生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,可上色提鮮。
普通醬油:普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌。
醬油膏:醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經提煉後加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多為棕黑色,與蠔油類似。適用於紅燒、拌炒類菜餚,還可直接搭配食物作為蘸汁食用。
日本醬油:日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成,其中不含焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精成分,因此口味獨特,與普通醬油味道差別很大,是菜品的最佳搭檔,比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。