今天，讓我再來扒一扒“蝦”，這次說說咱們自家養的蝦咯！不得不說，神奇的自然界為我們提供了豐富多彩的食物，自然資源有限，吃貨的潛能卻無限，一直在突破，從未停歇！從打獵到農耕，從野生捕撈到水產養殖。對海鮮的熾熱也有增無減，中國已經是世界第一水產養殖大國！水產養殖有淡水和海水之分，今天我們聊一聊我國海水養殖的4大對蝦品種。
“ 雙箝鼓繁須，當頂抽長矛。鞠躬見湯王，封作朱衣侯。“唐朝詩人唐彥謙在《索蝦》中，這樣生動風趣的描述蝦的形態！著名國畫大師齊白石，對蝦更是情有獨鍾，以畫蝦而聞名。筆墨之下的蝦惟妙惟肖，出神入化。從古至今，蝦在文人墨客眼裡是藝術，在食客眼中更是珍饈！在中國，海水養殖的對蝦主要是南美白對蝦、斑節對蝦、中國對蝦和日本對蝦。
根據2013年至2015年中國漁業統計年鑑數據顯示：中國海水養殖南美白蝦、斑節對蝦、中國對蝦和日本對蝦每年的產量佔海水養殖蝦類總產量約90%。這四類對蝦中，南美白對蝦的產量最高，並遠遠高於其他三種對蝦產量；除了日本對蝦，其他產量都呈增長趨勢，南美白蝦每年平均增長約5萬噸！截止2015年南美白對蝦產量佔海水養殖四大對蝦總產量約100萬噸的83%。
南美白對蝦
南美白對蝦（Penaeus Vanmamei），學術名稱叫做：凡納濱對蝦，也被叫做白腳蝦（Whiteleg Shrimp）屬節肢動物門，十足目，對蝦科，對蝦屬。南美白對蝦長得乾乾淨淨的，蝦體通透，淺青色，一副天生麗質的模樣！青灰色的大觸鬚，心臟暗黑色，小細腳是深白色，所以被叫做白腳蝦。身體體長而側扁，略是梭形，23cm是最大的長度。屬於廣鹽、廣溫性的蝦類。
南美白對蝦原產於東太平洋暖水水域，我國於1988年由中國科學院海洋研究所引入南美白對蝦品種，並在1992年突破了育苗關，從小試到中試直至在全國各地推廣養殖。
南美白對蝦作為全球水產養殖產量最高的對蝦，我國的海水養殖南美白對蝦在2015年總量已達到87萬噸！根據2013年至2015年中國漁業統計年鑑數據顯示，我國海水養殖南美白對蝦產量排名前前三的地區分別是廣東、廣西和海南，廣東省波動中高漲至2015年海水養殖南美白對蝦產量已達到約34萬噸；廣西省3年內穩步增長2015年產量約22萬噸；海南省2015年產量約8.5萬噸比2014年產量低約2.5萬噸。
南美白對蝦在國內和國際市場上具有廣闊的銷售市場。因其殼薄體肥，肉質鮮美、營養豐富，深受消費者特別是歐美人士的歡迎；因其加工出肉率（65%以上）高於其它對蝦，並可鮮活銷售，因而暢銷於國際水產品貿易市場，成為世界名地養蝦業者競相養殖的對象。國內養殖產量較高，越來越趨向自產自銷，價格親民，味道也不賴！
斑節對蝦
斑節對蝦(Penaeus monodon)，英文名Giant tiger prawn。俗稱鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節蝦、黑虎蝦。隸屬於節肢動物門、甲殼綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。蝦體比較光滑，身著一身棕黃相間的厚厚鎧甲，威武如將軍。乍一看，就不是好惹的主兒！
大叔表情比較搶鏡欸！
斑節對蝦，蝦界的半“臂”江山！（半個手臂那麼長）作為最大型對蝦種，咱可不是說著玩的！自然海區中捕獲的斑節對蝦最大體長可達33釐米，體重達500克~600克。這種一斤的蝦，吃起來會很爽哭吧！
斑節對蝦本產於印度洋以及西南太平洋海域，在日本至澳大利亞沿海也有分佈。斑節對蝦喜歡棲息在沙泥中休養生息，我們斑節對蝦可沒那麼矯情，經得住“調戲”和“蹂躪”，一副“我有鎧甲我怕誰！”的傲嬌個性。耐受高溫卻怕冷，內心火熱的漢子
。抗病能力比較強悍呢，即使離開水，在空氣中還能存活好一陣，長途活運不在話下！
斑節對蝦為當前世界上三大養殖蝦類（南美白對蝦，斑節對蝦，羅氏沼蝦）中養殖面積和產量最大的對蝦養殖品種。我國南方沿海可以養兩茬，因為它具有生長快，適應性強的特徵。成熟蝦一般體長22.5~32釐米，體重 137~211克，在蝦類中是名門貴族的階層！
斑節對蝦的現代養殖始於臺灣，1968年由臺灣海洋大學廖一久教授繁殖並養殖成功。中國是世界上第二大斑節對蝦進口國，僅次於美國。國內斑節對蝦的養殖量較南美白對蝦的產量相比，相差甚遠。其產量並不能滿足市場的需求，大多還是要靠進口。加上越南和印度斑節對蝦的養殖也很多。
我國海水養殖斑節對蝦多分佈在南方沿海地區。根據2013年至2015年中國漁業統計年鑑數據顯示，我國海水養殖斑節對蝦2015年總產量為7.4萬噸。產量最高的地區為廣東，廣東省三年之間穩步增長直到2015年產量已達到約5萬噸，佔2015年總產量67%。排名第二、第三的分別為廣西和福建，其中廣西省呈下降趨勢，每年減少約1000噸；福建省較為平穩，三年都維持在約6000噸。
中國對蝦
中國對蝦（Fenneropenaeus chinensis），即中國明對蝦。又俗稱東方對蝦、青蝦（雌性）、黃蝦（雄性）。屬節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。中國對蝦體形偏長扁，甲殼比較薄，表面滑溜溜，顏色發青灰，但是整個蝦體還是挺通透的！中國明對蝦屬廣溫、廣鹽性、一年生的暖水性大型洄游蝦類。
我還小，不約！
趙法箴1959年成功地培育出我國第一批人工蝦苗，60年代中期，作為對蝦養殖研究組組長，趙法箴帶領研究組的其他同志先後在山東省日照石臼所、即墨、文登、嶗山等地進行養殖試驗。
中國對蝦的海水養殖地區主要分佈在我國渤海和東海沿岸地區。根據2013年至2015年中國漁業統計年鑑數據顯示，我國海水養殖中國對蝦總產量約5萬噸，產量相對較高的地區為遼寧、廣東、山東和江蘇。遼寧的產量呈下降趨勢平均每年減產1000噸，直到2015年海水養殖中國對蝦產量約9600噸；山東2015年較之前兩年相比，漲幅較大，2015年產量約為1.1萬噸；廣東和山東的情況相似；江蘇省2013年產量並不高，約1400噸，但是2014年比2013年增長3倍，且2015年保持平穩產量約6500噸！
日本對蝦
日本對蝦（Penaeus japonicus），英文名： Penaeus(Marsupenaeus)japonicusBate，俗稱：花尾蝦、斑節蝦、車蝦。歸屬於甲殼綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。身體上有白褐色斑紋，好多人把日本對蝦當做是斑節對蝦，他們最大的區別就是，日本對蝦尾巴末端是鮮豔的藍色。單獨看尾巴，美得像蝴蝶！
就讓你靜靜欣賞我的美
日本對蝦的人工養殖從1988年才開始的，是來自臺灣一位姓丘的人到福建東山做繁殖，他在廣東惠來收購蝦母，才開始了斑節蝦養殖史，福建同安、漳浦、詔安、廣東饒平等地陸陸續續將斑節蝦推廣養殖。
根據2013年至2015年中國漁業統計年鑑數據顯示，我國海水養殖日本對蝦2015年總產量約5萬噸。2013年-2015年產量排名前三的地區依次為山東、福建和廣東。山東省在2013年產量達到最高約2.5萬噸，佔當年總產量的50%，2014年產量大幅度減少，在2015年有所回升，但遠不如2013年；福建和廣東產量穩步增長趨勢，2015年產量分別約為1萬噸和6000噸。河北和遼寧產量比江蘇和浙江高。
一言不合就扒“蝦”。小編負責扒，您負責吃，沒毛病！今天，先為大家簡單介紹了我國海水養殖的對蝦品種，後續我們會繼續介紹更多其他水產養殖的海產品。
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