大家好，我是齊魯小廚！每天分享家常美食供大家參考，給你最美美食體驗。 孜然羊肉是一道經典的新疆清真菜，看似簡單卻是美味十足的一道菜餚。是由新鮮羊肉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉具有肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。孜然羊肉出鍋後外焦裡嫩，鮮辣鹹香，營養豐富等特點，深受人們的喜愛。
如何做出美味正宗的孜然羊肉？
很多人也許覺得孜然羊肉做法簡單，就是羊肉炒好撒入孜然，但做出來的菜品口味卻是不理想。想要做出美味正宗的孜然羊肉，掌握好以下關鍵3點
【第一點:新鮮羊肉的選購】【孜然羊肉成菜後要求外焦裡嫩，肉香味醇。首先要購買肉色鮮紅而且均勻，有光澤，外表略幹，有彈性，肉細而緊密，無其他異味，氣味新鮮的羊肉。大家都知道羊肉分很多部位組成的，做孜然羊肉用羊腿肉、裡脊肉、腱子肉都是可以的。羊腿肉肉中夾筋，肉質有韌性，口感勁道。裡脊肉肉質細膩，鮮嫩多汁，
羊腱子肉外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。以上各自有各自的美味之處，根據個人喜好選擇購買。 【第二點:羊肉醃製入味】做孜然羊肉的羊肉是需要醃製的，使用的醃料有洋蔥、薑片、胡椒粉，孜然粉、花椒粉、蛋清1個、料酒、生抽、澱粉等，但使用這些醃料並不是隨便往碗裡一放，和羊肉攪拌下即可，使用這些醃料時需要注意放入順序，不同的使用順序，使得醃製出的羊肉效果也不同，因此，醃製的效果將直接影響做出的羊肉是否清香味美
【第三點:過油時油溫的控制】過油又稱炸，是將醃製好的羊肉，放入油鍋進行初步處理。根據火力的大小掌握油溫，羊肉下鍋時的溫度控制 ，還有羊肉炸至的程度都會關係到菜品口感！所以，過油也是做好孜然羊肉的關鍵之一。
下面，小廚給大家分享一下孜然羊肉的做法:
孜然羊肉:外焦裡嫩、香辣鹹鮮
【食材】:羊腿肉適量
【調料】:蔥、洋蔥、姜、胡椒粉，孜然粉、花椒粉、蛋清1個、料酒、生抽、蠔油、澱粉、鹽、辣椒粉、孜然粒、白芝麻。
美食步驟:
【第一步:食材加工和醃製】
首先將羊腿肉清洗乾淨，逆著羊肉的紋路切成片，蔥切成蔥花，姜切末，洋蔥切絲。切好的羊肉放入碗內，加入洋蔥、胡椒粉，孜然粉、花椒粉、生抽、料酒、雞蛋清，攪拌均勻後，放入一匙澱粉繼續拌均勻後醃製10分鐘。（注意:醃製時放調料的順序）
【第二步:過油】
鍋中倒入適量食用油，大火將油溫升至6～7成熱時轉中火，下入醃製好的羊肉，稍微炸至定型後用筷子攪散。炸至羊肉8成熟撈出控油備用（喜歡吃外酥裡嫩羊肉，可以撈出後升高油溫再次復炸）。
【第三步:烹製】
過完油後將油倒出，鍋內留少許低油，放入蔥花，薑末、蠔油炒香，放入羊肉翻炒後，繼續放入準備好的辣椒粉、孜然粒，孜然粉、鹽、白芝麻翻炒均勻出鍋即可。
美食小貼士
1、做孜然羊肉最好選用羊腿肉肉中夾筋，肉質有韌性，口感勁道。
2、醃製羊肉時放調料的順序要掌握好，順序不同，也會影響菜的口味。
3、孜然羊肉的味道，重點還是突出在孜然上，所以我們要用孜然粒和孜然粉結合。
總結
孜然羊肉是一道將羊肉與孜然融合在一起清真美食，要想體現這道菜餚特點，就要在選用羊肉和孜然時一定要特別注意，食材的選擇將會影響菜品最終的口味。
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