 19 家海南鸡饭,这家很好吃

雞肉(6.5 分):製作很純粹,表面油光水滑,黃色漂亮,能聞到除了去腥的調料之外的雞肉香氣。入口後,雞皮軟彈,雞肉很香。同時,遺憾也隨之出現,肉質外部的略柴,還有點點酸感,靠近裡面的相較嫩一些。

雞飯(8.5分):一大碗(3-4人的量),從熱氣中能聞到複合的香氣(蔥香、油香和米香)。吃到嘴裡覺得很不錯,米粒自身帶有香氣,同時雞油的香氣和淺淺蔥油香在咀嚼中出現,米粒顆顆分明,軟硬適中。總之是越吃越香,挺好吃。

醬料(6.5分):「黑豉油」中加入裡小米椒圈,比較中式的蘸料味道,鹹香中有鮮味和辣味;「姜蒜蓉」中家了蔥末,三者結合的味道比較平衡;「辣椒醬」姜味稍突出,酸甜度適中,是常態的味道。

ℹ️ 海南雞飯需要提前預訂,且只接受一隻起訂。

海 南 雞 飯 榜 單

推薦餐廳

雞坤茶室

新加坡高記

Café Sambal

安邦樂園海南雞飯

亞洲小館

雞好吃前三

飯好吃前三

李文地南洋小館

好吃的雞一定是被大廚安排得妥妥當當,而一隻白斬雞配一碗雞油飯可謂是美食屆最佳 CP 之一,今天的節日屬於他們!

謝謝你看到這裡,希望你喜歡今天的雞飯推薦。七夕快樂!

文 | 木木

圖 | 歡歡、木木

設計 | Aowu


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