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湘菜歷來重視原料搭配，滋味滲透，特別好下飯，而湘菜又可分為洞庭湖區、湘西山區以及湘江流域三種地方風味，這種地道的“湘味”其實在廣州也能夠品嚐得到。

1. 白沙驛三湘口味館

如果要在廣州評選出一家口味最為正宗、地道的湘菜館，恐怕許多湘菜師傅和食評家都會不約而同地提起這家湘菜館——白沙驛三湘口味館。常年研究湘菜的餐飲文化大師範金輝如是評價白沙驛：“雅中見俗，俗中精美，在清鮮的風格中香辣有度。”如今廣州的湘菜已告別常年由同湘會、佬湘樓、毛家飯店、洞庭土菜館等老牌湘菜館輪流坐莊的時代，越來越多精緻特色湘菜館慢慢崛起，呈現出百花齊放的局面，而白沙驛則是其中最突出的代表。

菜品製作方式是白沙驛制勝之處。與追求低成本高效率的連鎖餐飲不同，白沙驛的菜品均為現點現做、一菜一炒。也正因為如此，白沙驛對廚師的要求相當高，需掌握熟練的烹飪技巧，而非加熱成品半成品的廚房操作員。即便如此，白沙驛的上菜速度也絕不比連鎖餐飲慢。

白沙驛專攻衡陽菜，屬湘江流域風味，是湖南菜系的主要代表。白沙驛以本色本味見長，採用香醇土榨菜籽油烹調，食材還原“家鄉味”，它與衡陽當地村民簽訂合作協議，當天將衡東黃牛、水庫大魚、衡東土雞等新鮮食材送至白沙驛各門店。

白沙驛幾乎每一道菜都值得推薦。湘菜名餚口味蛇是招牌之一，蛇肉嫩滑易入口，辣味正宗。衡陽佬的摯愛——菜油燜油豆腐，吃的就是菜籽油的清香味和油豆腐外韌內柔的口感。比起湘菜館千篇一律的免費小菜——涼拌海帶，白沙驛的餐前小吃也顯得誠意十足，季節性衡東鄉下紅桃、香瓜，老湖南小零食麻花根、小燒餅、紅薯片、豆角酥、湯皮都能在這品嚐到。

餐廳整體風格取“驛”字，古樸雅緻，無論日常用餐還是聚會都十分適合。白沙驛三湘口味館店鋪集中於外地人較多的廣州番禺和佛山兩地，餐廳翻桌率均在150%左右，晚去需要等位，包廂最好提前預定。

推薦店鋪：白沙驛三湘口味館

人均：100

地址：興業大道38號

電話：020-31149557

2. 土煮藝

論傳統特色，土煮藝值得一提，這家湘菜館也曾獲得餐飲文化大師範金輝的推薦，廣東湘菜名廚坐鎮土煮藝。土煮藝因特色鮮明，在廣州湘菜界獨樹一幟，加之價格合理，性價比一流，有不少食客慕名而來。

湘菜以鹹香、酸辣見長，對於辣味有著豐富的詮釋，在湘菜中，有泡椒剁椒的酸辣、尖椒紅椒的鮮辣、小米椒的純辣。想要在口味偏清淡的廣州吃到地道的湖南辣味菜餚，土煮藝一定不會讓你失望，土煮藝包括辣椒在內的湘菜特色食材均來自湖南本地，湖南辣青椒、朝天椒、剁椒等等，另外，湖南綠茄子、冬莧菜、野芹菜、毛白菜等，對於土生土長的湖南人必定不會陌生。就土煮藝的出品來說：食材品質佔四成，食材新鮮度佔三成，廚師手藝佔三成，且鹽味準、小竅通。土榨菜油以及來自湖南衡陽、益陽、常德、岳陽的本地食材就陳列在餐廳，一目瞭然。

土煮藝以做法取勝，口味地道，菜品的獨到之處很難在同湘會一類的連鎖湘菜館品嚐到。在土煮藝點菜，幾乎不會踩雷，招牌菜永州血鴨更是出彩，鴨肉嚼勁十足，鴨血沒有烹飪過度發出的苦腥味，反而讓鴨肉更加容易入口，增加了爽口之感，同時，辣味浸入鴨肉之間，非常有味。另外，牛雜缽配常德米粉也足夠正宗，牛雜煮入味搭配略帶酸味的湯汁，可就著米粉食用；糖油粑粑則做得大小適中，一口一個，軟糯又有韌勁，香甜味十分解辣。

土煮藝的點菜方式是一大特色，將寫有菜名的木牌擺在相應菜式樣品前，供食客自主自助點菜。菜式樣品都是成品或半成品的真材實料，在菜品的選擇上直觀性強。抬頭便是全透明廚房，這裡的廚師沒有穿白大褂戴帽子，土布衫加頭巾的造型很有老湘西的風格。

其餐廳的整體風格與《武林外傳》中的同福客棧有異曲同工之處，全實木裝修。在服務員的配置上相對較少，一旦顧客較多，廳堂的服務員就很難顧及到每一桌，使其服務質量成為短板。

推薦店鋪：土煮藝

人均：50

地址：番禺南村鎮興南大道389號君玥商務大廈一樓(廣州雅居樂花園對面)

電話：020-39951818

3. 同湘會

同湘會是華南地區首屈一指的直營連鎖湘菜品牌，在廣州湘菜界有口皆碑，稱得上是“老大哥”級別。它在羊城家喻戶曉，幾乎走到任何一個商圈都能看到“同湘會”的招牌。同湘會目前有40多家直營分店，主要集中在廣州、佛山、深圳等地，年營業額超三億。

同湘會的食材有源可尋，烹調用油供應商來自金龍魚，與之合作長達10年。同湘會有一百多道菜品，同時定期補充新菜品。為適應廣州大眾口味，不乏推出一些口味清淡的菜品。經八小時醃製再烹炒出的小炒黃牛肉是同湘會最受歡迎菜品之一，牛肉入味加上鮮辣的口味，堪稱下飯神器。而改良版剁椒魚頭則加入紫蘇和啤酒，去腥増鮮，不僅湖南客人愛吃，口味清淡的廣州人也對這道菜喜愛有加。總之，到同湘會就餐踩雷的幾率非常小。

同湘會在食品衛生安全方面表現突出。早在2009年，同湘會首創廚房現場直播也在業界引起不小的轟動。同湘會建立的中央廚房配送中心衛生等級達到A，是國家食品藥品監督管理局食品安全管理典範，所有分店衛生等級均在B以上。

因為採取統一品牌形象的策略，每一家同湘會的招牌、裝潢均為紫色調，商務宴請、日常聚餐都很適宜。然而，一些5年以上的分店，餐廳過於陳舊，服務也難以跟上。與注重品牌推介和革新的望湘園、洞庭土菜館相比，同湘會在品牌更新升級上顯得略微滯後。尤其在近年廣州湘菜館趨於年輕化、精緻化的大趨勢下，同湘會對於年輕消費群體的吸引力正逐漸減弱。

推薦店鋪：同湘會

人均：60

地址：天河路99號漢庭酒店3樓

電話：020-38486229

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