金剛蹄
屬於揚州的老味道
也是如今近乎失傳的老手藝
它不光是我們年輕輩
甚至是祖輩的童年回憶中的小點心
●渡江橋金剛蹄●
“金剛蹄”舊時被稱為“金剛麒”
據說當年乾隆皇帝來到溧陽
品嚐過這種小吃後讚賞不已
曾改名為“金剛臍”
又因“臍”與“蹄”音似
就改名叫“金剛蹄”了
而如今它已有300多年曆史
“金剛蹄”是老揚州的特色小吃
渡江橋頭的金剛蹄10多年來
門口的客人是絡繹不絕
甚至很多外地的客人託人前來打包郵寄
如今兄弟在國慶路開了2店
不僅是對這門老手藝的傳承
也方便了食客們
避免了單店排長龍買不到的情況
鹼發麵、木炭烤制
金剛蹄全部是採用鹼面製作
有鹹、甜 2種味道
而在和麵程序中
鹽和白砂糖就已經被加入面中了
有句話是“一麒三刀，六角錚錚”
揚州人一定知道這裡的“六角錚錚”的讀法啦
金剛蹄的製作不用任何模具
完完全全是手工製作出老虎腳爪的模樣
老闆傳承家裡的這門老手藝早已是爐火純青
在每個金剛蹄上拍上水
將底部粘附住吊爐內壁加入木炭烤制
不用現代化的烤爐
堅持用老式這種木炭烤爐
也是因為只有用木炭烤製出的金剛蹄
才會原汁原味、香氣逼人
而事實確是誠不欺我
等上個5分鐘左右
熱騰騰的金剛蹄就出爐啦
團長和小姐妹滿心期待和歡喜
而它也穩穩當當接住了我們的期待
沒有讓我們的期待落空
色澤金黃、底部焦脆
表面和內裡柔軟細膩
有著鹼面特有的嚼勁
最重要的是
木炭香和著鹼面香
簡直讓人瞬間迴歸童年無虞時光
回味無窮
世代傳承老味道
多虧了有老闆他們家族的傳承
才使得“金剛蹄”這種近乎失傳的小點心
沒有消失於大眾眼中
沒有隻作為回憶載體而存在
或許許多95後小夥伴沒有吃過
甚至沒有聽說過
現在
團長盡綿薄之力將它重新推置於你們眼前
希望它長長久久地得以傳承
總之
這個巴掌大的可愛老虎腳爪
它不會讓你失望的
地址：
國慶店：廣陵區國慶路188號
渡江橋店：廣陵區渡江橋路9號
營業時間：8:30-17:00
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