05.03 走進西關——細數最有廣府味道的美食

提到“食”,老廣州總會想起荔灣的西關美食

荔枝灣曾作為羊城八景之一“荔灣漁唱”

是達官顯貴、文人雅士消遣娛樂的勝地

“食”這件頭等大事在此自然是備受關注

時至今日

各種西關美食依舊保持著往日的特色

讓我們來細數幾種

老西關那簡簡單單的幸福味道

艇仔粥

艇仔粥

正宗艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥裡熬出來的，粥水鮮甜無比。後來陸上店家也仿做艇仔粥，配料有魚片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、油炸鬼等。還可以配上“夠曬鍋氣”的炒牛河，簡直無得彈！

蘿蔔牛雜

蘿蔔牛雜

在廣州的繁華街頭，如果看到有人一手拿著小紙碗，一手拿著竹籤，無視來往的人群，不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，一定是蘿蔔牛雜。牛肺、牛肚、牛腸、牛腩及白蘿蔔等混雜，蘸上辣椒醬，入口柔軟綿延，汁水滿口流香。

爽魚皮

爽魚皮

魚皮是順德小吃，含有豐富的膠質和營養，多見為鯪魚和鯇魚，鯪魚皮較薄易入味，鯇魚皮則厚身爽脆。在廣州，數陳添記魚皮最為正宗：手工去皮，飛水後冰凍著，吃的時候加香蔥、自家秘製的醬油、花生、芝麻，成品色如琥珀，柔韌爽口。

雙皮奶

雙皮奶

一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。小編在此教大家做一碗自制懶人雙皮奶：將蛋清、牛奶、糖混合攪拌→勺出表面泡沫→蓋上保鮮膜，用牙籤戳數個小洞→蒸鍋中隔水蒸10分鐘關火，再悶10分鐘→完成。

豬腳姜

豬腳姜

“煲煲豬腳姜，激死朱元璋”，在舊時的廣州，哪家添丁了，家裡一定會散發著濃香的姜醋味，“因為好酸（孫）啊嘛”。如今，豬腳姜已成廣州街頭必不可少的美食，它不再是產婦專屬。老字號豬腳姜店鋪的出品，口感Q彈，甜而不膩，實屬精品。