武岡素有"銅鵝之鄉"的美譽，武岡銅鵝，是湖南省境內一個著名的地方優良鵝種。據《武岡縣誌》記載，武岡銅鵝已有500多年餵養歷史。在明代嘉靖年間，武岡已大量餵養銅鵝。清代，銅鵝因肉質鮮嫩味美被列為朝廷貢品，抵賦上交。武岡銅鵝曾與湘蓮、寧鄉豬一起被譽為湖南"三寶"。
一、品質特點
武岡銅鵝體型居中，體態高昂，頸長而呈弓型，常昂首挺胸。羽毛呈純白色或灰色。成年公鵝體重7-8kg，成年母鵝6-7kg，商品肉鵝4-4.5kg。喙及額瘤呈黃銅色，及足蹼呈赤銅色，叫聲響亮如銅鑼，聲音可傳至1千米以外，故稱"武岡銅鵝"。銅鵝額瘤為圓型，腿杆粗而短，足蹼寬大，蹼翼厚，翅膀長而粗壯，胸肌發達，飛翔能力較好。其翅膀和足蹼是製作滷菜的上乘原料。胴體則加工成武岡烤鵝或武岡滷鵝出售。自食則製成頗具地方風味的武岡血漿鵝、米粉鵝、清蒸鵝食用。
武岡銅鵝皮薄，肉質細嫩，皮下脂肪比其它品種鵝少得多，肌肉暗紅如牛肉，但又遠比牛肉細嫩和鬆軟，據有關部門檢測。鵝肉中蛋白質含量為17.6-18.2%，脂肪21.5-22.8%。肌肉中氨基酸的含量極高，其中賴氨酸含量比肉用仔雞高30%。鵝肉中脂肪大部分為人體所需的不飽和脂肪，有預防血管硬化和脂肪性血栓形成的作用。武岡銅鵝屠宰率較高，成年公鵝半淨膛率86%，全淨膛率80%，成年母鵝半淨膛率87.5%，全淨膛率80%。湖南省畜牧獸醫研究所和湖南農大有關專家於1981年8月對全省的地方鵝種進行品味，在湖南省四大鵝種中，武岡銅鵝肉質最佳，食味最優。
二、武岡紅燒全鵝製作方法
選體重三公斤左右的鵝，宰殺時將血流盡，熱水去毛洗淨後，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開五公分長的小口，取出內臟，洗淨後，放在沸水鍋內煮約五分鐘，撈出來瀝乾水分，再用乾布將鵝全身水份抹乾，然後用甜酒汁一兩對清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現金黃色時，撈出來瀝盡油，放入熱湯鍋內退油五分鐘後，將鵝撈出來，用稍許食鹽抹遍全身，將整隻鵝盛人蒸盆內，用蔥(打結)、老薑-五錢(拍爛)、胡椒二錢(折碎)、肥膘肉一兩待放至整隻鵝上面，然後上蒸籠蒸於酥爛後出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內，放人已發好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒麵，即可上席。它的特點是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。
一九八四年，武岡飲食公司的廚師出席湖南省烹飪技術表演會，就是以烹製紅燒全鵝而譽滿三湘的，受到與會人員的高度讚譽。並得到省領導的嘉獎。
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