麵包雖然是舶來食品，但在上海人的記憶裡佔據了非常重要的一個位置。不管是以前還是現在，上海人都對面包情有獨鍾，法式長棍、羅宋麵包，這些講起來都是津津樂道，頗有趣味。
排長隊買法棍
當年，靜安麵包房的法式麵包風靡滬上，沿街排長隊買麵包的人群成了華山路上的一道風景。不少上海人還記得，上世紀末在靜安賓館麵包房門口排隊買法棍，一人只能買兩根，那時候就覺得法棍怎麼這麼好吃！
要說法棍第一次在上海出現，還是在1985年10月4日，位於華山路的靜安麵包房賣出了第一根法式長棍麵包。
“新鮮的麵包從生產車間直接送到門店，還透著一點熱氣，營業員把法棍裝進一個長的紙袋內，遞給顧客。那時法棍的製作原料只有四種：高筋麵粉、酵母、鹽、水。賣5角2分，還需要2兩糧票。”
“一開始，店裡只賣一種麵包——法式長棍；過了一個月，推出了第二種麵包——羊角；又過了一個，推出第三種—法式方包。在之後的三年時間內，這三種麵包就是靜安麵包房內的所有產品。”
在靜安麵包房排隊買麵包，有一個被稱為糾察的人專門照看隊伍的秩序。每個人手臂上被寫上一個號碼，就跟現在餐廳門口取號等位一樣。
路過那裡附近，聞到那個香氣，感受到那個氛圍，即使本來沒想要買麵包的人也忍不住要買了。
靜安麵包房的麵包中，最出名的當屬法式長棍，它的外皮金黃酥脆，內裡精白甜香，入口軟韌，似乎能聞見麥子的香氣。
“法棍放到第二天，一看，傻掉了”
法棍買回家，到了第二天，就傻掉了。因為剛買的時候，法棍是外面脆，裡面軟，但放到第二天就變得“邦邦硬”，不曉得怎麼吃了，咬也咬不動。以前的人家裡還沒烘箱，便有人用刀把法棍硬是切開，然後放到茶（熱水）裡泡，但是泡到最後就糊掉了。後來大家才曉得，這個棍子麵包實際上可以泡在牛奶裡，不用泡很軟，泡一會兒馬上吃掉。
即便有過像買來第二天硬得不曉得怎麼吃的困擾，法棍還是相當吃香的一種食品，人們買來之後甚至還會切成段當作送人的禮物。
羅宋麵包就要吃硬皮的
搭配法棍吃的，很多人喜歡羅宋湯。對靜安麵包房鍾愛有加的曲來順說，他在家裡燒好羅宋湯，要不就是買來法棍蘸了吃，或者就買另一種麵包——羅宋麵包。他喜歡硬的、有嚼勁的麵包。
麵包是舶來食品，上海人將其看作是西點的一種。相傳麵包是十九世紀從歐洲傳入中國，上海是最早食用麵包的城市。上世紀初，羅宋麵包隨俄裔居民進入上海，因羅宋麵包皮硬肉韌，很有嚼勁，也受到上海人的喜愛。
羅宋麵包是硬式麵包，當中破一刀破開。它的配料十分簡單，麵粉、酵母、水、鹽，就是這四樣東西。當時上海的俄裔居民以羅宋麵包為主食，掰開來當飯吃的。
喜愛羅宋麵包的人，就喜歡它外皮那種很硬的勁道。有些羅宋麵包做得不硬，皮子比較軟，一扯就扯開了，被認為是“不正宗”。
放學買個麵包夾春捲吃
羅宋麵包是小型的、兩頭尖、當中劃一刀——這樣做出來的。小時候，放學以後在學校門口的小攤位上，那裡雖然沒有正宗的羅宋麵包，但買一個麵包，叫老闆破一破，裡面果醬塗一塗，夾一個廣東春捲在裡面，也很好吃。
羅宋湯+羅宋麵包就是一頓午飯
愛吃西餐的老上海不少。當時有一家位於南京東路的東海西餐社（東海咖啡廳），中午的時候去點一碗羅宋湯、一個羅宋麵包，一頓中飯就解決了。
那時候羅宋麵包是時髦的食品，上海人中也有比較多的是喜歡吃鹹的口味，羅宋麵包鹹裡略微帶一點甜，有一點像椒鹽的口味，皮脆肉嫩，上面烘出來很脆，裡面的肉質很嫩。
老上海本地面包
如今的麵包品種日益增多，口味層出不窮。而在奶油長、短棍問世之前，上海面包的品種單一，原料大多隻是麵粉和雞蛋，其中，圓的有酥蛋麵包（也叫蘇旦麵包），長的有吐司麵包，這種長方形胖乎乎的吐司麵包，看上去像枕頭，因此上海人稱它為枕頭面包。
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買麵包要用糧票
那個時候麵包很簡單，沒有什麼花頭。那時的枕頭面包一角錢一個，外包裝用的是紙，買的時候要收糧票。出門在外的人常拿枕頭面包當飯吃，帶一個水壺、一個枕頭面包，吃得差不多了。老上海這一代人的小孩，也同樣經歷過枕頭面包的年代，它流行的時間相當長，主要特點就是大眾化、價廉物美，而吃口（口感）很鬆軟。
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賣相好看的酥蛋麵包
上海市特二級西點師張素蓮從事西點行業幾十年。她說，那時候做酥蛋麵包，一個麵包先搓圓，搓好讓它發起來，再做酥蓋在上面，因為裡面是放蘇打粉發開來的，所以這個麵包看上去賣相蠻好。上面一點甜的，下面是一般性的甜麵包，這在當時屬於中檔麵包。
雖然酥蛋麵包製作過程簡單，但手捧剛出爐的麵包，還是會讓人感到幾分暖意。上世紀六十年代末，淮海路上的海燕食品廠開始早晚兩次銷售熱麵包，引得眾人駐足觀望，排隊購買。
熱麵包品種單一，但是在淮海路瑞金路那裡，走過就聞到一股香味，香氣撲鼻。
這些麵包現做現賣，拿在手裡熱烘烘的。資深媒體人謝其祥說，當時他在店門口一邊吃麵包，一邊看對面上海電影局的工人，在十幾米高的腳手架上面畫海報。看得出神，吃掉一個麵包，結果回頭一看，掛在自行車上的一個袋子幾個麵包不見了，也不知道什麼時候掉的，於是沒辦法，再去排隊重新買。
自家砌烘箱烤麵包
買來的熱麵包既暖心又暖胃，但對於段樂君來說，父親當年自己動手做麵包的往事更讓她難以忘懷。
上世紀六十年代的時候，段先生用鐵皮自己做了個麵包模具。他在家裡的一角用磚頭砌起一塊地方，用紙筋石灰做了一個麵包烘箱，在它下面再拿鐵架子搭好，用紙筋石灰做成一個烘箱的門。
下面是爐子，那時是煤球爐子烘麵包。為了解決把爐子推進去的問題，段先生做了一個帶輪子的推車，把煤球爐子放在推車上，推到麵包烘箱裡去。家裡吃的麵包都是他這樣做的。
段樂君
當時條件不允許，買糧食都要票證，所以難得做一次麵包，就覺得很稀奇，很饞的。我們小時候還是比較乖巧的，也不會盯著爸爸做，反正總歸是很想吃了，最好是碰到有什麼節日或者什麼人生日了，我們今天有面包吃了。
在物資匱乏的年代裡，一位父親不但用麵包改善著家庭生活，也用他的勤勞智慧承擔著家庭的責任。
段先生不僅自己做烘箱烤麵包，還做孩子們穿的衣服。段樂君和兄弟姐妹小時候都是穿的唐裝，黑的織錦緞唐裝，還有棉鞋，繫鞋帶的燈芯絨棉鞋，這些都是家裡自己做。孩子們走出去，穿著打扮引得別人來看。
從小到大沒離開過麵包
如今家庭的烘焙設備早已日新月異，攪拌機、電烤箱，應有盡有。在自己家裡烘焙麵包也早就不是新鮮事了。愛好運動的曲來順格外注重食物的新鮮和營養，退休後的他熱衷家庭烘焙，樂享其中。
他經常做吐司麵包，也是拿它當早飯。他依照自己的口味放糖，再加點葡萄乾，用黃油提香氣，他覺得自己這樣做出來的麵包，營養成分比單單的饅頭肯定要好。
曲來順做吐司麵包，首先加高筋粉、奶粉、糖、酵母、鹽、雞蛋，然後加水、黃油
麵糰經過兩次發酵，再經過一段時間的烘焙，一個金黃色的吐司麵包便出爐了。他說，外面買的東西已經滿足不了自己的要求，做麵包一方面充實生活，一方面改善伙食，這兩點比較關鍵。
早在電烤箱進入家庭之前，便利的三明治爐是上海人家庭中常見的家用烘焙小電器。這種老式的三明治爐外形是長方形，上下都有電熱絲，烘的時候把蓋子掀開，麵包放進去，一壓，過三四分鐘就可以吃了。
用它做三明治，通電之後，在爐子的兩邊都塗上油。通常先在第一片面包上刮好醬，沙拉醬或者番茄醬，煎一個荷包蛋，兩面都煎到金黃，放到麵包上。第二片面包塗了醬之後，放上黃瓜、生菜、香腸等，壓在第一片下面。第三片面包也塗好醬，壓緊，把這個三明治合起來。烘的時候要掌握好時間，不熟練的時候往往容易弄焦掉。做出來的三明治是方的，再沿對角線一切，切成三角形。自己家裡做的三明治，味道也蠻好，當早飯吃，還可以送人，讓同事朋友也嚐嚐味道。
麵包攜帶起來十分方便，因此，當年無論是春遊、秋遊，還是上班、讀書，幾乎成了人們出門的首選。當時普通人的家裡條件都差不多，難得春遊，買一次麵包，平時也很少吃。1982年左右，小朋友們出去玩，除了帶麵包，還有紅寶桔子水。
除了出遊，麵包還是“病號餐”。身體不好的孩子，父母總歸會買瓶裝牛奶、蘋果、麵包，這是三件套，生病時候的病號餐。回想起來，就覺得小時候的麵包很香，很好吃。
到了上世紀八十年代末九十年代初，市面上有了塑料袋裝牛奶。在袋子上咬掉一個口，塞一根管子進去，好像大家都覺得很方便。配上一個麵包，或者一塊蛋糕，就解決了一頓餐。
上海的西點師辛勤付出
改革開放之後，上海的西點市場開始復甦。到了1985年，隨著中外合資靜安麵包房的法式麵包在滬上盛行，各類麵包也在上海大行其道。
上海市現代食品職業技能培訓中心校長幹文華，接觸這個行業多年，榮獲2017年“上海工匠”稱號，長期從事西點的教學和培訓工作。
當年，瑞金賓館售賣奶油短棍，幹文華住在盧灣區，走到瑞金賓館大概兩三站路。她下班時總喜歡拎一袋奶油短棍回家，她覺得吃這個麵包，不僅是好吃，還很時髦。“拎著袋子人家就覺得，你厲害，你怎麼吃到這個東西，我們吃都吃不起。”
歐式麵包有法式、德式，還有臺灣人發明的叫軟歐，而且口感也比較好，適應我們上海人的口味。德式口感相對來講不是很好吃的，但是它很健康，裡面幾乎是沒有什麼油水，屬於粗糧。後來又有一種俗稱丹麥包的麵包，裡面夾黃油的，又加了油，又加了酵母，所以它吃起來是比較鬆軟的。喝一杯咖啡，配一個羊角麵包也感覺很好。
對美食的追求，也是一種生活態度。簡單的吐司三明治麵包，夾雜著各自的喜好。只要自己樂意，怎麼吃都是新鮮的、美味的。
對於麵包，上海人發明出了各種吃法。比如麵包夾冰淇淋。那時有金雞牌的冰淇淋。買一塊夾在吐司裡吃，也是時髦又好吃。而且如果在大熱天，中飯吃兩片吐司，夾一個冰淇淋，就差不多了。
另外，還有在麵包裡放隔夜剩下的小菜，比如刀豆、長豇豆等等。如果要做三明治的話，就要掌握好放的量和位置，因為方的麵包當中還要斜切一刀，沒放好的話菜就容易掉出來。夾榨菜片、把腐乳像抹黃油一樣塗在上面，也是很常見的吃法。夾荷包蛋的話，會注意將蛋先戳破，不然咬進去蛋黃就“撲”（溢）出來了。
如今市面上的麵包店、西餅屋比比皆是。麵包的口味品種也是多種多樣。麵包早已進入上海人的餐桌。無論羊角麵包，或是肉鬆麵包，都積攢著每個早晨、每個傍晚裡的故事。
張素蓮是上海市特二級西點師，她退休以後還一直堅持在崗位上工作著。
她對於西點有著豐富的見解和體驗。對於羊角包和牛角包，可能有人搞不清楚它們的區別，張素蓮說，羊角包不是有層次的，一個麵糰開得長了以後，像蔥油餅，上面塗一層油，再捲起來，然後做一個造型彎過來，像角一樣，這個叫羊角麵包。考究一點放點蔥，變蔥油的，吃上去蠻好吃的。而牛角就是放油酥的，把起酥油卷在裡面，如果用白脫油卷就是高檔一點的。起酥油便宜，白脫油貴一點，包在裡面，再一層層開，開三次後醒一醒，讓它再卷好，醒發，等發起來了才可以烘。牛角包有一個角，不碰到底。
資深西點師楊雷雷對小栗子蛋糕做出貢獻
愛吃西點的上海人，不管口味是甜的、鹹的，價格是貴的、便宜的，只要能為自己的生活增添一絲趣味，他們就會始終不渝地追求、堅持。
還有很多像張素蓮這樣的西點製作師辛勤工作著，讓上海人能夠吃到美味的食物。
經過一個世紀的傳承，今天，西點不僅融入上海人的生活，上海的點心師還改良發展出獨具風味的海派西點，成為這座城市的一大亮點。
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