“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”。這是唐代詩人王維讚美芋頭的詩句。芋頭的營養價值有很多，芋頭歷來是盤中佳餚。那麼芋頭怎麼做好吃呢?吃貨小編今天要給大家推薦的，是著名福州特色甜食太極芋泥！
太極芋泥是以福建盛產的檳榔芋頭為原料，以紅棗、櫻桃、瓜子仁等為配料，加白糖和豬油蒸制而成。這個菜無論形色都古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。
據說這道菜背後還有一個特別有趣的故事，當年還給咱們國家掙了一次臉面呢！相傳，清道光十九年，林則徐作為欽差大臣到廣州禁菸，英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員，特備西餐宴席，企圖讓林則徐出醜。
事後，林則徐也設豐盛筵席“回敬”。幾道涼菜過後，端上了一盤顏色暗灰而發亮，顏色呈深褐、表面光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴裡一送，燙得兩眼發直;又聽得“吱”一聲，另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都驚呆了。這時林則徐漫不經心地站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫做太極芋泥。”從此太極芋泥聲名大噪。
這道看似涼菜卻十分燙嘴的甜食，就這樣從那時流傳至今，它的特別源於做法。實際上，蒸熟的芋頭去皮碾成泥後，拌上豬油白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻後裝入盆中，並用紅棗、山楂熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾成太極圖案，最關鍵的是最後淋上一層熟豬油，這樣便將熱氣封存住，冒不出來了。
儘管太極芋泥幾乎在福州的家家餐館都能吃到，真正想吃到正宗的確實不大好找。百年老字號醉仙樓可謂做福州傳統小吃最為正宗，把芋泥做成形象而立體的太極圖案，淡淡的紫色，富有光澤，彷彿兩條鯉魚顛臥其中，讓人捨不得吃上一口。集美貌與美味於一體的太極芋泥，不僅讓福州人愛不釋手，不少外地遊客也為太極芋泥慕名而來。都想嘗一嘗這八卦圖形的芋泥一口吃下是什麼樣的感覺？
更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。
閱讀更多 老號營 的文章
